In der Sahelzone und im Sudan ist Kissar als dünnes, leicht säuerliches Fladenbrot bekannt, gebacken aus fermentiertem Sorghum- oder Hirsemehl. Der Teig ruht mehrere Stunden, bevor er wie ein Crêpe in der Pfanne verteilt wird. Zu würzigen Eintöpfen dient er als tägliches Brot zum Auftunken der Sauce. Die Gärung gibt ihm eine leicht nussige, säuerliche Note. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Kissar (Rezept)
Nationalgericht Tschad
Nationalgericht Tschad: Kanda (Rezept)
Hirse oder Mais bildet die Grundlage von Kanda, einem würzigen Gericht aus dem Tschad. Zwiebeln, Tomaten und Chili werden in Öl angebraten und mit dem gekochten Getreide vermengt, bis alles gleichmäßig durchzogen ist. Je nach Chilimenge fällt das Ergebnis mild oder deutlich scharf aus. Serviert wird Kanda direkt aus der Pfanne, warm und ohne große Umstände. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Kanda (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Tanjia Tchadienne (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Tanjia Tchadienne (Rezept) Zimt und Kreuzkümmel in einem Rindfleischeintopf sind eine ungewöhnliche Kombination, aber genau das macht Tanjia Tchadienne aus. Rindfleisch aus Schulter oder Keule schmort darin mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver fast zwei Stunden weich. Am Ende gibt frischer Koriander eine grüne Frische gegen die warmen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Tanjia Tchadienne (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Banana Fritters (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Banana Fritters (Rezept) Reife Bananen, etwas Mehl und heißes Öl reichen für die tschadischen Banana Fritters, kleine frittierte Teigbällchen mit weichem, süßem Kern. Außen bekommen sie eine knusprige Kruste, innen bleiben sie weich vom zerdrückten Fruchtfleisch. Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt, gebacken wird er löffelweise direkt in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Banana Fritters (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Ragout de Caprins (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Ragout De Caprins (Rezept) Ragout de Caprins bringt zartes Ziegenfleisch mit Karotten, Paprika und Tomaten in einem würzigen Schmortopf zusammen. Kreuzkümmel und Paprikapulver geben der Sauce Tiefe, während das Fleisch über ein bis zwei Stunden langsam gart. Zu Reis oder Fufu wird daraus ein vollständiges Essen. Frische Kräuter zum Schluss … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Ragout de Caprins (Rezept)