Nationalgericht Chile

Tausende Kilometer Pazifikküste bescheren Chile einen enormen Reichtum an Fisch und Meeresfrüchten – Gerichte wie Chorrillana de Mariscos zeugen davon. Zu den Klassikern gehören Empanadas, im Ofen gebackene Teigtaschen mit der traditionellen Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Ei und Oliven. Pastel de Choclo, ein Auflauf mit süßlicher Maiskruste, verbindet indigene Maistradition mit spanischem Erbe. Auf kaum einem Tisch fehlt Pebre, die frische Salsa aus Koriander, Zwiebeln und Chili, die zu Brot und Gegrilltem gereicht wird. Die chilenische Küche liebt außerdem gegrilltes Fleisch am Wochenende. Über 120 Rezepte führen durch das lange Land der Anden – Schritt für Schritt erklärt.

Was ist das Nationalgericht von Chile?

Ein gesetzlich festgelegtes Nationalgericht hat Chile nicht. Am häufigsten fällt der Name Empanadas de Pino. Die gebackenen Teigtaschen mit Rinderhack, viel Zwiebel, hart gekochtem Ei, einer schwarzen Olive und oft ein paar Rosinen gehören zu den Fiestas Patrias um den 18. September so fest wie das Grillfeuer. Zweiter Kandidat ist die Cazuela, ein klarer Eintopf mit einem großen Stück Rind oder Huhn, Kartoffel, Kürbis und einem Stück Maiskolben in jedem Teller. Viele Chilenen nennen außerdem den Pastel de Choclo, der im Sommer zur Maisernte auf den Tisch kommt. Auf der Insel Chiloé steht dagegen der Curanto für die Region. Muscheln, Fleisch und Kartoffelfladen garen dafür in einer Erdgrube über heißen Steinen. Welches Gericht vorn liegt, hängt also davon ab, wen man fragt.

Was isst man in Chile?

Der Tag beginnt in Chile meist schlicht mit Brot, etwa dem runden Pan Amasado oder der Marraqueta, belegt mit Avocado, Käse oder Butter. Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit. Abends ersetzt in vielen Familien die Once das Abendessen, eine Teemahlzeit mit Brot, Aufschnitt und Kuchen. Mais, Bohnen, Kürbis und Kartoffeln tragen viele Eintöpfe, zum Beispiel Porotos Granados aus frischen weißen Bohnen. Scharf kocht man selten. Wer Schärfe will, nimmt Pebre oder Merkén, ein geräuchertes Chilipulver der Mapuche. Im Norden kommen Quinoa und Lamafleisch in den Topf, an der Küste Congrio und Muscheln. Im Süden zeigen Kuchen und Würste bis heute den Einfluss deutscher Siedler.

Beliebte Rezepte aus Chile

• Humitas
• Sopaipillas
• Charquicán
• Completo
• Caldillo de Congrio
• Mote con Huesillo