Vorstellung Empanadas de Pino
Empanadas de Pino sind gefüllte, halbmondförmige Teigtaschen aus Chile, deren Name auf die charakteristische Füllung „Pino“ zurückgeht, eine würzige Mischung aus gehacktem Rindfleisch, geschmorten Zwiebeln, hartgekochtem Ei, schwarzen Oliven und Rosinen. Der Teig wird traditionell aus Weizenmehl, Fett und etwas warmem Wasser hergestellt und die Empanadas werden im Ofen goldbraun gebacken, seltener auch frittiert. Als das inoffizielle Nationalgericht Chiles sind sie besonders während der Unabhängigkeitsfeiern im September, den Fiestas Patrias, allgegenwärtig, werden aber das ganze Jahr über zu jeder Tageszeit gegessen. Die Kombination aus salzigem Fleisch, süßlichen Rosinen, salzig-säuerlichen Oliven und cremigem Ei macht jede Empanada zu einem kleinen Geschmacksfeuerwerk in einer Hand voll Teig.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 250 g Weizenmehl
- 50 g Butter oder Schmalz
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 hartgekochtes Ei, in Scheiben
- 4-6 schwarze Oliven, entsteint
- 1 EL Rosinen
- 1 Ei zum Bestreichen
- 2 EL Pflanzenöl
Einkaufen der Zutaten
Die Zutaten für Empanadas de Pino sind fast durchweg im gut sortierten Supermarkt erhältlich, lediglich schwarze, entsteinte Oliven in guter Qualität lohnt es sich in der Feinkostabteilung oder beim Griechen oder Türken um die Ecke zu suchen. Achten Sie bei Rinderhackfleisch auf eine mittlere Fettstufe, da reines mageres Hack die Füllung schnell trocken macht. Für den klassischen mürben Teig eignet sich am besten eine Kombination aus Butter und Schweineschmalz, wie sie traditionell in Chile verwendet wird, alternativ funktioniert aber auch reine Butter sehr gut.
Vorbereitung des Gerichts
Für die Füllung, das sogenannte Pino, müssen die Zwiebeln zunächst sehr fein gewürfelt werden, denn traditionell wird deutlich mehr Zwiebel als Fleisch verwendet, was der Füllung ihre charakteristische Süße verleiht. Kochen Sie das Ei hart, lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es in Scheiben, während die Oliven bereits entsteint bereitstehen sollten. Für den Teig verkneten Sie Mehl, Salz, geschmolzene Butter oder Schmalz und lauwarmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig, den Sie anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich später leichter ausrollen lässt.
Anleitung für die Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten langsam glasig und weich schmoren, bis sie fast zerfällt.
- Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, dabei mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz würzen.
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, das ist wichtig, damit der Teig später nicht aufweicht.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 12-14 cm Durchmesser ausstechen.
- Auf jeden Teigkreis etwas von der abgekühlten Fleisch-Zwiebel-Mischung geben, dazu ein bis zwei Eischeiben, eine Olive und einige Rosinen.
- Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest zudrücken oder mit einer Gabel verschließen.
- Die Empanadas mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Empanadas de Pino enthalten in der klassischen Zubereitung Weizenmehl im Teig und sind daher nicht glutenfrei; für eine glutenfreie Variante lässt sich der Teig mit einer glutenfreien Mehlmischung und etwas Bindemittel wie Xanthan herstellen, wobei er dann etwas weniger elastisch beim Formen ist. Laktose kommt lediglich durch die verwendete Butter im Teig vor, die sich problemlos durch Schweineschmalz, das ohnehin traditionell mitverwendet wird, oder pflanzliches Fett ersetzen lässt. Die Füllung selbst aus Fleisch, Zwiebeln, Ei, Oliven und Rosinen ist bereits von Natur aus sowohl gluten- als auch laktosefrei.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für eine vegetarische Version lässt sich das Rinderhackfleisch problemlos durch fein gewürfelte Pilze, Linsen oder pflanzliches Hackfleisch ersetzen, während Ei und Oliven wie gewohnt in der Füllung verbleiben können. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich das hartgekochte Ei aus der Füllung sowie die Butter im Teig ersetzt werden, hier eignen sich Würfel aus festem Tofu als Ei-Ersatz und pflanzliche Margarine für den Teig. Auch das Bestreichen vor dem Backen lässt sich statt mit verquirltem Ei problemlos mit etwas Pflanzenmilch durchführen, für eine ähnlich goldbraune Kruste.
