Oroom ist ein gefülltes Fladenbrot aus einem einfachen Wasserteig, das je nach Familie mit Käse, Gemüse oder Fleisch belegt wird. Der dünn ausgerollte Teig wird gefüllt, an den Rändern verschlossen und in der Pfanne mit Butter oder Öl goldbraun gebraten. In ländlichen Regionen Kirgisistans zählt es zu den Gerichten, die aus dem vorhandenen Vorrat entstehen, statt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Oroom (Rezept)
Nationalgericht Kirgisistan
Nationalgericht Kirgisistan: Talcan (Rezept)
Talcan ist geröstetes, fein gemahlenes Weizen- oder Gerstenmehl, das kirgisische Hirten früher als leichtes, lange haltbares Reiseproviant mit auf die Weide nahmen. Zum Rösten reicht eine trockene Pfanne, gemahlen wird das abgekühlte Getreide anschließend von Hand oder mit einer Mühle. Gegessen wird es trocken mit etwas Zucker und zerbröseltem Kurut oder eingerührt in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Talcan (Rezept)
Nationalgericht Kirgisistan: Zharkoe (Rezept)
Nationalgericht Kirgisistan: Zharkoe (Rezept) Zharkoe ist ein Eintopf aus Rind- oder Lammfleisch mit Kartoffeln, Karotten und Paprika, der bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köchelt. Angebraten wird zunächst das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, bevor das Gemüse und die Brühe dazukommen. An kalten Tagen ist er ein wärmendes Gericht, das ohne viel Aufsicht auf dem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Zharkoe (Rezept)
Nationalgericht Kirgisistan: Maksym (Rezept)
Maksym verbindet gequollenen Weizengrieß mit Joghurt und einer Gewürzmischung aus Zimt, Koriander und Kreuzkümmel zu einem cremigen Brei. In Kirgisistan wird das Gericht gern zu Festen aufgetischt, weil es sich gut vorbereiten lässt und satt macht. Die Zubereitung dauert kaum eine halbe Stunde, das meiste davon Quellzeit auf dem Herd. Serviert wird es warm, mit einem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Maksym (Rezept)
Nationalgericht Kirgisistan: Togach (Rezept)
Togach ist das runde Hefebrot Kirgisistans, das eigentlich im Lehmofen Tandoor gebacken wird und dort seinen rauchig-nussigen Geschmack bekommt. Im heimischen Backofen gelingt es bei 220 Grad in etwa 20 Minuten ebenfalls gut, wenn auch mit weniger Röstaroma. Ein Muster wird vor dem Backen mit den Fingern oder einem Stempel in die Mitte gedrückt, das ist mehr als reine … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Togach (Rezept)