Nationalgericht Thailand: Nam Prik Num (Rezept) Geröstete grüne Chilis, Knoblauch und Schalotten, im Mörser zerstoßen, ergeben Nam Prik Num, eine der bekannteren Chilipasten aus dem Norden Thailands. Das Rösten vor dem Zerstoßen nimmt der Schärfe etwas von ihrer Schroffheit und gibt der Paste eine rauchige Note. Serviert wird sie klassisch mit rohem Gemüse und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Thailand: Nam Prik Num (Rezept)
Chilipaste
Nationalgericht Indonesien: Balado Ikan (Rezept)
Nationalgericht Indonesien: Balado Ikan (Rezept) Balado Ikan bringt Fisch und eine scharfe rote Chilipaste zusammen, typisch für die indonesische Küche der Insel Sumatra. Chili, Knoblauch und Zwiebel werden zu einer Paste angebraten, mit etwas Tamarinde und Zucker abgerundet und dann mit dem Fisch geschmort. Das Ergebnis ist kräftig scharf, mit einer leicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indonesien: Balado Ikan (Rezept)
Nationalgericht Thailand: Pad Nam Prik Pao Talay (Rezept)
Nationalgericht Thailand: Pad Nam Prik Pao Talay (Rezept) Nam Prik Pao, die geröstete Chilipaste, ist hier nicht Dip, sondern Würzbasis für ein Pfannengericht mit Meeresfrüchten. Garnelen, Tintenfisch oder Muscheln werden zusammen mit Zwiebel, Paprika und Karotte scharf angebraten und mit der Paste sowie Fischsauce abgeschmeckt. Frische Kräuter kommen erst zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Thailand: Pad Nam Prik Pao Talay (Rezept)
Nationalgericht Thailand: Yum Pak Boong Tod (Rezept)
Für Yum Pak Boong Tod wird Wasserspinat in Reismehl gewendet und in heißem Öl knusprig frittiert, bevor er mit einer würzigen Chilipaste serviert wird. Das Reismehl sorgt für eine dünne, knackige Hülle um die Blätter, die Paste aus Nam Prik Pao und Knoblauch bringt die Schärfe dazu. Vom Frittieren bis zum Servieren vergehen etwa 15 bis 20 Minuten. Tipp: Hier gibt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Thailand: Yum Pak Boong Tod (Rezept)
Nationalgericht Singapur: Fish Otak-Otak (Rezept)
Nationalgericht Singapur: Fish Otak-Otak (Rezept) Otak-Otak ähnelt dem Fish Otah stark, wird aber meist glatter püriert und statt mit Zucker mit Fischsauce gewürzt. Auch hier landet die Fischmasse in Bananenblatt gewickelt auf dem Grill. Der Unterschied liegt vor allem im Geschmack, der bei Otak-Otak salziger und etwas weniger süß ausfällt. Fünfzehn bis zwanzig … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Singapur: Fish Otak-Otak (Rezept)