Nationalgericht Frankreich: Oeufs à La Neige (Rezept) Oeufs à la Neige heißt wörtlich Eier im Schnee und beschreibt damit ziemlich genau die luftigen Eiweiß-Klöße, die in einer Vanillesauce schwimmen. Anders als bei Île Flottante, mit dem das Dessert oft gleichgesetzt wird, werden die Eiweißklöße hier direkt in heißer Milch pochiert statt im Wasserbad. Aus derselben … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Oeufs à la Neige (Rezept)
Nationalgericht Frankreich
Nationalgericht Frankreich: Fromage Blanc Tart (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Fromage Blanc Tart (Rezept) Fromage Blanc, ein milder französischer Frischkäse, bildet die luftige Füllung dieser Tarte. Auf vorgebackenem Mürbeteig verteilt, wird die Masse aus Käse, Zucker, Vanillezucker und Eiern nochmals 25 bis 30 Minuten im Ofen fest. Frische Beeren oder Erdbeeren obenauf sorgen für Farbe und Säure. Von der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Fromage Blanc Tart (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Caramel au Beurre Salé (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Caramel Au Beurre Salé (Rezept) Süß und salzig zugleich, genau darauf baut Caramel au Beurre Salé auf, eine Sauce aus geschmolzenem Zucker, Butter, Sahne und einer Prise Meersalz aus der Bretagne. Das Salz nimmt der Süße die Spitze und macht die Sauce vielseitig einsetzbar. Zubereitet ist sie in etwa 15 Minuten, solange der Zucker nicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Caramel au Beurre Salé (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Sauce Béarnaise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Sauce Béarnaise (Rezept) Sauce Béarnaise ist die kräftigere Schwester der Sauce Hollandaise, aufgepeppt mit einem reduzierten Sud aus Weißwein, Estragon und Kerbel. Die cremige Textur entsteht, indem geschmolzene Butter langsam unter aufgeschlagenes Eigelb gerührt wird, bis alles bindet. Zu einem gebratenen Steak oder gedünstetem Gemüse … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Béarnaise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Chartreuse de Poissons (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Chartreuse De Poissons (Rezept) Gebacken in einer gebutterten Form entsteht bei der Chartreuse de Poissons aus Meeresfrüchten, Sahne und Eiern eine Art herzhafter Fischflan, dessen Konsistenz an eine feste Terrine erinnert. Garnelen, Muscheln und Fischfilets sorgen für unterschiedliche Texturen im selben Stück. Rund 30 Minuten im Ofen bei … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Chartreuse de Poissons (Rezept)