Nationalgericht Deutschland: Blumenkohlauflauf (Rezept)

Ein Blumenkohlauflauf ist ein Familienessen, das sich gut vorbereiten lässt. Röschen und Kartoffeln garen kurz vor, dann kommen sie mit Schinken in eine helle Sauce aus Milch, Sahne und Käse. Nach 25 Minuten im Ofen ist die Oberfläche goldbraun und blubbert am Rand. Das Rezept passt in eine kleine Auflaufform für zwei Personen.

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Vorstellung Blumenkohlauflauf

Der Blumenkohlauflauf ist in Deutschland ein Alltagsgericht, das viele noch aus der Schulzeit oder von der Großmutter kennen. Die Grundlage ist eine Béchamelsauce, in die geriebener Käse und etwas Sahne kommen. Darin liegen Blumenkohlröschen, Kartoffelscheiben und Würfel von Kochschinken. Im Ofen bildet der Käse oben eine Kruste. Darunter bleibt alles saftig und weich. Der Kohl schmeckt mild und leicht nussig, der Schinken bringt Salz. Gegessen wird der Auflauf als Hauptgericht am Mittag oder Abend, meist ohne weitere Beilage. Ein grüner Salat reicht dazu völlig. Am schönsten ist er im Spätsommer, wenn Blumenkohl aus regionalem Anbau günstig ist.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 g)
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 100 g Kochschinken am Stück
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl
• 200 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 80 g geriebener Käse (mittelalter Gouda oder Bergkäse)
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 TL Butter für die Form
• 1 EL gehackte Petersilie

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Ein guter Blumenkohl ist fest, schwer für seine Größe und hat dicht geschlossene Röschen. Graue oder braune Stellen deuten auf lange Lagerung. Freiland-Blumenkohl aus Deutschland gibt es vom späten Frühjahr bis in den Herbst. Beim Käse lohnt ein Stück am Stück, das Sie selbst reiben, denn fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und schmilzt schlechter. Mittelalter Gouda zerläuft gut, Bergkäse schmeckt kräftiger. Kochschinken kaufen Sie am besten in einer dicken Scheibe an der Theke, dann lassen sich Würfel schneiden. Die Kartoffeln sollten festkochend sein, etwa Linda oder Annabelle.

Vorbereitung des Gerichts

Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen von etwa 3 cm, den Strunk schälen Sie und schneiden ihn in Scheiben. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 5 mm dicke Scheiben. Würfeln Sie den Schinken klein. Reiben Sie den Käse. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 20 mal 15 cm. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Für vier Personen verdoppeln Sie die Mengen und nehmen eine Form von 30 mal 20 cm, die Backzeit verlängert sich um 5 bis 10 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Kochen Sie die Kartoffelscheiben 5 Minuten in Salzwasser, geben Sie dann die Blumenkohlröschen dazu und garen Sie beides weitere 4 Minuten. Gießen Sie alles ab und lassen Sie es gut abtropfen.
2. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, rühren Sie das Mehl ein und schwitzen Sie es 1 Minute an, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu, dann die Sahne. Lassen Sie die Sauce 3 Minuten leise köcheln, bis sie sämig ist.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Hälfte des Käses ein. Würzen Sie mit Muskat, Salz und Pfeffer.
5. Schichten Sie Kartoffeln, Blumenkohl und Schinkenwürfel locker in die Form.
6. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig darüber und bestreuen Sie alles mit dem restlichen Käse.
7. Backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und streuen Sie vor dem Servieren die Petersilie darüber.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Gluten steckt nur im Mehl für die Sauce. Ersetzen Sie es durch 15 g Speisestärke, die Sie in 3 EL kalter Milch anrühren und in die heiße Milch geben, statt Butter und Mehl anzuschwitzen. Für die laktosefreie Variante nehmen Sie laktosefreie Milch, Sahne und Butter. Lang gereifter Gouda und Bergkäse enthalten kaum Laktose, prüfen Sie trotzdem das Etikett.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier lassen Sie den Schinken weg und geben 100 g in Scheiben gebratene Champignons oder 1 Dose abgetropfte Kichererbsen dazu. Vegan wird der Auflauf mit Pflanzenmargarine, ungesüßtem Hafer- oder Sojadrink statt Milch, 100 ml Hafersahne und 80 g veganem Reibekäse. Würzen Sie mit 1 EL Hefeflocken, das ersetzt etwas vom Käsegeschmack.

Weitere Tipps und Tricks

Lassen Sie Blumenkohl und Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen. Restwasser verdünnt die Sauce und der Auflauf wird wässrig. Garen Sie den Kohl nur bissfest vor, im Ofen wird er noch weicher. Bräunt die Oberfläche zu schnell, decken Sie die Form mit Alufolie ab. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage und lassen sich bei 180 Grad 15 Minuten aufwärmen. Einfrieren empfiehlt sich nicht, die Sauce flockt danach aus.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Kochschinken passen gebratene Hackfleischkrümel oder Speckwürfel. Wer es leichter mag, ersetzt die Sahne durch Milch. Brokkoli zur Hälfte statt Blumenkohl bringt Farbe. Eine Schicht Semmelbrösel mit Butterflocken auf dem Käse gibt mehr Kruste. Ohne Kartoffeln wird ein reiner Gemüseauflauf daraus, der zu Frikadellen oder einem Schnitzel passt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Den Gouda können Sie durch Emmentaler, Cheddar oder Parmesan ersetzen, von Parmesan reichen 50 g. Kochschinken lässt sich durch geräucherte Putenbrust austauschen. Statt Kartoffeln nehmen Sie vorgekochte Nudeln, etwa 100 g Penne. Ist keine Sahne im Haus, rühren Sie 2 EL Schmand oder Frischkäse in die Sauce.

Ideen für passende Getränke

Zum Auflauf passt eine Apfelschorle, ihre Säure ergänzt die cremige Sauce. Wer es herber mag, trinkt ein alkoholfreies Weizenbier oder Mineralwasser mit Zitrone. Auch ein kühler Kräutertee aus Pfefferminze ist eine gute Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie den Auflauf in der Form an den Tisch und stellen Sie ihn auf ein Brett. Die braunen Käseränder sind für viele das Beste und gehören auf jeden Teller. Ein frischer Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing daneben bringt Farbe. Petersilie oder Schnittlauch frisch darüber streuen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Blumenkohl stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Venezianer brachten die Samen aus der Levante nach Italien, seit dem 16. Jahrhundert wird er in ganz Europa angebaut. Die Sauce aus Butter, Mehl und Milch ist die französische Béchamel, die in der deutschen Hausküche seit langem als helle Grundsauce dient, etwa für Béchamelkartoffeln. Ein bestimmtes Ursprungsrezept für den Blumenkohlauflauf gibt es nicht. Verwandt ist er mit dem Kartoffelgratin.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kartoffelauflauf mit Speck
• Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
• Käsespätzle
• Spargel mit Sauce Hollandaise

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Zusammenfassung: Blumenkohlauflauf

Der Blumenkohlauflauf verbindet vorgegartes Gemüse, Schinken und eine Käsesauce zu einem sättigenden Ofengericht. Wichtig sind gut abgetropfter Kohl und ein Käse, der schmilzt. Ohne Schinken wird er vegetarisch. Reste vom Kohl verwenden Sie für eine Blumenkohlsuppe.