Fermentation statt Kochen bestimmt bei Tapai das Ergebnis, denn der Reis selbst ist nach 20 Minuten Garzeit schnell fertig, die Hauptarbeit übernimmt danach die Hefe. Zucker und Hefe werden unter den abgekühlten Reis gemischt, dann heißt es ein bis drei Tage warten, bis die Fermentation ihre Wirkung zeigt. Am Ende ist der Reis leicht säuerlich-süß und weich, fast wie … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Timor-Leste: Tapai (Rezept)
Nationalgericht Timor-Leste
Nationalgericht Timor-Leste: Ikan Pepes
Nationalgericht Timor-Leste: Ikan Pepes (Rezept) Ikan Pepes verrät schon im Namen die Nähe zur indonesischen Küche, aus der die Technik des Garens in Bananenblättern stammt. Fischfilets werden mit einer Paste aus Knoblauch, Zwiebel, Chili, Ingwer und Limettensaft bestrichen, in ein Bananenblatt gewickelt und darin gedämpft. Nach etwa 20 Minuten ist der Fisch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Timor-Leste: Ikan Pepes
Nationalgericht Timor-Leste: Batar Timur (Rezept)
Batar Timur ist ein Eintopf aus Maisschrot, der in Timor-Leste mit dem verkocht wird, was gerade im Garten oder auf dem Markt zu haben ist. Zwiebel, Knoblauch, etwas Gemüse und wahlweise Huhn oder Fisch ziehen zusammen mit dem Schrot in der Brühe gar. Nach einer guten halben Stunde auf dem Herd ist die Konsistenz eher dickflüssig als suppig, fast wie ein Risotto aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Timor-Leste: Batar Timur (Rezept)
Nationalgericht Timor-Leste: Massa com legumes (Rezept)
Nationalgericht Timor-Leste: Massa Com Legumes (Rezept) Bandnudeln und eine Mischung aus Karotte, Zucchini, Paprika und grünen Bohnen bilden die Basis von Massa com legumes, einem Nudelgericht aus Timor-Leste. Das Gemüse wird in Olivenöl mit Knoblauch angebraten, bis es weich, aber noch bissfest ist, dann kommen die gekochten Nudeln dazu. Salz, Pfeffer und frische … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Timor-Leste: Massa com legumes (Rezept)
Nationalgericht Timor-Leste: Chiku (Rezept)
Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver ziehen bei Chiku zusammen mit Kokosmilch in Hähnchen- oder Rindfleisch ein, bis eine sämige, gelbliche Sauce entsteht. Zwiebeln und Knoblauch werden vorab angebraten, das Fleisch folgt, die Gewürze kommen erst kurz danach dazu, damit sie nicht bitter werden. Insgesamt ist man in etwa einer Dreiviertelstunde fertig, frischer … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Timor-Leste: Chiku (Rezept)