Nationalgericht Deutschland: Gyrossuppe (Rezept)

Auf Geburtstagen und Gartenfesten steht sie oft im großen Topf auf dem Herd, und am Ende ist meist nichts mehr übrig. Die Gyrossuppe kombiniert gewürztes Schweinefleisch mit Paprika und Zwiebeln in einer sämigen Tomaten-Sahne-Brühe. Mit Gyros vom Spieß hat sie nur das Gewürz gemeinsam. Diese Menge reicht für zwei Teller als Hauptgericht.

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Vorstellung Gyrossuppe

Die Gyrossuppe ist eine deutsche Partysuppe ohne griechisches Vorbild. Sie leiht sich die Würze vom Gyros, in deutschen Gyrosgewürzen meist Oregano, Paprika, Knoblauch und Thymian, und verbindet es mit einer typischen deutschen Eintopfidee. Geschnetzeltes Schweinefleisch wird scharf angebraten, dann gart es mit Zwiebeln, roter und grüner Paprika in Tomaten und Brühe. Zum Schluss machen Sahne und Schmelzkäse die Suppe cremig und leicht orange. Sie schmeckt kräftig nach Paprika und Oregano, der Käse macht sie milder. Gegessen wird sie mit Weißbrot oder Fladenbrot, meist am Abend, wenn Gäste kommen. Wie bei vielen Partysuppen gilt, dass sie am zweiten Tag besser schmeckt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Schweinefleisch aus dem Nacken oder Schnitzelfleisch
• 2 TL Gyrosgewürz
• 2 EL Rapsöl
• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1/2 grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml Sahne
• 50 g Kräuter-Schmelzkäse
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Tzatziki zum Servieren
• 1 Fladenbrot oder 2 Scheiben Weißbrot

Einkaufen der Zutaten

Viele Metzgereien und Supermärkte verkaufen fertig mariniertes Gyrosfleisch an der Theke. Das spart Zeit, enthält aber oft viel Öl und Salz. Wer selbst würzt, nimmt Schweinenacken, der durch seinen Fettanteil saftig bleibt, oder mageres Schnitzelfleisch. Gyrosgewürz finden Sie im Gewürzregal, gute Mischungen haben Oregano und Paprika weit vorn auf der Zutatenliste. Beim Schmelzkäse funktionieren Kräuter- oder Sahnevarianten aus der Schale. Paprika sollte fest und glänzend sein, grüne Schoten schmecken etwas herber und machen die Suppe weniger süß.

Vorbereitung des Gerichts

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen von etwa 4 cm Länge. Mischen Sie es mit dem Gyrosgewürz und 1 EL Öl und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, besser über Nacht. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe, die Paprika in Streifen und hacken Sie den Knoblauch fein. Für eine Party mit acht Personen vervierfachen Sie die Mengen und nehmen einen großen Bräter.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Topf bei starker Hitze und braten Sie das Fleisch in zwei Portionen je 3 Minuten scharf an, bis es rundum gebräunt ist. Nehmen Sie es heraus.
2. Dünsten Sie Zwiebeln und Paprika im Bratfett 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Geben Sie Knoblauch und Tomatenmark dazu und rösten Sie beides 1 Minute unter Rühren an.
4. Löschen Sie mit der Brühe ab, fügen Sie die stückigen Tomaten und das Fleisch hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
5. Lassen Sie die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
6. Rühren Sie Sahne und Schmelzkäse ein und erhitzen Sie die Suppe unter Rühren noch 3 Minuten, bis sich der Käse vollständig gelöst hat. Nicht mehr sprudelnd kochen.
7. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie bei Bedarf noch etwas Gyrosgewürz dazu.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei wird die Suppe, wenn Sie Brühe und Gyrosgewürz ohne Weizen wählen, manche Mischungen enthalten Weizenmehl als Trägerstoff. Schmelzkäse ist meist glutenfrei, ein Blick auf die Packung schadet nicht. Statt Weißbrot servieren Sie glutenfreies Brot oder Reis. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Sahne und laktosefreien Frischkäse statt Schmelzkäse. Den Tzatziki rühren Sie aus laktosefreiem Joghurt.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch wird die Suppe mit 80 g trockenen Sojaschnetzeln, die Sie in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und dann wie das Fleisch würzen und anbraten. Auch Seitan in Streifen passt gut. Die Garzeit sinkt auf 15 Minuten. Für eine vegane Suppe ersetzen Sie die Sahne durch 100 ml Hafer-Kochcreme und den Schmelzkäse durch 2 EL Hefeflocken mit 30 g veganem Frischkäse. Zum Servieren eignet sich ein Tzatziki aus Sojajoghurt.

