Akoho Rony bringt mariniertes Hähnchen mit Tomaten in einer Pfanne zusammen, angebraten und dann mit den Tomaten zu Ende gegart. Paprikapulver und Ingwer in der Marinade geben dem Fleisch schon vor dem Braten Farbe und Würze. Nach zehn bis fünfzehn Minuten mit den Tomaten ist alles gar und die Sauce leicht eingedickt. Frische Kräuter darüber machen das Gericht am … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Madagaskar: Akoho Rony (Rezept)
Gewürze
Nationalgericht Libanon: Habra Nayyeh (Rezept)
Habra Nayyeh besteht aus rohem Rinderfilet, das in feine Würfel geschnitten und mit Zwiebel, Petersilie, Zitrone und Sumach angemacht wird. Im Libanon zählt dieses Tatar zu den festen Größen auf der Mezze-Tafel, besonders wenn Gäste kommen. Die Zubereitung dauert kaum zehn Minuten, verlangt aber wirklich frisches, mageres Fleisch vom Metzger des Vertrauens. Serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Habra Nayyeh (Rezept)
Nationalgericht Simbabwe: Spiced Goat Curry (Rezept)
Nationalgericht Simbabwe: Spiced Goat Curry (Rezept) Ziegenfleisch braucht Zeit, um zart zu werden, deshalb köchelt dieses simbabwische Curry nach dem Anbraten noch eine gute Stunde zugedeckt in Kokosmilch. Currypulver, Kreuzkümmel, Ingwer und frische Chilis geben der Sauce Tiefe und eine spürbare, aber nicht überwältigende Schärfe. Serviert wird es meist mit Reis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Simbabwe: Spiced Goat Curry (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Ragout de Chameau (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Ragout De Chameau (Rezept) Ragout de Chameau setzt auf Kamelfleisch, das in Mauretanien wegen der Trockenheit des Landes traditionell verfügbarer war als Rind. Das gewürfelte Fleisch schmort mit Karotten, Kichererbsen, Kreuzkümmel und Zimt anderthalb Stunden in Brühe, bis es zart wird. Die lange Garzeit gleicht die etwas festere Struktur … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauretanien: Ragout de Chameau (Rezept)
Nationalgericht Sambia: Traditional Bushmeat Stew (Rezept)
Nationalgericht Sambia: Traditional Bushmeat Stew (Rezept) Wildfleisch wie Antilope oder Wildschwein bildet die Basis dieses sambischen Eintopfs, der mit Paprika, Kreuzkümmel und reichlich Gemüse lange auf kleiner Flamme zieht. Zwiebel und Knoblauch werden zuerst angeschwitzt, dann kommt das Fleisch dazu, gefolgt von Paprikaschote, Karotten und Brühe. Zwei Stunden … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sambia: Traditional Bushmeat Stew (Rezept)