Nationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept) Bordeaux ist bekannt für seinen Rotwein, und die Sauce Bordelaise nutzt genau den, reduziert mit Schalotten und Kräutern zu einer dunklen, konzentrierten Sauce. Am Ende wird kalte Butter eingerührt, die der Sauce Glanz und Bindung gibt. Zu kurz gebratenem Rindfleisch ist sie die klassische Wahl. Die Zubereitung … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept)
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Nationalgericht Frankreich: Daube Niçoise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Daube Niçoise (Rezept) Aus der Provence stammt die Daube Niçoise, ein Rindfleischgericht, das stundenlang in Rotwein mit Knoblauch und Kräutern wie Thymian und Rosmarin schmort. Schwarze Oliven kommen erst gegen Ende dazu und geben der Sauce eine leicht salzige Note. Karotten und Zwiebeln machen das Ganze nahrhaft genug für ein … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Daube Niçoise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Quenelles de Volaille (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Quenelles De Volaille (Rezept) Quenelles de Volaille sind pürierte Geflügelmasse aus Huhn oder Pute, mit Sahne, Ei und etwas Senf zu einer glatten Masse verarbeitet und in Brühe gegart. Mit einem Löffel geformt, ziehen sie etwa fünfzehn Minuten in der heißen Flüssigkeit, bis sie fest, aber innen zart sind. Serviert werden sie meist in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Quenelles de Volaille (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Coquilles Saint-Jacques (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Coquilles Saint-Jacques (Rezept) An der Küste der Bretagne sind Jakobsmuscheln fester Bestandteil der Küche, meist als Coquilles Saint-Jacques serviert. Die Muscheln werden kurz angebraten, dann mit einer Sahnesauce, Parmesan und einer Prise Muskat überbacken. Innerhalb von etwa 20 Minuten ist das Gericht fertig, die meiste Arbeit steckt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Coquilles Saint-Jacques (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Rillettes de Porc (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Rillettes De Porc (Rezept) Auf frisches Baguette gestrichen, ist Rillettes de Porc eine der einfachsten Vorspeisen der französischen Küche, mehr Aufstrich als eigenständiges Gericht. Schweinefleisch schmort zwei Stunden in Brühe mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian, bis es sich mit der Gabel zerteilen lässt. Zerfasert und mit etwas von der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Rillettes de Porc (Rezept)