Nationalgericht Deutschland: Gyrosgewürz (Rezept)

In vielen fertigen Gyrosmischungen steht Salz ganz vorn auf der Zutatenliste. Ein eigenes Gyrosgewürz mischen Sie in fünf Minuten aus Gewürzen, die meist schon im Schrank stehen. Sie bestimmen selbst, wie salzig und wie scharf es wird. Die Menge füllt ein kleines Glas und reicht für etwa 1 kg Fleisch.

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Vorstellung Gyrosgewürz

Gyrosgewürz ist eine trockene Gewürzmischung, mit der in Deutschland Schweinefleisch für Gyros mariniert wird. Sie schmeckt kräftig nach Oregano und Thymian, dazu kommen Knoblauch, Zwiebel und viel mildes Paprikapulver, das dem Fleisch die rotbraune Farbe gibt. Kreuzkümmel und Pfeffer sorgen für Wärme. Die Mischung ist rostrot mit grünen Kräuterkrümeln. In griechischen Restaurants hierzulande ist Gyros meist ein Teller mit Fleischstreifen, Zwiebeln, Pommes und Tzatziki. Zu Hause brät man es in der Pfanne, nicht am Drehspieß. Mit dem Gewürz lassen sich auch Hähnchen, Grillgemüse und Ofenkartoffeln würzen. Das Rezept für die Pfanne steht beim griechischen Gyros.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL Knoblauchgranulat
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL getrockneter Rosmarin, fein zerrieben
• 1/4 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz (nach Wunsch)

Einkaufen der Zutaten

Alle Zutaten gibt es im Supermarkt. Bei Oregano lohnt sich griechischer Bergoregano aus dem Feinkostladen oder aus dem griechischen Lebensmittelgeschäft, oft als ganze getrocknete Stängel verkauft. Er riecht deutlich intensiver als die kleinen Streudosen. Paprikapulver sollte leuchtend rot sein und süßlich duften. Ist es bräunlich und riecht nach Staub, ist es zu alt. Knoblauchgranulat ist etwas gröber als Knoblauchpulver und klumpt weniger. Kreuzkümmel kaufen Sie am besten ganz und mahlen ihn selbst in einem Mörser.

Vorbereitung des Gerichts

Spülen Sie ein kleines Schraubglas von etwa 100 ml heiß aus und lassen Sie es vollständig trocknen. Schon ein Tropfen Wasser lässt die Mischung klumpen. Wer ganzen Kreuzkümmel und Koriander nimmt, röstet beides 1 bis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis es duftet, und mahlt es nach dem Abkühlen. Für einen Vorrat verdoppeln Sie alle Mengen. Mehr als das Dreifache lohnt sich nicht, weil die Kräuter nach einigen Monaten an Aroma verlieren.

Anleitung für die Zubereitung

1. Zerreiben Sie Oregano, Thymian und Rosmarin zwischen den Handflächen oder kurz im Mörser, damit keine großen Stücke bleiben.
2. Geben Sie Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander und Chiliflocken in eine Schüssel.
3. Fügen Sie die zerriebenen Kräuter hinzu und mischen Sie alles mit einem Löffel gründlich durch.
4. Rühren Sie das Salz ein, wenn Sie eine fertig gesalzene Mischung möchten.
5. Füllen Sie das Gewürz in das trockene Glas und verschließen Sie es fest.
6. Für Gyros vermischen Sie 1 EL Gewürz mit 2 EL Öl und 250 g Schweinefleisch in Streifen und lassen alles mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
7. Braten Sie das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne in zwei Portionen 5 bis 6 Minuten, bis die Ränder dunkel und knusprig sind.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Mischung ist glutenfrei und laktosefrei, solange Sie einzelne reine Gewürze verwenden. Gekaufte Gewürzmischungen enthalten manchmal Weizenmehl oder Laktose als Träger, deshalb ist das Selbstmischen für Menschen mit Zöliakie die sichere Wahl. Knoblauch- und Zwiebelpulver sind meist rein. Achten Sie trotzdem auf den Hinweis, dass in derselben Anlage Getreide verarbeitet wird, wenn Sie sehr empfindlich reagieren.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Gewürz selbst ist vegan. Für Gyros ohne Fleisch nehmen Sie 200 g in Gemüsebrühe eingeweichte grobe Sojaschnetzel. Drücken Sie sie gut aus und marinieren Sie sie wie Fleisch mit 1 EL Gewürz und 2 EL Öl. Auch 400 g Austernpilze, in Streifen gerissen und scharf angebraten, schmecken mit der Mischung sehr ähnlich wie Gyros. Ein festes Räuchertofu von 200 g, fein gewürfelt, funktioniert ebenfalls.

