Nationalgericht Monaco: Beurre Blanc Beurre Blanc ist eine traditionelle französische Buttersauce aus der Gegend um Nantes, die längst auch in Monacos Gourmetküchen zu Hause ist. Schalotten werden in Weißwein eingekocht, bis nur wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind, dann wird kalte Butter Stück für Stück eingerührt, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Monaco: Beurre Blanc (Rezept)
Schalotten
Nationalgericht Singapur: Yam Cake (Rezept)
Aus gedämpfter, pürierter Yamswurzel und Reismehl entsteht ein herzhafter Snack, verfeinert mit angebratenen Schalotten und Garnelen. Anders als der Name vermuten lässt, hat er nichts mit dem süßen Yam-Dessert Orh Nee zu tun, das aus derselben Wurzel entsteht. Gedämpft wird die Masse in einer Form, bis sie fest genug ist, um sie in Stücke zu schneiden. Zu besonderen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Singapur: Yam Cake (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept) Bordeaux ist bekannt für seinen Rotwein, und die Sauce Bordelaise nutzt genau den, reduziert mit Schalotten und Kräutern zu einer dunklen, konzentrierten Sauce. Am Ende wird kalte Butter eingerührt, die der Sauce Glanz und Bindung gibt. Zu kurz gebratenem Rindfleisch ist sie die klassische Wahl. Die Zubereitung … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Beurre Blanc Sauce (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Beurre Blanc Sauce (Rezept) Aus der Gegend um Nantes an der Loire stammt diese Buttersauce, die traditionell zu Fisch aus dem Fluss serviert wird. Schalotten reduzieren mit Weißwein und Essig zu einem sirupartigen Sud, in den kalte Butter Stück für Stück eingerührt wird. Die Sauce darf dabei nicht zu heiß werden, sonst trennt sie sich … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Beurre Blanc Sauce (Rezept)