Drei große Zwiebeln stecken im Kern der Soganly Gatlama, einem in Öl gebratenen Teiggebäck aus Turkmenistan. Der Name setzt sich aus soganly für zwiebelhaltig und gatlama für ein geschichtetes Fladenbrot zusammen, wie es in mehreren zentralasiatischen Küchen vorkommt. Zwischen zwei dünne Teigschichten kommt die gewürzte Zwiebelfüllung, dann wird alles goldbraun … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Soganly Gatlama (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan
Nationalgericht Turkmenistan: Ayran (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Ayran (Rezept) Ayran ist nichts anderes als mit Wasser verdünnter, gesalzener Joghurt, in Turkmenistan und weiten Teilen Zentralasiens und der Türkei ein alltägliches Getränk zum Essen. Die Mischung wird kräftig verquirlt, bis sie leicht schäumt, mehr Aufwand steckt nicht dahinter. Zu würzigen oder fettigen Gerichten wirkt die Säure … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Ayran (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Borak (Rezept)
Borak sind turkmenische Teigtaschen, die je nach Küche gebacken oder frittiert werden und mit Fleisch, Gemüse oder einer Gewürzmischung gefüllt sind. Der Teig wird dünn ausgerollt, in Kreise geschnitten, gefüllt und fest verschlossen. In der Pfanne oder im Ofen bei 180 Grad werden sie goldbraun. Serviert werden sie warm, mit Joghurt oder einem frischen Salat … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Borak (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Ümeç Çorba (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Ümeç Çorba (Rezept) Bei Familientreffen und an gewöhnlichen Abenden gleichermaßen kocht man in Turkmenistan Ümeç Çorba, eine Suppe aus Lamm oder Rind mit Karotten, Kartoffeln und Tomaten. Lorbeerblatt und Kreuzkümmel geben der Brühe ihre Würze, während das Fleisch etwa 30 bis 40 Minuten weich köchelt. Vor dem Servieren kommen frische … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Ümeç Çorba (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Zharkopek (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Zharkopek (Rezept) Zharkopek ist ein turkmenischer Fleisch-Gemüse-Eintopf, der auf zartem Lamm oder Rind, Kartoffeln und Karotten aufbaut, dazu Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel für die Würze. Nach dem Anbraten schmort alles knapp eine Stunde in Brühe, bis das Fleisch mürbe und das Gemüse weich ist. Serviert wird er als sättigendes … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Zharkopek (Rezept)