Weitere Tipps und Tricks

Salzen Sie die Mischung eher sparsam, denn nachsalzen geht immer. Fleisch mit zu viel Salz in der Marinade zieht Wasser und brät nicht mehr knusprig. Braten Sie in kleinen Portionen, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft. Paprikapulver verbrennt bei zu großer Hitze und wird bitter, die Pfanne sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Dunkel, trocken und gut verschlossen hält das Gewürz sechs Monate, danach verblassen Farbe und Duft.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine rauchige Note ersetzen Sie die Hälfte des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver. Wer es scharf mag, verdoppelt die Chiliflocken oder gibt Cayennepfeffer dazu. Eine Prise Zimt oder Piment macht die Mischung wärmer. Für Hähnchengyros passt etwas abgeriebene Zitronenschale, die Sie erst kurz vor dem Marinieren dazugeben.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ohne Zwiebelpulver geht es, dann reiben Sie beim Marinieren eine halbe Zwiebel ins Fleisch. Statt Knoblauchgranulat nehmen Sie zwei frische, gepresste Zehen direkt in die Marinade. Fehlt Thymian, erhöhen Sie den Oregano. Majoran ist eine mildere Alternative zum Rosmarin. Kreuzkümmel lässt sich durch etwas mehr Koriander ersetzen, die Mischung wird dann frischer und weniger erdig.

Ideen für passende Getränke

Zum Gyrosteller passt ein Glas Ayran oder ein kühles Mineralwasser mit Zitronenscheibe. Griechischer Bergtee, Tsai tou Vounou, schmeckt warm oder kalt mit Honig. Eine selbst gemachte Zitronenlimonade mit frischer Minze passt gut gegen das kräftig gewürzte Fleisch.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Als Geschenk füllen Sie das Gewürz in ein kleines Glas mit Bügelverschluss und schreiben die Zutaten auf einen Anhänger. Zum Servieren richten Sie das Gyros auf einer vorgewärmten Platte an, legen rohe Zwiebelringe darüber und stellen eine Schale Tzatziki daneben. Eine Prise Gewürz über die Pommes verbindet alles.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gyros ist ein griechisches Gericht, das eng mit dem türkischen Döner verwandt ist. Der Name kommt vom griechischen Wort für Drehung. Griechen aus Kleinasien brachten das Garen am senkrechten Spieß nach dem Bevölkerungsaustausch von 1922/23 mit nach Griechenland. Als griechische Gastarbeiter seit den 1960er-Jahren nach Deutschland kamen, eröffneten viele von ihnen Restaurants und Imbisse. Wie in Griechenland wird Gyros auch hier meist aus Schweinefleisch gemacht. Fertige Gyrosgewürze aus dem deutschen Supermarkt bestehen oft vor allem aus Salz und Paprika, dazu kommen Zwiebel, Knoblauch und Kräuter wie Oregano und Thymian. Mit Fladenbrot und Soße wird daraus Gyros Pita.

Weitere Rezeptvorschläge

• Gegrillte Gemüse-Spieße
• Zigeunersauce
• Currywurst
• Würzburger Bratwurst

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Zusammenfassung: Gyrosgewürz

Eine eigene Gyrosmischung kostet wenig Zeit und schmeckt frischer als die Tüte. Sie kontrollieren Salz und Schärfe und verzichten auf Zusätze. Wichtig sind gute Kräuter, frisches Paprikapulver und ein trockenes Glas. Ein Esslöffel auf 250 g Fleisch reicht als Richtwert.