Brot aus aller Welt zu backen heißt, das älteste Rezept der Menschheit in all seinen Spielarten zu entdecken. Äthiopien fermentiert Teff zu säuerlich-luftigem Injera, Island dämpft Roggenbrot in geothermisch heißer Erde, Kolumbien backt Maisfladen auf der glühenden Platte.
Diese 22 Brotsorten zeigen, wie unterschiedlich Kulturen dieselbe Grundidee beantworten. Jede davon ist bei uns mit einem authentischen Rezept verlinkt – geeignet für den ganz normalen Backofen, Vulkan nicht erforderlich.
1. Injera – Äthiopien
Fermentierter Teff-Teig wird zum säuerlich-luftigen Fladen, der Teller, Besteck und Beilage zugleich ist.
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2. Naan – Indien
An die heiße Tandoorwand geklatscht, bis Blasen entstehen – das butterweiche Fladenbrot, von dem nie genug da ist.
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3. Brezel – Deutschland
In Lauge gebadet, tiefbraun gebacken und kunstvoll geschlungen – 600 Jahre bayerische Backgeometrie.
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4. Challa – Israel
Der geflochtene Sabbat-Laib, reich an Ei und leicht süß – Jahrhunderte von Freitagabenden in einem Brot.
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5. Arepas – Kolumbien
Auf der heißen Platte gebackene Maisfladen, aufgeschnitten und gefüllt – tägliches Brot gleich zweier Länder.
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6. Rúgbrauð – Island
Dichtes, süßliches Roggenbrot, traditionell einen Tag lang in geothermischer Erde gedämpft – vulkangebacken im Wortsinn.
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7. Simit – Türkei
Sesamkrustige Ringe, vor dem Backen in Traubensirup getaucht – vom roten Karren auf jeder Straßenecke Istanbuls.
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8. Raisin Soda Bread – Irland
Ohne Hefe, ohne Wartezeit: Buttermilch und Natron zaubern den rustikalen Laib in unter einer Stunde.
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9. Tortillas de Harina – Mexiko
Hauchdünn ausgerollte Weizenfladen aus dem Norden des Landes – die warme, weiche Grundlage unzähliger Mahlzeiten.
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10. Lavash – Armenien
Papierdünn an der Wand des Tonir-Ofens gebacken – ein Fladenbrot mit UNESCO-Welterbestatus.
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11. Pão de Queijo – Brasilien
Zäh-elastische Käsebällchen aus Tapiokastärke, von Natur aus glutenfrei – zum Frühstück gefährlich gut im Dutzend.
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12. Focaccia – Italien
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Mit Olivenöl getränkt, mit den Fingern gedellt, mit Meersalz bestreut – Liguriens duftende Idee von Brot.
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13. Ruisleipä – Finland
Dunkel und dicht aus reinem Roggen – so geliebt, dass es zum Nationalgericht gewählt wurde.
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14. Broa de Milho – Portugal
Rustikales Mais-Roggen-Brot mit dicker Kruste – der kernige Begleiter zur Caldo Verde.
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15. Khobz – Marokko
Runde Grießlaibe, die zum Backen in den Gemeinschaftsofen des Viertels getragen werden – tägliches Brotritual.
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16. Aish Baladi – Ägypten
Vollkornfladen, die im glühend heißen Ofen aufgehen – ein Brot, so wichtig, dass sein Name „Leben“ bedeutet.
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17. Bannocks – Schottland
Haferfladen aus den Highlands, auf der heißen Platte gebacken – älter als der Backofen selbst.
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18. Damper – Australien
Das Sodabrot der Viehtreiber, in der Asche des Lagerfeuers gebacken – eine Legende aus dem Busch.
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19. Rewena Bread – Neuseeland
Māori-Sauerteigbrot, das mit einem fermentierten Kartoffelstarter aufgeht – mild-säuerlich, weich und voller Geschichte.
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20. Cornbread – USA
Goldgelb und krümelig aus der gusseisernen Pfanne – der ganze Süden in Brotform gebacken.
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21. Hard Dough Bread – Jamaika
Dichter, leicht süßer Kastenlaib – der unverzichtbare Partner zu Ackee mit Saltfish.
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22. Chapati – Kenia
Ostafrikas gerollte, blättrige Version des indischen Fladenbrots – weicher, reichhaltiger und ganz eigenständig.
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Häufige Frage
Welche sind die bekanntesten Brote der Welt?
Zu den berühmtesten traditionellen Broten zählen Injera aus Äthiopien, Naan aus Indien, die deutsche Brezel, kolumbianische Arepas, der jüdische Challah-Zopf und Islands in heißer Erde gedämpftes Rúgbrauð. Diese Liste versammelt 22 Brote aus 22 Ländern, jeweils mit einem authentischen Backrezept.
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