Nationalgericht Deutschland: Gyros-Auflauf (Rezept)

Der Gyros-Auflauf taucht auf deutschen Geburtstagsfeiern zuverlässig auf, meist in einer großen Glasform. Hier gibt es ihn in einer kleinen Form für zwei. Das Fleisch wird scharf angebraten, dann übernehmen Sahne und Käse im Ofen. Beim Anbraten entscheidet sich, ob das Ergebnis nach Gyros schmeckt oder nach gekochtem Schwein.

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Vorstellung Gyros-Auflauf

Der Gyros-Auflauf ist ein überbackenes Ofengericht aus gewürzten Schweinefleischstreifen, Zwiebeln und einer hellen Sahnesoße unter einer Käseschicht. Er gehört zur deutsch-griechischen Partyküche, die aus der Begeisterung für griechische Restaurants entstanden ist. Das Fleisch wird mit Oregano, Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel gewürzt, ähnlich wie beim griechischen Gyros vom Drehspieß. Im Ofen zieht die Sahne die Würze aus dem Fleisch, der Käse bräunt obenauf. Das Ergebnis ist deftig, salzig und eher mild. Man isst ihn auf Feiern, beim Vereinsfest und als Sonntagsessen, oft mit Reis oder Fladenbrot. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er fast noch besser.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Schweinefleisch aus dem Nacken oder der Schulter, in dünnen Streifen
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 große Zwiebel, in Ringen
• 1/2 rote Paprikaschote, in Streifen
• 150 ml Schlagsahne
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 80 g geriebener Gouda
• 1 TL Butter für die Form

Einkaufen der Zutaten

Fragen Sie an der Fleischtheke nach Schweinenacken, er hat genug Fett, um im Ofen saftig zu bleiben. Schweineschnitzel aus der Oberschale wird schnell trocken. Viele Metzger verkaufen fertig mariniertes Gyrosfleisch, das spart Arbeit, ist aber oft sehr salzig und mit Geschmacksverstärkern gewürzt. Einzelne Gewürze bekommen Sie günstig im türkischen oder griechischen Lebensmittelladen, dort ist der Oregano häufig aromatischer als im Supermarkt. Für das Überbacken eignet sich mittelalter Gouda. Schlagsahne mit 30 Prozent Fett flockt im Ofen nicht aus, hitzestabile Kochsahne mit 15 Prozent geht ebenfalls.

Vorbereitung des Gerichts

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in Streifen von etwa 5 mm Dicke. Mischen Sie es in einer Schüssel mit Öl, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian, Knoblauch und Pfeffer und lassen Sie es abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen, über Nacht ist noch besser. Salzen Sie erst beim Anbraten. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 20 x 15 cm mit Butter ein. Für ein Partyblech mit acht Portionen vervierfachen Sie die Mengen und nehmen eine große Form von 30 x 40 cm.

Anleitung für die Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Erhitzen Sie eine große Pfanne ohne zusätzliches Öl stark und braten Sie das marinierte Fleisch in zwei Portionen je 3 bis 4 Minuten scharf an, bis es Röstspuren hat; salzen Sie es dabei.
3. Nehmen Sie das Fleisch heraus und dünsten Sie Zwiebelringe und Paprika im Bratfett 4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Rühren Sie das Tomatenmark unter, lassen Sie es 1 Minute anrösten und löschen Sie mit Gemüsebrühe und Sahne ab.
5. Lassen Sie die Soße 2 Minuten köcheln und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
6. Verteilen Sie das Fleisch in der Auflaufform, gießen Sie die Zwiebel-Sahne-Soße darüber und streuen Sie den Gouda gleichmäßig auf.
7. Backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert.
8. Lassen Sie den Auflauf 5 Minuten ruhen, damit die Soße etwas andickt, und servieren Sie ihn dann.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei ist der Auflauf bereits, solange die Gemüsebrühe und fertige Gewürzmischungen keinen Weizen enthalten, das steht auf der Packung. Servieren Sie ihn dann mit Reis statt Fladenbrot. Laktose steckt in Sahne, Butter und Käse. Laktosefreie Sahne und laktosefreier Gouda aus dem Kühlregal verhalten sich im Ofen genauso wie die normalen Produkte. Die Form fetten Sie mit Öl statt Butter ein.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegetarische Variante nehmen Sie 300 g Seitan in Streifen oder Sojaschnetzel. Getrocknete Sojaschnetzel (80 g) weichen Sie 15 Minuten in heißer Gemüsebrühe ein, drücken sie aus und marinieren sie wie das Fleisch. Auch grob zerzupfte Austernpilze werden scharf angebraten gut. Vegan wird es mit 150 ml Hafer-Kochsahne und einem veganen Reibekäse, der schmilzt, etwa auf Kokosölbasis.

