Nationalgericht Aserbaidschan: Balqabaq Çığırtması (Rezept) Kürbis und Zucchini treffen in diesem Gericht auf Eier und Kräuter und werden gemeinsam in der Pfanne zu einer herzhaften Masse gestockt. Balqabaq Çığırtması ist vegetarisch, in etwa 20 Minuten fertig und eignet sich als Hauptgericht ebenso wie als Beilage. Ei bindet dabei alles zu einer festen, aber … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Balqabaq Çığırtması (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan
Am Schnittpunkt von Orient und Kaukasus gelegen, setzt Aserbaidschan auf Reis, Lammfleisch, Auberginen und frische Kräuter. Dolma, mit Hackfleisch gefüllte Wein- oder Kohlblätter, gehört zu den bekanntesten Gerichten der aserbaidschanischen Küche und wird in unzähligen Varianten zubereitet. Auberginen kommen als Badimcan in vielen Formen auf den Tisch, während Tarator als kalte Joghurtsuppe an heißen Tagen erfrischt. Regionale Spezialitäten wie Kürdü ergänzen das herzhafte Repertoire. Dazu trinkt man schwarzen Tee aus birnenförmigen Gläsern, oft mit Marmelade statt Zucker. Über 90 Rezepte laden ein, diese Küche zwischen Kaspischem Meer und Bergen zu entdecken – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Aserbaidschan?
In Aserbaidschan gilt Plov als Nationalgericht, und zwar in Dutzenden Varianten. Anders als in Zentralasien wird der Reis getrennt gegart und erst auf dem Teller mit dem Belag zusammengebracht. Der Belag heißt Khurush und besteht aus Lamm, Huhn oder getrockneten Früchten. Unter dem Reis liegt oft ein knuspriger Boden aus Lavasch oder Teig, der Qazmaq. Zu Hochzeiten und zu Nouruz kommt gern der süße Şirin Plov mit Kastanien, Rosinen und Aprikosen auf den Tisch. Der zweite große Kandidat ist Dolma. Die Tradition, Dolma zuzubereiten und zu teilen, hat die UNESCO 2017 als immaterielles Kulturerbe Aserbaidschans anerkannt. Gefüllt werden Weinblätter, Kohl, Auberginen, Tomaten und Paprika.
Was isst man in Aserbaidschan?
Gekocht wird mit viel Lamm, Reis, Auberginen, Joghurt und frischen Kräutern. Dill, Koriander, Minze und Estragon liegen oft bündelweise roh neben dem Essen und werden dazu gegessen. Safran und Sumach färben und säuern. Zum Frühstück gibt es Brot, Schafskäse, Butter, Honig und Tee. Eine Spezialität für zwischendurch sind Qutab, dünne Teigfladen mit Kräutern, Kürbis oder Fleisch. Die Regionen unterscheiden sich deutlich. In Scheki kocht man Piti nach Scheki-Art im Tontopf, mit Lamm, Kichererbsen und Safran. Lənkəran im Süden ist für Levengi bekannt, Fisch oder Huhn mit einer Füllung aus Walnüssen und Zwiebeln. Am Kaspischen Meer gehört Stör auf den Grill. Getrunken wird schwarzer Tee aus kleinen birnenförmigen Gläsern.
Beliebte Rezepte aus Aserbaidschan
Nationalgericht Aserbaidschan: Balıq (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Balıq (Rezept) Balıq ist das aserbaidschanische Wort für Fisch und steht zugleich für die einfache Art, ihn zuzubereiten, kurz mariniert in Olivenöl, Zitrone und Paprika, dann gegrillt oder im Ofen gegart. Forelle oder Dorade eignen sich beide gut dafür. Nach 15 bis 20 Minuten bei hoher Hitze ist der Fisch gar, ohne trocken zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Balıq (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Yarpag Dolmasi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Yarpag Dolmasi (Rezept) Weinblätter, gefüllt mit Reis, Hackfleisch und Kräutern, kennt man auch aus der griechischen und türkischen Küche, in Aserbaidschan heißt die Variante Yarpag Dolmasi. Die Blätter werden blanchiert, bevor sie eng um die Füllung gerollt und im Topf gegart werden. Etwa eine halbe Stunde köcheln sie, bis das … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Yarpag Dolmasi (Rezept)
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Im Tontopf gart Tava langsam vor sich hin, ein Schmorgericht aus Fleisch, Paprika und Tomaten, wie es in Aserbaidschan verbreitet ist. Kurkuma und Paprikapulver geben der Sauce ihre Farbe, frische Kräuter kommen erst zum Schluss darüber. Von der ersten Zwiebel in der Pfanne bis zum fertigen Gericht vergeht etwa eine Stunde. Tipp: Hier gibt es … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Tava (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Şirin Plov (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Şirin Plov (Rezept) Şirin Plov bedeutet süßer Pilaw, und das trifft den Kern. Reis, in Butter angeröstet, zieht mit Aprikosen, Rosinen und gerösteten Nüssen unter Zimt und Kreuzkümmel gemeinsam gar. Das Ergebnis ist ein Reisgericht, das zwischen herzhaft und süß pendelt, wie es in Aserbaidschan zu Hochzeiten und Feiertagen serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Şirin Plov (Rezept)