Nationalgericht Portugal: Bife à Marrare (Rezept) Bife à Marrare trägt den Namen eines Lokals in Lissabon, in dem im 19. Jahrhundert Schriftsteller wie Eça de Queiroz verkehrten und wo dieses Steakgericht seinen Ruf begründete. Rindersteaks ziehen in einer Marinade aus Knoblauch, Essig und Paprika, bevor sie scharf angebraten werden. Kurzes Ruhen nach dem Braten und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Portugal: Bife à Marrare (Rezept)
Portugal
Nationalgericht Portugal: Pataniscas de Bacalhau (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Pataniscas De Bacalhau (Rezept) Anders als die kompakten Bolinhos sind Pataniscas de Bacalhau eher flache Fladen, ein Teig aus Kabeljau, Mehl und Ei, der in der Pfanne ausgebacken wird. Die Konsistenz liegt zwischen Pfannkuchen und Fischfrikadelle, außen knusprig, innen saftig. Zwiebel und Petersilie im Teig geben Frische gegen den salzigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Portugal: Pataniscas de Bacalhau (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Polvo Guisado (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Polvo Guisado (Rezept) Vor dem eigentlichen Kochen steht bei Polvo Guisado erst ein Arbeitsschritt, der Oktopus muss 30 bis 40 Minuten in Salzwasser vorgaren, sonst bleibt er zäh. Erst danach kommt er in eine Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver, in der er weitere 20 bis 30 Minuten zieht. Das Ergebnis ist ein Ragout mit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Portugal: Polvo Guisado (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Feijoada de Chocos (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Feijoada De Chocos (Rezept) An der Atlantikküste Portugals wird Feijoada de Chocos gekocht, ein Eintopf aus schwarzen Bohnen und Tintenfisch, der die Fischerdörfer der Region prägt. Die Bohnen köcheln zunächst mit Lorbeer und Paprikapulver, bis sie weich sind, dann kommen die Tintenfischringe für die letzten zehn Minuten dazu. So bleibt der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Portugal: Feijoada de Chocos (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Caldeirada de Peixe (Rezept)
Nationalgericht Portugal: Caldeirada De Peixe (Rezept) An der portugiesischen Küste landet der Fang des Tages oft direkt im Kochtopf, in der Caldeirada de Peixe zusammen mit Kartoffeln, Paprika und einer Tomatenbrühe. Kabeljau oder Seeteufel sind die klassische Wahl, dazu Garnelen oder andere Meeresfrüchte. Von der ersten angeschwitzten Zwiebel bis zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Portugal: Caldeirada de Peixe (Rezept)