Nationalgericht Deutschland: Pfundstopf (Rezept)

Der Pfundstopf ist ein Partyklassiker, der am Vorabend geschichtet und dann einfach in den Ofen geschoben wird. Der Name kommt der gängigen Erklärung nach von den Mengen, denn klassisch nimmt man von jeder Zutat ein Pfund. Dieses Rezept behält das Prinzip gleicher Teile bei, schrumpft es aber auf 125 g je Zutat. So passt der Topf in eine kleine Auflaufform und reicht für zwei.

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Vorstellung Pfundstopf

Pfundstopf ist ein Schmortopf aus gleichen Mengen Fleisch und Gemüse, übergossen mit fertigen Grillsaucen und Sahne. Für die große Version nimmt man je ein Pfund Hackfleisch, gewürztes Gyros- oder Schweinefleisch, Paprika und Zwiebeln. Alles wird roh in einen Bräter geschichtet, mit Sauce bedeckt und über Nacht kalt gestellt. Im Ofen gart es danach langsam, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dick und rotbraun wird. Der Geschmack ist würzig, leicht süßlich und rauchig. Pfundstopf kommt bei Geburtstagen, Vereinsfeiern und Silvesterpartys auf den Tisch, weil er sich ohne Aufwand für viele Gäste vorbereiten lässt. Dazu gibt es Baguette oder Reis.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 125 g gemischtes Hackfleisch
• 125 g Schweinegeschnetzeltes, mit 1 TL Gyrosgewürz gewürzt (oder fertig gewürztes Gyrosfleisch)
• 1 rote Paprika (ca. 125 g)
• 1 Zwiebel (ca. 125 g)
• 75 ml Schaschliksauce (Fertigprodukt)
• 75 ml Paprikasauce ungarische Art (Fertigprodukt)
• 100 ml Sahne
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

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Fertig gewürztes Gyrosfleisch gibt es an der Fleischtheke und abgepackt im Kühlregal, oft aus Schweinenacken. Nacken ist ideal, weil er beim langen Schmoren saftig bleibt. Mageres Schnitzelfleisch wird eher trocken. Beim Hackfleisch passt halb Rind, halb Schwein. Schaschliksauce und Paprikasauce stehen im Regal mit Grillsaucen und Ketchup, die Paprikasauce hieß früher bei vielen Herstellern Zigeunersauce. Wer die Saucen lieber selbst macht, findet eine Anleitung für Paprikasauce nach klassischer Art. Rote oder gelbe Paprika sind süßer als grüne.

Vorbereitung des Gerichts

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe. Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in Streifen von etwa 1 cm Breite. Schneiden Sie das Geschnetzelte, falls nötig, in mundgerechte Streifen und mischen Sie es mit dem Gyrosgewürz. Verrühren Sie beide Saucen mit der Sahne und dem Paprikapulver. Für eine Party mit acht Gästen nehmen Sie die vierfache Menge, also je ein Pfund, und einen großen Bräter. Die Garzeit verlängert sich dann auf etwa 2 1/2 Stunden.

Anleitung für die Zubereitung

1. Zupfen Sie das rohe Hackfleisch in kleinen Stücken auf den Boden einer Auflaufform von etwa 20 x 15 cm und würzen Sie es mit etwas Salz und Pfeffer.
2. Verteilen Sie die Hälfte der Zwiebelringe darauf, dann das gewürzte Geschnetzelte.
3. Legen Sie die Paprikastreifen und die restlichen Zwiebeln als oberste Schicht darauf.
4. Gießen Sie die Saucen-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber, sodass alles bedeckt ist.
5. Decken Sie die Form mit Deckel oder Alufolie ab und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
6. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und garen Sie den Pfundstopf abgedeckt 75 Minuten.
7. Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie einmal vorsichtig um und garen Sie alles weitere 15 Minuten offen, bis die Sauce eingedickt ist.
8. Bestreuen Sie den Topf mit Petersilie und servieren Sie ihn heiß.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Fleisch, Gemüse und Sahne sind glutenfrei. Kritisch sind die Fertigsaucen und manche Gyrosgewürze, die Weizen als Verdickungsmittel enthalten können. Lesen Sie die Zutatenliste oder nehmen Sie Saucen mit dem Hinweis glutenfrei. Für eine laktosefreie Version ersetzen Sie die Sahne durch laktosefreie Sahne. Der Geschmack bleibt gleich.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier ersetzen Sie das Hackfleisch durch 125 g vegetarisches Hack und das Gyrosfleisch durch 125 g Sojaschnetzel, die Sie vorher in Gemüsebrühe einweichen und gut ausdrücken. Würzen Sie die Schnetzel mit dem Gyrosgewürz und 1 EL Öl. Vegan wird es mit Hafer-Kochcreme statt Sahne. Prüfen Sie, ob die Fertigsaucen vegan sind. Die Garzeit sinkt auf etwa 45 Minuten.

