Handgemachte Nudelstücke aus Mehl, Ei und Wasser schwimmen bei Sulu Khingal in einer kräftigen Brühe aus Lamm- oder Rindfleisch. Der Teig ruht kurz, während das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und anschließend mit Wasser aufgegossen wird. Erst kurz vor dem Servieren kommen die in Stücke geschnittenen Teigstücke in die köchelnde Brühe. Frische Kräuter … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Sulu Khingal (Rezept)
Fleisch
Nationalgericht Ägypten: Basara (Rezept)
Basara verbindet zartes Fleisch mit Zucchini und Paprika in einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver. Anders als viele ähnlich klingende ägyptische Gerichte auf Erbsen- oder Bohnenbasis ist Basara eine Pfannenspeise aus Fleisch und Gemüse. Die Zubereitung dauert kaum länger als zwanzig Minuten reine Kochzeit. Frischer Koriander gibt der Speise am … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Basara (Rezept)
Nationalgericht Iran: Reshteh Polow (Rezept)
Nationalgericht Iran: Reshteh Polow (Rezept) Reshteh Polow bringt etwas in den Reis, das man in der iranischen Küche sonst selten findet. Dünne Nudeln werden zusammen mit Basmatireis und Zwiebeln gegart, Kurkuma und wahlweise Safran färben das Gericht golden, frische Kräuter wie Dill und Petersilie kommen erst zum Schluss dazu. Fleisch ist optional, wer mag, gibt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Reshteh Polow (Rezept)
Nationalgericht Pakistan: Hyderabadi Biryani (Rezept)
Nationalgericht Pakistan: Hyderabadi Biryani (Rezept) Hyderabadi Biryani stammt ursprünglich aus dem indischen Hyderabad, hat sich über die Jahrzehnte aber auch in der pakistanischen Küche fest etabliert. Fleisch und Basmatireis werden mit Zwiebeln, Joghurt, Koriander, Minze und einer Mischung aus Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt geschichtet und gemeinsam gegart. Die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Pakistan: Hyderabadi Biryani (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Mbesses (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Mbesses (Rezept) Unter dem Namen Mbesses verbirgt sich hier ein Reisgericht mit Huhn oder Lamm, das im selben Topf gart wie ein einfacher Pilaw. Zwiebeln und Knoblauch werden angeschwitzt, das Fleisch angebraten, dann kommen Reis und Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika dazu. Mit Brühe aufgegossen zieht alles zusammen gar. Frische Kräuter zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Algerien: Mbesses (Rezept)