Nationalgericht Malaysia: Kari Laksa (Rezept) Wo klare Brühen dominieren, setzt Kari Laksa auf eine cremige Kokosmilch-Currybrühe, in der Reisnudeln zusammen mit Hähnchen oder Tofu landen. Kari-Paste, Koriander, Frühlingszwiebeln und Limette geben ihr eine kräftige, leicht scharfe Note. In Malaysia unterscheidet sich das Rezept von Region zu Region deutlich, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Malaysia: Kari Laksa (Rezept)
Nationalgericht Malaysia
Streetfood-Kultur auf höchstem Niveau: In Malaysia treffen malaiische, chinesische und indische Kochtraditionen aufeinander und haben eine der vielfältigsten Küchen Südostasiens geformt. Nasi Lemak, Kokosreis mit Sambal, Anchovis, Erdnüssen und Ei, gilt als Nationalgericht und wird schon zum Frühstück gegessen. Aus dem rauchenden Wok kommen Char Kway Teow, gebratene Reisbandnudeln, und würziges Nasi Goreng. Roti John, das gefüllte Omelett-Baguette, zeigt den kreativen Umgang mit kolonialen Einflüssen, und süß-kühler Cendol Durian verbindet Kokosmilch mit der berühmten Stinkfrucht. Chili, Kokos, Gewürzpasten und frische Kräuter prägen die malaysische Küche. Über 110 Rezepte versammelt diese Kategorie – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Malaysia?
Ein offiziell festgelegtes Nationalgericht hat Malaysia nicht. Fragt man im Land nach, fällt aber fast immer derselbe Name, Nasi Lemak. Der Reis gart in Kokosmilch mit Pandanblättern und kommt mit Sambal, frittierten Anchovis (Ikan Bilis), gerösteten Erdnüssen, Gurke und einem gekochten Ei auf den Teller. An Straßenständen wickelt man die Portion bis heute in ein Bananenblatt. Gegessen wird Nasi Lemak vor allem morgens, inzwischen aber zu jeder Tageszeit. Entscheidend ist die Chilipaste, viele Köche setzen sie auf einer Basis wie Sambal Belacan mit Garnelenpaste an. Als zweiter Kandidat wird oft Satay genannt, gegrillte Fleischspieße mit Erdnusssauce. Die Stadt Kajang südlich von Kuala Lumpur ist dafür landesweit bekannt.
Was isst man in Malaysia?
Reis ist die Grundlage fast jeder Mahlzeit, dazu kommen mehrere Beilagen, Gemüse und ein Sambal. In den Mamak-Lokalen indisch-muslimischer Familien bestellt man noch spät in der Nacht Roti Canai mit Dal oder Curry und einen gezogenen Milchtee. Chinesischstämmige Köche prägen die Nudelküche mit Wok-Gerichten und kräftigen Brühen. Gewürzt wird mit Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Tamarinde, Kokosmilch und Belacan, der fermentierten Garnelenpaste. Regional unterscheidet sich viel. Penang ist für seine säuerliche Penang Assam Laksa mit Fisch bekannt, Kelantan im Nordosten für blau gefärbten Reis (Nasi Kerabu). In Malakka kocht man Nyonya-Küche, die chinesische und malaiische Techniken mischt.
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