Weitere Tipps und Tricks

Das Ruhen über Nacht können Sie auslassen, es macht das Fleisch aber würziger und zarter. Rühren Sie vor dem Garen nicht um, sonst zerfällt das Hackfleisch zu Krümeln. Wird die Sauce zu dünn, lassen Sie den Topf länger offen garen. Ist sie zu dick, geben Sie 50 ml Wasser dazu. Reste halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt noch kräftiger. Pfundstopf lässt sich auch einfrieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 100 g Champignons in Scheiben wird der Topf herzhafter. Wer es scharf mag, nimmt eine Chilisauce statt der Paprikasauce oder gibt eine gehackte Peperoni dazu. Statt Gyrosfleisch passt Hähnchengeschnetzeltes, die Garzeit bleibt gleich. Für eine überbackene Variante streuen Sie in den letzten 15 Minuten 50 g geriebenen Gouda darüber. Manche Familien legen eine Lage Kartoffelscheiben unter das Hackfleisch.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Sahne können Sie Schmand oder Kochsahne mit 15 % Fett nehmen, dann wird die Sauce leichter. Barbecuesauce ersetzt die Schaschliksauce, schmeckt aber rauchiger. Wer auf Fertigsaucen verzichten möchte, nimmt 150 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Honig und 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver. Statt Gyrosgewürz geht eine Mischung aus Oregano, Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel.

Ideen für passende Getränke

Zum Pfundstopf passt eine Apfelschorle oder ein kalter Eistee mit Zitrone. Auf Partys stehen oft Cola und Fassbrause auf dem Tisch, beide vertragen sich gut mit der würzigen, leicht süßen Sauce. Ein stilles Wasser mit Gurkenscheiben ist die leichtere Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Pfundstopf direkt in der Form, auf einem Holzbrett als Untersetzer. Daneben gehört ein Korb mit warmem Kräuterbutterbaguette zum Eintunken der Sauce. Auf dem Teller passt ein Klecks saure Sahne obenauf, der die Süße der Sauce ausgleicht. Ein frischer grüner Salat bringt Farbe auf den Tisch.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Pfundstopf ist ein Gericht der deutschen Partyküche, wie es in Kochbüchern, Zeitschriften und Rezeptportalen der letzten Jahrzehnte häufig auftaucht. Wann und wo er zuerst gekocht wurde, ist nicht belegt. Er setzt fertige Grillsaucen und gewürztes Gyrosfleisch voraus und ist daher wohl ein eher junges Gericht. Der Name beschreibt das einfache Mengenprinzip, je ein Pfund von jeder Hauptzutat. Das Gyrosfleisch darin ist eine Anleihe beim griechischen Gyros, das in Westdeutschland spätestens in den 1980er Jahren in griechischen Imbissen und Restaurants sehr beliebt war.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hackbraten
• Würzfleischauflauf
• Gefüllte Paprika
• Kartoffelgulasch

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Zusammenfassung: Pfundstopf

Pfundstopf ist ein Schichttopf aus Hackfleisch, Gyrosfleisch, Paprika und Zwiebeln, der in Saucen und Sahne im Ofen schmort. Gleiche Mengen, eine Nacht im Kühlschrank und gut eineinhalb Stunden Garzeit genügen. Die kleine Version reicht für zwei, mit je einem Pfund wird daraus ein Gericht für eine ganze Party.