Nationalgericht Bangladesch: Chitol Macher Kalia (Rezept) Chitol ist ein Süßwasserfisch aus den Flüssen Bangladeschs, dessen Filets hier in einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten und Kreuzkümmel gegart werden. Die Sauce köchelt erst allein ein, dann ziehen die Fischstücke vorsichtig darin gar, damit sie nicht zerfallen. Zu duftendem Reis serviert, ist Chitol Macher Kalia … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bangladesch: Chitol Macher Kalia (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch
Reis und Fisch sind in Bangladesch untrennbar mit dem Alltag verbunden – ein Sprichwort nennt beides zusammen die Seele der Bengalen. Panta Bhat, fermentierter Reis, der über Nacht in Wasser ruht, wird traditionell zum Neujahrsfest gegessen. Shorshe Ilish, Hilsa-Fisch in Senfsauce, gilt als Festtagsgericht schlechthin. Die bangladeschische Küche liebt außerdem Süßes aus Milch und Reis: Payesh, ein cremiger Milchreis, und Bhapa Pitha with Coconut, gedämpfte Reiskuchen mit Kokos und Palmzucker, gehören zur Winterzeit. Gewürzt wird mit Senföl, Kurkuma und grünen Chilis. Über 130 Rezepte führen durch die Küche des Landes am Gangesdelta – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Bangladesch?
Ein offizielles Nationalgericht gibt es nicht, ein offizieller Nationalfisch aber schon. Das ist der Hilsa, auf Bengalisch Ilish. Deshalb nennen die meisten ein Hilsa-Gericht, wenn man nach dem Nationalgericht fragt. Der Klassiker ist Shorshe Ilish, Hilsa in einer scharfen Sauce aus gemahlenen Senfkörnern, grünen Chilis und Senföl. Zum bengalischen Neujahr Pohela Boishakh im April essen viele Panta Ilish, gebratenen Hilsa zu Panta Bhat, Reis, der über Nacht in Wasser gelegen hat. Wer statt Fisch ein Festessen nennt, kommt auf Kacchi Biryani aus Dhaka. Für den Alltag gilt der Spruch, dass Fisch und Reis einen Bengalen ausmachen, und Macher Jhol, ein dünnes Fischcurry, steht entsprechend oft auf dem Tisch.
Was isst man in Bangladesch?
Reis gibt es zu jeder Hauptmahlzeit, dazu Dal und Fisch aus Flüssen und Teichen. Typisch sind Bhortas, zerdrückte Gemüse, Fisch oder Kartoffeln mit roher Zwiebel, Chili und Senföl, wie das einfache Aloo Bhorta. Senföl und Panch Phoron, eine Mischung aus Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Senfsaat und Fenchel, geben der Küche ihren Geschmack. In Dhaka hat die Mogulzeit Spuren hinterlassen, etwa beim Kacchi Biryani mit Hammelfleisch und Kartoffeln. Chittagong im Südosten kocht Rind kräftig und scharf. Im Winter haben Pitha Saison, kleine Reiskuchen mit Dattelpalmzucker, im Sommer reife Mangos.
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