Anzeige
Vorstellung Jägerschnitzel
Der Name Jägerschnitzel bezieht sich auf die Pilzsauce, die früher mit im Wald gesammelten Pilzen zubereitet wurde, heute meist mit Champignons aus dem Supermarkt. Das Gericht ist fester Bestandteil der deutschen Gasthausküche und taucht auf beinahe jeder Speisekarte auf, die auch Wiener Schnitzel und Rouladen führt. Die Zubereitung braucht zwei Pfannengänge, erst das Schnitzel, dann die Sauce, weshalb man das Fleisch zwischendurch warmhält. Insgesamt ist man in etwa vierzig Minuten fertig. Zu Spätzle, Kroketten oder einfachem Kartoffelbrei ergibt es ein vollständiges Abendessen.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 2 Schweineschnitzel
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Paniermehl
- 2 Eier
- Butter zum Braten
Einkaufen der Zutaten
Für ein gelungenes Jägerschnitzel sollten Sie frische und hochwertige Zutaten verwenden. Besuchen Sie einen örtlichen Metzger für die Schweineschnitzel und vermeiden Sie vorgefertigte Produkte. Kaufen Sie frische Champignons und wählen Sie eine Sahne hoher Qualität. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu garantieren.
Vorbereitung des Gerichts
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie alle Zutaten bereitlegen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Schnitzel leicht klopfen. Stellen Sie sicher, dass die Panierstation eingerichtet ist: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in separaten Tellern bereitstellen.
Anleitung für die Zubereitung
- Schweineschnitzel leicht salzen und pfeffern.
- Die Schnitzel zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die panierten Schnitzel goldbraun braten. Anschließend zur Seite stellen und warm halten.
- In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel glasig anbraten.
- Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.
- Mit Sahne ablöschen und die Soße auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schnitzel auf Tellern anrichten und die Pilzsoße darübergeben. Sofort servieren.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreies Paniermehl. Die Sahne kann leicht durch laktosefreie Sahne ersetzt werden, die in den meisten Supermärkten erhältlich ist. So können auch Menschen mit Gluten- oder Laktoseunverträglichkeiten dieses leckere Gericht genießen.
Tipps für Veganer & Vegetarier
Vegetarier können das Schweineschnitzel durch pflanzliche Schnitzel ersetzen, die in der Gemüseabteilung erhältlich sind. Für Veganer eignet sich eine vegane Sahne-Alternative auf Sojabasis. Die Zubereitungsweise bleibt gleich, sodass das Gericht in vollem Maße überzeugt.
Weitere Tipps und Tricks
Um die Panade noch knuspriger zu machen, können Sie die Schnitzel nach dem Panieren erst kurz im Gefrierschrank fest werden lassen. Dies sorgt für eine extra knusprige Textur. Für eine intensivere Soße können Sie einen Schuss Weißwein oder Rinderfond hinzufügen, bevor Sie die Sahne einrühren.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Das Jägerschnitzel lässt sich auf viele Weisen anpassen. Verschiedene Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze geben der Soße eine andere Note. Auch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können dem Gericht zusätzliche Aromen verleihen.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Falls Sie keine Schweineschnitzel mögen, können Sie Hähnchenschnitzel verwenden. Auch Pute ist eine gute Alternative. Statt Sahne funktioniert auch Creme fraiche oder eine Mischung aus Milch und Butter, um die Soße cremig zu machen.
Ideen für passende Getränke
Ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht. Für die Kinder oder als alkoholfreie Option eignet sich ein Apfelschorle. Für einen besonderen Abend können Sie auch auf einen leichten Rotwein zurückgreifen.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Das Jägerschnitzel auf einem großen Teller anrichten und mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren. Dazu passen kroketten oder Spätzle, die ebenfalls schön angerichtet werden können. Ein Salat mit leuchtenden Farben rundet das Bild gut ab.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Das Jägerschnitzel hat eine lange Tradition in Deutschland und wird oft mit der Jägerkultur in Verbindung gebracht. Der Name „Jägerschnitzel“ leitet sich von der speziellen Pilzsoße ab, die angeblich oft von Jägern, nach einem erfolgreichen Tag in den Wäldern, zubereitet wurde. Diese herrliche Kombination hat sich über die Jahre gehalten und ist in vielen Haushalten nach wie vor ein Favorit.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 448 weitere Rezepte aus Deutschland entdecken.
Zusammenfassung: Jägerschnitzel
Das Jägerschnitzel verbindet ein paniertes Schnitzel mit einer sahnigen Pilzsauce und eignet sich gut als Alltagsgericht für Fleischliebhaber. Sauce und Schnitzel lassen sich getrennt vorbereiten und kurz vor dem Servieren zusammenführen. Statt Champignons funktionieren auch andere Pilzsorten.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
