Nationalgericht Japan: Hōtō (Rezept) In der Präfektur Yamanashi, fernab der Küste und ohne eigene Fischtradition, entstand Hōtō als sättigende Nudelsuppe aus dem, was das Umland hergab, Kürbis, Pilze und breite, handgeknetete Udon-Nudeln. Die Nudeln kochen direkt in der Miso-Brühe mit, statt separat vorgegart zu werden, was der Suppe ihre sämige Konsistenz gibt. An … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Hōtō (Rezept)
Nationalgericht Japan
Nationalgericht Japan: Nasu Dengaku (Rezept)
Nationalgericht Japan: Nasu Dengaku (Rezept) Bei Nasu Dengaku bekommt gegrillte Aubergine eine süßsalzige Glasur aus Miso, Zucker und Mirin. Die Aubergine wird dabei weich und cremig, während die Glasur beim zweiten Grilldurchgang leicht karamellisiert. In der japanischen Küche dient das Gericht als Beilage ebenso wie als eigenständiges vegetarisches … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Nasu Dengaku (Rezept)
Nationalgericht Japan: Agedashi Dofu (Rezept)
Nationalgericht Japan: Agedashi Dofu (Rezept) Agedashi Dofu bringt frittierten Tofu in eine warme Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin, ergänzt um Frühlingszwiebeln und Daikon-Rettich. Der Tofu wird vorher in Kartoffelstärke gewendet, das macht die Außenseite beim Frittieren knusprig, während das Innere weich bleibt. Die ganze Zubereitung ist in wenig mehr … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Agedashi Dofu (Rezept)
Nationalgericht Japan: Zōni (Rezept)
Nationalgericht Japan: Zōni (Rezept) Zum japanischen Neujahrsfest gehört traditionell eine Schale Zōni, eine Suppe mit Mochi, die von Region zu Region unterschiedlich gewürzt wird. Dashi-Brühe, Gemüse und je nach Region Hähnchen oder Tofu bilden die Basis, der Reiskuchen sorgt für die zähe Konsistenz. Manche Familien kochen sie mit klarer Brühe, andere mit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Zōni (Rezept)
Nationalgericht Japan: Yaki Tori (Rezept)
Nationalgericht Japan: Yaki Tori (Rezept) Wie die Bratwurst in Deutschland gehören Yaki Tori in Japan zum festen Bestand der Grillküche. Die Hähnchenspieße ziehen in einer Marinade aus Sojasauce, Mirin und Sake, bevor sie über direkter Hitze gegrillt werden, bis die Marinade leicht karamellisiert. In kleinen Grillrestaurants, den Yakitori-Ya, werden sie stückweise … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Yaki Tori (Rezept)