Nationalgericht Äthiopien: Shiro Fitfit (Rezept) Fitfit bezeichnet in der äthiopischen Küche Gerichte, bei denen Fladenbrot in Stücke gerissen und mit einer Sauce vermischt wird. Bei Shiro Fitfit ist die Sauce eine Mischung aus Kichererbsenmehl, Tomaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Das Ergebnis ist eine sämige, würzige Masse, die in weniger als zwanzig … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Shiro Fitfit (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien
Ohne Besteck, dafür mit Injera: Das säuerliche Fladenbrot aus Teff-Mehl dient in Äthiopien als Teller und Löffel zugleich. Darauf landen würzige Schmorgerichte wie Doro Wat, ein Hühnereintopf mit Berbere-Gewürzmischung und hartgekochten Eiern, der als Nationalgericht gilt. Die äthiopische Küche kennt zudem viele fleischfreie Fastentage, an denen Hülsenfrüchte den Ton angeben – etwa Foul aus geschmorten Saubohnen. Als Snack zwischendurch wird Qollo geknabbert, geröstetes Getreide mit Nüssen. Die Kaffeezeremonie, bei der die Bohnen frisch geröstet werden, gehört fest zur Esskultur des Landes. Über 100 Rezepte führen in diese ostafrikanische Gewürzwelt ein – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Äthiopien?
Meist wird Doro Wat genannt. Für den Hühnereintopf schmoren sehr viele rote Zwiebeln lange ohne Fett, bis sie fast zerfallen. Dann kommen Berbere, gewürzte Butter und Hähnchenteile dazu, zum Schluss hartgekochte Eier. Doro Wat ist ein Festessen, vor allem zum orthodoxen Osterfest nach der langen Fastenzeit. Ohne Injera geht es nicht. Das säuerliche Fladenbrot aus Teff ist Unterlage, Teller und Besteck in einem, man reißt Stücke ab und greift damit zu. Die gewürzte Butter heißt Niter Kibbeh, sie steckt in vielen Schmorgerichten. Wer es nicht als Nationalgericht gelten lässt, nennt Injera selbst.
Was isst man in Äthiopien?
Gegessen wird gemeinsam von einer großen Platte Injera, auf die mehrere Wats und Gemüse kommen. Orthodoxe Christen fasten mittwochs und freitags und in langen Fastenzeiten, dann verzichten sie auf Fleisch, Milch und Eier. Die Küche hat dafür viele vegane Gerichte aus Linsen, Kichererbsen und Kohl. Zusammen auf einer Platte heißen sie Yetsom Beyaynetu. Sehr verbreitet ist Shiro Wat, ein dicker Brei aus gewürztem Kichererbsenmehl, der in zwanzig Minuten fertig ist. Die Schärfe kommt aus Berbere und Mitmita. Im Süden essen die Menschen statt Teff oft Kocho aus der Scheinbanane Ensete.
Beliebte Rezepte aus Äthiopien
Nationalgericht Äthiopien: Enjera (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Enjera (Rezept) Teff, ein winziges glutenfreies Getreide, das fast ausschließlich in Äthiopien und Eritrea wächst, ergibt gemahlen und fermentiert das Fladenbrot Enjera. Der Teig braucht mehrere Tage zum Gären, bevor er dünn in der Pfanne gebacken wird. Am Ende entsteht ein schwammiges, leicht säuerliches Brot, das in Äthiopien als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Enjera (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Chechebsa (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Chechebsa (Rezept) Anders als die herzhafte Chechebsa Firfir setzt die klassische Chechebsa auf Süße statt auf Schärfe. Aus Mehl, Wasser und etwas Backpulver entsteht ein einfacher Teig, der in der Pfanne gebraten und danach in Stücke gerissen wird. Zum Schluss kommt Honig darüber, bei Bedarf auch eine Prise Berbere für den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Chechebsa (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Misser Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Misser Wat (Rezept) Misser Wat ist ein äthiopischer Linseneintopf, der komplett ohne tierische Zutaten auskommt und trotzdem kräftig gewürzt ist. Rote Linsen köcheln in einer Basis aus Zwiebeln, Tomaten und der Gewürzmischung Berbere, bis sie weich zerfallen. Gegessen wird er traditionell mit Injera, dem sauerteigähnlichen Fladenbrot, das … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Misser Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Yemitin Shiro (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Yemitin Shiro (Rezept) Shiro-Pulver, gemahlene Kichererbsen, ist die Basis für eines der am häufigsten gekochten Gerichte Äthiopiens. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Berbere in Öl aufgekocht, entsteht daraus eine cremige, sämige Sauce. Yemitin Shiro braucht kaum mehr als eine halbe Stunde und wird traditionell mit Injera gegessen. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Yemitin Shiro (Rezept)