Goat Water ist ein karibischer Eintopf aus Grenada, bei dem Ziegenfleisch langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Thymian geschmort wird. Die Konsistenz erinnert an einen kräftigen Ragout, eher dickflüssig als suppig, mit deutlicher Schärfe durch die frische Chilischote. Bis das Fleisch weich ist, braucht der Topf gut anderthalb Stunden auf kleiner Flamme. Serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Grenada: Goat Water (Rezept)
Gewürze
Nationalgericht Algerien: Rfiss zirawi (Rezept)
Rfiss zirawi kombiniert einen einfachen Wasserteig mit einer würzigen Hackfleischfüllung, die mit Zimt statt der üblichen Kombination aus Kreuzkümmel und Paprika allein abgeschmeckt wird. Der Teig ruht, während Zwiebel und Fleisch in der Pfanne anbraten. Kleine Teigstücke werden gefüllt, gerollt und goldbraun gebraten. Familienfeiern sind der übliche Anlass für dieses … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Algerien: Rfiss zirawi (Rezept)
Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Fish Machboos (Rezept)
Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Fish Machboos (Rezept) In der Golfregion sind Eintopf-Reisgerichte wie Machboos alltäglich, die Fischvariante bringt Basmatireis mit frischem Fisch und einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt zusammen. Zwiebel, Tomate und grüne Chili bilden die Basis, bevor Brühe und Reis dazukommen. Der Fisch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Fish Machboos (Rezept)
Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Shawarma (Rezept)
Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, gehört Shawarma heute überall in der Golfregion zum Straßenbild, auch in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Gewürztes Fleisch, meist Hähnchen oder Lamm, wird angebraten, in dünne Streifen geschnitten und in warmes Fladenbrot gerollt. Frisches Gemüse und eine Sauce wie Tahini machen daraus eine vollständige Mahlzeit zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Shawarma (Rezept)
Nationalgericht Indien: Tamatar Chutney (Rezept)
Nationalgericht Indien: Tamatar Chutney (Rezept) Reife Tomaten, kurz mit Zwiebel, grünem Chili und frischem Koriander püriert, ergeben Tamatar Chutney, eine würzige Beilage der indischen Küche. Kreuzkümmel und ein Spritzer Zitronensaft runden die Süße der Tomaten ab, etwas Zucker gleicht bei Bedarf die Säure aus. Fertig ist der Dip in wenigen Minuten, ganz ohne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Tamatar Chutney (Rezept)