Weitere Tipps und Tricks

Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen, sonst sinkt die Temperatur, es tritt Saft aus und die Streifen kochen statt zu bräunen. Die Röstaromen sind der Gyrosgeschmack, die Sahne bringt ihn nur in die Soße. Zu viel Flüssigkeit macht den Auflauf wässrig, die Soße soll das Fleisch knapp bedecken. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage. Zum Aufwärmen decken Sie die Form mit Alufolie ab und geben 15 Minuten bei 170 °C.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Eine beliebte Variante ist der Gyros-Auflauf mit Metaxasoße, für die ein Schuss Metaxa, eine griechische Spirituose auf Weinbrandbasis, in die Sahne kommt. Alkoholfrei erreichen Sie eine ähnliche Tiefe mit 1 TL Honig und 1 TL Apfelessig. Wer es schärfer mag, gibt eine Peperoni oder Chiliflocken zur Zwiebel. Mit Schafskäse statt Gouda wird es salziger und griechischer. Auf einer Lage vorgekochter Spätzle oder Reis wird ein Eintopfgericht daraus.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Schwein können Sie Hähnchenschenkel ohne Haut nehmen, sie bleiben saftiger als Brust. Statt Sahne eignet sich eine Mischung aus 100 g Schmand und 50 ml Milch. Gouda lässt sich durch Emmentaler oder Mozzarella ersetzen. Fehlt Paprika, geben Sie Champignons in Scheiben dazu. Kreuzkümmel kann man weglassen, dann schmeckt das Fleisch etwas flacher.

Ideen für passende Getränke

Zum Gyros-Auflauf passt eine herbe Zitronenlimonade, die Sahne und Käse etwas entgegensetzt. Ein Ayran aus Joghurt, Wasser und Salz kühlt bei würzigem Fleisch gut. Auch ein ungesüßter Eistee mit Zitrone oder eine Traubensaftschorle aus rotem Traubensaft funktionieren.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie den Auflauf in der Form an den Tisch, die gebräunte Käsekruste ist das schönste Element. Daneben stellen Sie eine Schüssel griechisches Tzatziki und einen Krautsalat mit Essig und Öl. Ein paar Zwiebelringe und frische Petersilie obenauf geben Farbe. Als Beilage reichen Sie Reis oder warmes Fladenbrot.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gyros ist eine griechische Form des Fleischs vom senkrechten Drehspieß, verwandt mit dem türkischen Döner. Griechische Einwanderer und Gaststätten machten es in Westdeutschland spätestens in den 1970er Jahren bekannt, zusammen mit Souvlaki und Tzatziki. Da sich ein Drehspieß zu Hause nicht nachbauen lässt, entstanden Pfannenversionen mit dünnen Fleischstreifen. Der überbackene Auflauf mit Sahne und Käse ist eine deutsche Weiterentwicklung, die es so in Griechenland nicht gibt. Wann und wo er zuerst auftauchte, ist nicht dokumentiert. Heute findet man ihn in vielen Kochbüchern und auf Partybuffets.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kartoffelauflauf mit Speck
• Würzfleischauflauf
• Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
• Hackbraten

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Zusammenfassung: Gyros-Auflauf

Ein Gyros-Auflauf braucht kräftig angebratenes Fleisch und Geduld beim Marinieren, danach erledigt der Ofen die Arbeit. Die Sahnesoße ist schlicht, der Geschmack kommt aus den Gewürzen und den Röstaromen. Das Rezept lässt sich einfach vervielfachen und am Vortag vorbereiten.