Nationalgericht Deutschland: Pollo Fino (Rezept)

Pollo Fino klingt nach Italien, ist aber ein Auflauf, den man vor allem aus deutschen Familienküchen kennt. Hähnchenstreifen, Paprika und Zwiebeln liegen in einer cremigen Sauce aus Sahne und Kräuterfrischkäse, obendrauf schmilzt Käse. Nach 20 Minuten im Ofen ist das Fleisch saftig und die Sauce blubbert am Rand. Die Menge reicht für zwei hungrige Personen.

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Vorstellung Pollo Fino

Pollo Fino ist ein überbackenes Hähnchengericht aus der Auflaufform. Gebratene Streifen von der Hähnchenbrust kommen mit roter und gelber Paprika und Zwiebelringen in eine Form, darüber gießt man eine Sauce aus Sahne, Frischkäse und Paprikapulver. Geriebener Gouda bildet die Kruste. Das Ergebnis schmeckt mild, leicht süßlich von der Paprika und würzig vom Käse. In Deutschland kocht man es vor allem unter der Woche, weil es wenig Arbeit macht und Kindern meist schmeckt. Dazu gibt es Reis, Nudeln oder Baguette, das die Sauce aufnimmt. Wer gern Sahnesaucen mit Huhn isst, kennt die Richtung vom Hühnerfrikassee, nur dass hier der Ofen die Arbeit übernimmt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 gelbe Paprikaschote
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 150 ml Sahne
• 100 g Kräuterfrischkäse
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/4 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 80 g Gouda, gerieben
• 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie Hähnchenbrustfilet frisch an der Theke oder abgepackt mit möglichst langem Haltbarkeitsdatum. Das Fleisch sollte rosa sein und neutral riechen. Im Handel heißen übrigens auch entbeinte Hähnchenoberkeulen mit Haut Pollo Fino, die eignen sich ebenfalls und bleiben saftiger als Brust. Bei Paprika greifen Sie zu festen, glänzenden Schoten ohne weiche Stellen, rote und gelbe sind süßer als grüne. Kräuterfrischkäse gibt es in der Doppelrahmstufe, er bindet die Sauce besser als fettarme Sorten. Mittelalter Gouda schmilzt gleichmäßig und bräunt gut.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie den Frischkäse 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich glatt mit der Sahne verrühren. Tupfen Sie das Hähnchen trocken und schneiden Sie es in fingerdicke Streifen. Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in 1 cm breite Streifen. Die Zwiebel halbieren Sie und schneiden sie in feine Halbringe. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 20 x 15 cm leicht ein. Für vier Personen verdoppeln Sie alles und nehmen eine Form von 30 x 20 cm, die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Hähnchenstreifen bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten rundum an, bis sie Farbe haben, innen aber noch nicht ganz gar sind.
3. Würzen Sie das Fleisch mit der Hälfte von Salz und Pfeffer und geben Sie es in die Auflaufform.
4. Braten Sie Zwiebel und Paprika im verbliebenen Fett 3 Minuten an und verteilen Sie das Gemüse über dem Fleisch.
5. Verrühren Sie Sahne, Frischkäse, beide Paprikapulver, Oregano und das restliche Salz glatt und gießen Sie die Sauce gleichmäßig über Fleisch und Gemüse.
6. Streuen Sie den geriebenen Gouda darüber und backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
7. Prüfen Sie ein dickes Fleischstück, es muss innen weiß und nicht mehr glasig sein, lassen Sie die Form 5 Minuten ruhen und bestreuen Sie alles mit Petersilie.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Pollo Fino ist von sich aus glutenfrei, solange Sie keine Fertigsauce verwenden. Prüfen Sie beim Kräuterfrischkäse trotzdem die Zutatenliste, einige Sorten enthalten Stärke aus Weizen. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Sahne, laktosefreien Frischkäse und laktosefreien Gouda. Lang gereifter Gouda enthält kaum noch Laktose, viele Menschen mit Unverträglichkeit vertragen ihn ohnehin. Als Beilage wählen Sie Reis oder Kartoffeln statt Nudeln und Baguette.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegetarische Form ersetzen Sie das Hähnchen durch 250 g Halloumi in Würfeln oder durch 300 g Kichererbsen aus der Dose, gut abgetropft. Eine vegane Variante gelingt mit 200 g Räuchertofu in Streifen, 150 ml Hafer- oder Sojacuisine, 100 g veganem Frischkäse auf Cashewbasis und 80 g veganem Reibekäse. Würzen Sie dann etwas kräftiger, zum Beispiel mit 1/2 TL geräuchertem Paprikapulver. Braten Sie den Tofu vorher scharf an, damit er Biss behält.

