Nationalgericht Thailand: Nam Prik Num (Rezept)

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Vorstellung Nam Prik Num

Nam Prik Num stammt aus der Region um Chiang Mai und gehört dort zu den festen Beilagen fast jeder Mahlzeit. Grüne Chilis, Knoblauch und Schalotte werden auf dem Grill oder in der trockenen Pfanne geröstet, bis sie leicht schwarze Stellen bekommen, dann im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Fischsauce, Limettensaft und etwas Zucker runden die Schärfe ab. Die ganze Zubereitung dauert kaum mehr als 15 Minuten. Zu rohem oder gedämpftem Gemüse, gegrilltem Fleisch oder einfach mit Klebreis ist die Paste vielseitig einsetzbar.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 5 grüne Chilis
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 EL Fischsauce
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Korianderblätter (optional)

Einkaufen der Zutaten

Bei der Auswahl der Zutaten für Nam Prik Num ist Frische das A und O. Besonders bei den Chilis sollte darauf geachtet werden, dass sie knackig und fest sind. Auch die Knoblauchzehen sollten keine weichen Stellen aufweisen. Die Fischsauce gibt es in jedem gut sortierten Asialaden, während Limetten und Schalotten im normalen Supermarkt erhältlich sind. Achten Sie darauf, dass die Limetten saftig und die Schalotten fest sind.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor mit der Zubereitung von Nam Prik Num begonnen werden kann, müssen alle Zutaten vorbereitet werden. Die Chilis werden gewaschen und die Stiele entfernt. Die Knoblauchzehen werden geschält und die Schalotte in grobe Stücke geschnitten. Die Limette wird halbiert und der Saft wird herausgepresst. Es ist wichtig, alle Zutaten in Griffweite zu haben, um den Kochprozess flüssig zu gestalten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Chilis, Knoblauchzehen und Schalotte auf einem Grill oder in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht angebrannt sind.
2. Die gerösteten Zutaten in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Fischsauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen.
4. Die Paste in eine Schüssel umfüllen und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren.
5. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Nam Prik Num ist von Natur aus laktosefrei und glutenfrei. Es ist wichtig, bei der Fischsauce darauf zu achten, dass sie keine versteckten glutenhaltigen Inhaltsstoffe enthält. Im Zweifelsfall kann auch eine glutenfreie Fischsauce verwendet werden, die in vielen Asialäden erhältlich ist. Damit können auch Menschen mit Unverträglichkeiten diesen leckeren Dip genießen.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegane Version von Nam Prik Num kann die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt werden. Diese verleiht der Paste eine ähnliche salzige Note, ist jedoch rein pflanzlich. Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Pilzsauce, die ebenfalls in Asialäden erhältlich ist und einen umami Geschmack beisteuert. So kann Nam Prik Num auch beim veganen Abendessen serviert werden.

Weitere Tipps und Tricks

Um die Schärfe von Nam Prik Num zu variieren, können unterschiedlich scharfe Chilis verwendet werden. Wer es besonders scharf mag, kann zusätzliche Bird’s Eye Chilis hinzufügen. Für eine mildere Variante können die Kerne der Chilis entfernt werden. Zudem kann ein Schuss Kokosnussmilch die Schärfe abmildern und eine cremigere Konsistenz verleihen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Rezept für Nam Prik Num lässt sich leicht an unterschiedliche Geschmäcker anpassen. Für eine süßere Note kann mehr Zucker hinzugefügt werden, während zusätzliche Fischsauce für eine intensivere salzige Note sorgt. Durch Experimentieren mit verschiedenen Kräutern wie Thai-Basilikum oder Minze lassen sich neue Geschmackskombinationen schaffen. Machen Sie es zu Ihrem persönlichen Rezept!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollten nicht alle Zutaten verfügbar sein, gibt es gute Alternativen. Anstelle von grünen Chilis können auch rote Chilis verwendet werden, was der Paste eine interessante Farbnuance verleiht. Wenn keine Limetten zur Hand sind, kann Zitronensaft eine brauchbare Alternative sein. Schalotten lassen sich durch normale Zwiebeln ersetzen, wobei der Geschmack etwas schärfer wird.

Ideen für passende Getränke

Zu Nam Prik Num passen hervorragend erfrischende Getränke, die die Schärfe ausgleichen. Ein kühles Bier, wie beispielsweise ein thailändisches Singha, ist eine beliebte Wahl. Alkoholfreie Alternativen sind Kokoswasser oder ein eiskalter Thai-Eistee. Diese Getränke neutralisieren die Schärfe und runden den Geschmack ab.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Nam Prik Num sieht besonders ansprechend aus, wenn es in einer schönen Schale serviert wird, umgeben von frischem Gemüse wie Gurken, Karotten und Kohlblättern. Ein paar frische Korianderblätter oder gehackte Erdnüsse darüber gestreut, verleihen dem Gericht eine zusätzliche geschmackliche und visuelle Note. Auch auf einem Holzbrett zusammen mit anderen Dips und Snacks macht sich Nam Prik Num gut.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Nam Prik Num hat eine lange Tradition in der nordthailändischen Küche. Ursprünglich stammt es aus der Region Chiang Mai und wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben. Das Gericht spiegelt die Vorliebe der Thailänder für frische und würzige Aromen wider und ist ein fester Bestandteil vieler Mahlzeiten. Es ist ein Symbol für die kulinarische Vielfalt und die Liebe zum Detail in der thailändischen Kochkunst.

Weitere Rezeptvorschläge

• Pad Thai
• Gaeng Som
• Massaman Curry
• Kaeng Khilek
• Som Tum (Papayasalat)

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Zusammenfassung: Nam Prik Num

Nam Prik Num ist eine Chilipaste aus gerösteten grünen Chilis, Knoblauch und Schalotte, ein typischer Dip aus Nordthailand. Die Zubereitung dauert nur etwa 15 Minuten. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage.