Nationalgericht Frankreich: Tomates à La Provençale (Rezept) Vier ausgehöhlte Tomaten, gefüllt mit Semmelbröseln, Knoblauch und Kräutern der Provence, dann im Ofen gebacken, bis die Kruste knusprig ist, das ist Tomates à la Provençale. Als Beilage zu Grillfleisch oder Lammkoteletts kennt man sie in Südfrankreich, wo im Sommer genug reife Tomaten vorhanden sind. Die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Tomates à la Provençale (Rezept)
Provence
Nationalgericht Frankreich: Aïoli Provençal (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Aïoli Provençal (Rezept) Aïoli ist im Kern nichts anderes als eine mit reichlich Knoblauch aufgeschlagene Mayonnaise, wie sie in der Provence zu Fisch, Gemüse und Kartoffeln auf den Tisch kommt. Die Sauce entsteht durch langsames Einrühren von Olivenöl in Eigelb, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Senf und Zitrone geben ihr Säure und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Aïoli Provençal (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Pâtisson Farci (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Pâtisson Farci (Rezept) Der Patisson, eine kleine, tellerförmige Zucchini mit gezacktem Rand, dient hier als essbare Schale für eine Füllung aus Hackfleisch, Reis und Tomaten. Ausgehöhlt und im Ofen gegart, wird sein Fruchtfleisch mit unter die Füllung gemischt, sodass nichts übrig bleibt. Das Rezept eignet sich für einen Sonntagsbraten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Pâtisson Farci (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Anchoïade (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Anchoïade (Rezept) Anchovis, Knoblauch und Olivenöl ergeben zusammen ein kräftiges Püree, das in der Provence als Anchoïade bekannt ist. Es wird kalt angerührt, ganz ohne Herd, und dient dort meist als Dip zu rohem Gemüse oder als Brotaufstrich. Der Geschmack ist salzig und intensiv, deutlich kräftiger als ein gewöhnlicher … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Anchoïade (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Rouget à la Provençale (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Rouget à La Provençale (Rezept) Rouget, auf Deutsch Rotbarbe, ist an der provenzalischen Küste ein Fisch für den Alltag, kein Festtagsessen. Für dieses Rezept braucht es kaum mehr als eine heiße Pfanne, etwas Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Die Filets sind auf jeder Seite in drei bis vier Minuten gar, frische Kräuter und ein paar Oliven … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Rouget à la Provençale (Rezept)