Weitere Tipps und Tricks

Braten Sie das Fleisch nur kurz an. Gart es in der Pfanne schon durch, wird es im Ofen trocken und faserig. Schneiden Sie alle Streifen gleich dick, sonst sind einige zäh und andere roh. Wird die Sauce zu flüssig, liegt das meist an wasserreicher Paprika, dann hilft es, das Gemüse etwas länger anzubraten. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Erwärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen oder in der Pfanne mit einem Schuss Sahne, die Mikrowelle macht das Hähnchen gummiartig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mehr Würze bringen 2 EL Tomatenmark oder 100 ml passierte Tomaten in der Sauce. Wer es scharf mag, gibt eine gehackte Chilischote dazu. Zucchini, Champignons oder Brokkoliröschen passen als zusätzliches Gemüse, dann reicht etwas weniger Paprika. Mit Mozzarella statt Gouda wird die Kruste heller und zieht Fäden. Für Kinder lassen Sie das scharfe Paprikapulver weg. Gekochte Nudeln direkt in der Form untergemischt machen ein komplettes Nudelgericht daraus.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Hähnchenbrust eignen sich Putenbrust oder entbeinte Hähnchenschenkel, die Garzeit bleibt gleich. Kräuterfrischkäse lässt sich durch Schmelzkäse ersetzen, die Sauce wird dann noch cremiger. Saure Sahne oder Crème fraîche gehen statt Sahne, rühren Sie dann 1 TL Speisestärke unter, damit nichts ausflockt. Statt Gouda funktionieren Emmentaler oder Bergkäse. Getrocknete italienische Kräuter ersetzen den Oregano.

Ideen für passende Getränke

Zur cremigen Sauce passt eine kalte Apfelschorle mit viel Sprudel, sie wirkt erfrischend. Eine hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze schneidet das Fett gut. Wer lieber Tee trinkt, nimmt einen gekühlten grünen Tee ohne Zucker. Für Kinder eignet sich Traubensaftschorle.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie den Auflauf direkt in der Form an den Tisch, mit einem Holzbrett als Untersetzer. Die bunten Paprikastreifen sollten an einigen Stellen durch die Käsekruste schauen. Frische Petersilie oder Schnittlauch obenauf bringt Farbe. Den Reis servieren Sie getrennt in einer Schale, oder Sie richten einen Löffel Reis auf dem Teller an und setzen den Auflauf daneben.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Über die Geschichte von Pollo Fino gibt es kaum gesicherte Angaben. Heute findet man den Auflauf vor allem auf deutschen Rezeptseiten, in Kochzeitschriften und in Familienküchen. Wer ihn erfunden hat und woher der Name stammt, ist nicht belegt. Pollo heißt auf Italienisch und Spanisch Huhn, fino bedeutet fein. Gleichzeitig verkaufen Metzgereien und Supermärkte unter Pollo Fino entbeinte Hähnchenoberkeulen mit Haut. Ob der Auflauf nach diesem Fleischstück benannt ist, lässt sich nicht sicher sagen. Inhaltlich steht er in einer Reihe mit anderen überbackenen Sahne-Aufläufen aus deutschen Ofenformen, etwa dem Kartoffelgratin.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hackbraten
• Würzfleischauflauf
• Kartoffelauflauf mit Speck
• Gefüllte Paprika

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Zusammenfassung: Pollo Fino

Pollo Fino ist ein unkompliziertes Ofengericht mit Hähnchen, Paprika und einer Sahne-Frischkäse-Sauce unter Käse. Der wichtigste Handgriff ist das kurze Anbraten, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Reis oder Baguette ist es nach einer knappen Dreiviertelstunde auf dem Tisch.