Lamm oder Rind, Zwiebeln und Karotten bilden die Grundlage von Baatar Tsagaan, einem Eintopf aus der mongolischen Küche. Alles gart langsam zusammen in Wasser, bis das Fleisch mürbe ist. Die Zutatenliste ist kurz, dafür braucht der Eintopf fast eine Stunde auf dem Herd. Frische Petersilie kommt erst ganz am Ende dazu. Tipp: Hier gibt es 35 … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Baatar Tsagaan (Rezept)
Nationalgericht Mongolei
Fleisch und Milchprodukte sind die Lebensgrundlage der mongolischen Nomadenkultur, und genau das spiegelt sich auf dem Teller wider. Buuz, gedämpfte Teigtaschen mit würziger Hammel- oder Rindfleischfüllung, gehören zu jedem Festessen, besonders zum Neujahrsfest. Beim traditionellen Khorkhog gart Fleisch zusammen mit heißen Steinen im geschlossenen Topf, während einfache, nahrhafte Gerichte wie Bantan, eine Mehlsuppe mit Fleisch, oder eine kräftige Shorva an kalten Steppentagen wärmen. Gewürzt wird in der Mongolei traditionell sparsam – Salz, Zwiebeln und die Qualität der Zutaten stehen im Mittelpunkt dieser robusten Küche. Über 30 Rezepte geben Einblick in die Esskultur der Steppe – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Mongolei?
Am häufigsten nennen Mongolen selbst Buuz, gedämpfte Teigtaschen mit Hammel- oder Rindfleisch, Zwiebeln und etwas Salz. Zum Neujahrsfest Tsagaan Sar falten Familien davon in den Wochen davor große Mengen vor und frieren sie draußen ein. Ein zweiter Kandidat ist Khuushuur. Die Füllung ist fast dieselbe, nur wird die flache Tasche in Fett ausgebacken. Khuushuur gehört zum Naadam-Fest im Juli, an dessen Ständen sie den ganzen Tag frisch aus der Pfanne kommen. Als Festessen für Gäste gilt Khorkhog. Dabei garen Hammelstücke mit heißen Steinen in einem geschlossenen Behälter, und die warmen Steine reicht man danach von Hand zu Hand. Offiziell festgelegt ist keines der drei Gerichte.
Was isst man in der Mongolei?
Viele Mongolen unterscheiden zwischen weißen Speisen aus Milch und roten Speisen aus Fleisch. Im Sommer, wenn die Tiere viel Milch geben, gibt es Joghurt, Quark und getrocknete Käsestücke. Im Winter ist Fleisch dran, vor allem Hammel, dazu Rind, Ziege, Pferd und Yak. Gemüse spielt eine kleine Rolle, in der Stadt wächst der Anteil langsam. Fast zu jeder Mahlzeit gehört Suutei Tsai, ein gesalzener Milchtee. Ein typisches Mittagessen ist Tsuivan, gebratene Nudeln mit Fleischstreifen und etwas Kohl oder Karotte. Gewürzt wird mit Salz und Zwiebeln, scharf isst kaum jemand.
Beliebte Rezepte aus der Mongolei
Nationalgericht Mongolei: Tsaatsan (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Tsaatsan (Rezept) Ein Topf, ein paar Grundzutaten und viel Zeit auf kleiner Flamme reichen für Tsaatsan, einen mongolischen Eintopf aus Rind oder Lamm mit Kartoffeln und Karotten. Das Fleisch wird zuerst angebraten, dann köchelt alles gemeinsam vor sich hin, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen von Paprika und Knoblauch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Tsaatsan (Rezept)
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Bansh sind winzige mongolische Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und kaum größer als eine Münze. Der einfache Teig aus Mehl und Wasser wird dünn ausgerollt, in kleine Kreise geschnitten und um eine Prise Fleischfüllung geschlossen. Gedämpft oder in der Pfanne gebraten, sind sie in wenigen Minuten gar. Zum Neujahrsfest Tsagaan Sar kommen sie oft zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Bansh (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Khuushu (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Khuushu (Rezept) Khuushu sind gefüllte Teigtaschen aus der Mongolei. Ein dünn ausgerollter Weizenteig wird mit gewürztem Hackfleisch von Rind oder Lamm gefüllt und goldbraun frittiert. Von außen knusprig, innen saftig, ist das Gericht in der mongolischen Küche so alltäglich wie bei uns die Frikadelle. Gegessen wird warm, meist mit den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Khuushu (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Khuushuur (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Khuushuur (Rezept) Wer schon einmal eine gebratene Teigtasche mit Hackfleischfüllung probiert hat, kennt das Prinzip von Khuushuur, dünner Teig, deftige Füllung, ab ins heiße Öl. In der Mongolei gehören sie zu den festen Größen bei Naadam, dem großen Sommerfest, werden aber auch das ganze Jahr über als Snack gegessen. Gefüllt sind sie … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Khuushuur (Rezept)