Weitere Tipps und Tricks
Die Füllung muss vor dem Befüllen der Empanadas unbedingt vollständig abkühlen, denn warme Füllung weicht den rohen Teig auf und macht das Verschließen der Ränder deutlich schwieriger. Verwenden Sie deutlich mehr Zwiebeln als Fleisch, wie es traditionell üblich ist, denn die langsam geschmorten Zwiebeln sind das eigentliche Geschmacksgeheimnis des Pino. Empanadas lassen sich hervorragend im Voraus formen und roh einfrieren, sodass Sie bei Bedarf einfach eine größere Menge direkt aus dem Tiefkühler backen können.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer es würziger mag, gibt der Füllung eine kleingehackte rote Chili oder etwas Cayennepfeffer hinzu, was in manchen chilenischen Regionen ebenfalls üblich ist. Die Süße der Füllung lässt sich über die Rosinenmenge steuern, wer es herzhafter mag, reduziert sie oder lässt sie ganz weg. Statt im Ofen gebacken können die Empanadas auch klassisch frittiert werden, wodurch eine noch knusprigere, goldenere Kruste entsteht, allerdings auf Kosten einer etwas höheren Fettmenge.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Ist Rinderhackfleisch nicht zur Hand, funktioniert die Füllung ebenso gut mit fein gehacktem Rindfleisch aus der Küche, das per Hand geschnitten wird und für eine etwas rustikalere Textur sorgt, wie es in manchen traditionellen Rezepten sogar bevorzugt wird. Statt schwarzer Oliven eignen sich auch grüne Oliven, wobei der Geschmack dann etwas milder und weniger würzig ausfällt. Fehlen Rosinen, können Sie diese durch getrocknete Aprikosen in kleinen Stückchen ersetzen, die eine ähnliche fruchtige Süße einbringen.
Ideen für passende Getränke
Zu Empanadas de Pino passt hervorragend ein Glas kühler chilenischer Rotwein, etwa ein Carmenère oder Cabernet Sauvignon, dessen kräftige Struktur gut mit der herzhaften Fleischfüllung harmoniert. Auch das traditionelle chilenische Sommergetränk Terremoto, eine Mischung aus günstigem Weißwein und Ananaseis, wird gerne zu Empanadas gereicht, besonders während der Fiestas Patrias. Wer es alkoholfrei mag, kombiniert die Teigtaschen gut mit einem Glas frischem Mote con Huesillo, einem chilenischen Getränk aus getrockneten Pfirsichen und Weizenkörnern, oder einfach mit einem kühlen Bier.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie die Empanadas de Pino frisch aus dem Ofen auf einem großen Holzbrett oder einer rustikalen Platte, sodass die goldbraune, glänzende Kruste gut zur Geltung kommt. Ein kleines Schälchen mit chilenischer Pebre-Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Chili passt hervorragend als würzige Beilage zum Dippen dazu. Für festliche Anlässe lassen sich die Empanadas zusätzlich in kleine Papierservietten oder Körbchen gebettet servieren, wie es bei chilenischen Straßenständen und Feiern üblich ist.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Empanadas selbst haben ihre Wurzeln in der spanischen und arabischen Küche, von wo aus die gefüllten Teigtaschen mit den spanischen Kolonisatoren nach Südamerika kamen und sich dort regional sehr unterschiedlich weiterentwickelten. In Chile etablierte sich mit der Zeit die spezielle Pino-Füllung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Ei, Oliven und Rosinen als eigenständige, landestypische Variante, die sich klar von den Empanadas der Nachbarländer unterscheidet. Besonders eng verbunden ist die Empanada de Pino mit den chilenischen Unabhängigkeitsfeiern, den Fiestas Patrias im September, während derer landesweit riesige Mengen davon gebacken und verkauft werden. Bis heute gilt die Empanada de Pino vielen Chilenen als kulinarisches Symbol nationaler Identität, das Familie, Tradition und gemeinsames Feiern miteinander verbindet.
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Zusammenfassung: Empanadas de Pino
Empanadas de Pino vereinen in einer knusprigen Teigtasche alles, was die chilenische Küche auszeichnet: herzhaftes Fleisch, süßlich karamellisierte Zwiebeln, salzige Oliven und die überraschende Süße der Rosinen. Als inoffizielles Nationalgericht Chiles begleiten sie Feiertage ebenso wie den ganz normalen Alltag und lassen sich hervorragend im Voraus vorbereiten und einfrieren. Wer einmal eine frisch gebackene, noch warme Empanada de Pino probiert hat, versteht sofort, warum dieses Gericht in Chile so tief in Herz und Kultur verwurzelt ist.
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