Weitere Tipps und Tricks

Braten Sie das Fleisch nicht auf einmal an, sonst zieht es Wasser und wird grau statt braun. Das Röstaroma trägt die ganze Suppe. Schmelzkäse kann flocken, wenn die Suppe nach dem Einrühren stark kocht. In gut verschlossenen Behältern hält sie im Kühlschrank drei Tage. Einfrieren ist möglich, die Sahne trennt sich dabei manchmal etwas, verbindet sich beim Aufwärmen unter Rühren aber wieder. Eine Partysuppe lässt sich gut am Vortag kochen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es schärfer mag, gibt eine gehackte Peperoni oder 1/2 TL Chiliflocken mit den Zwiebeln dazu. Mit 100 g Champignonscheiben wird die Suppe herzhafter. Für eine leichtere Version lassen Sie den Schmelzkäse weg und nehmen 100 ml Milch statt Sahne. Fetakäse in Würfeln über der fertigen Suppe bringt eine salzige Note und passt zur griechischen Gewürzrichtung. Auch Hähnchenbrust in Streifen funktioniert, sie braucht nur 15 Minuten.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie kein Gyrosgewürz haben, mischen Sie 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL Oregano, 1/4 TL Thymian, 1/4 TL Kreuzkümmel und eine Prise Knoblauchpulver. Putenoberkeule ist eine magere Alternative zum Schwein. Statt Schmelzkäse geht Kräuterfrischkäse, die Suppe wird dann etwas frischer. Den Klecks griechischer Tzatziki können Sie durch Joghurt mit Knoblauch ersetzen. Wer es noch deftiger mag, schaut sich die Soljanka an, eine andere Suppe mit Paprika, Tomate und viel Fleisch.

Ideen für passende Getränke

Zur Gyrossuppe passt eine kalte Zitronenlimonade, weil ihre Säure gegen Sahne und Käse arbeitet. Ein Ayran aus Joghurt, Wasser und Salz greift den Tzatziki auf. Wer es herb mag, trinkt einen kalten Eistee mit Zitrone. Auf Partys stehen oft auch Apfelschorle und Mineralwasser bereit, beides funktioniert.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen. Setzen Sie einen Esslöffel Tzatziki in die Mitte und streuen Sie etwas getrockneten Oregano oder gehackte Petersilie darüber. Das warme Fladenbrot schneiden Sie in Dreiecke und legen es in einem Korb daneben. Auf einem Partybuffet bleibt die Suppe im Topf auf einer Warmhalteplatte.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Gyrossuppe gilt als Gericht der deutschen Partyküche. Wann und wo sie entstand, ist nicht dokumentiert. Sie gehört zu den Partysuppen wie etwa die Schaschliksuppe, also Suppen, die man in großen Mengen für Gäste kocht. Ihr Vorbild ist das griechische Gyros, das in Deutschland vermutlich ab Ende der 1960er-Jahre über griechische Imbisse bekannt und in den 1980er-Jahren sehr beliebt wurde. Die Kombination mit Sahne und Schmelzkäse dagegen ist typisch für die deutsche Partyküche. Weitergegeben wird sie meist von Gastgeber zu Gast, ein festes Originalrezept gibt es nicht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Jägersuppe
• Käse-Lauch-Suppe
• Zwiebelsuppe
• Kartoffelsuppe mit Bockwurst

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Zusammenfassung: Gyrossuppe

Die Gyrossuppe ist schnell gekocht und kommt bei Gästen gut an. Scharf angebratenes Fleisch, weich gedünstete Paprika und ein sanft eingerührter Käse sind die drei Punkte, auf die es ankommt. Sie lässt sich problemlos vorbereiten und aufwärmen. Mit Brot und Tzatziki reicht sie als vollständige Mahlzeit.