Nationalgericht Italien: Arrosticini Abruzzesi (Rezept) In den Abruzzen sind Arrosticini das, was anderswo die Bratwurst ist: kleine Lammwürfel auf Holzspießen, kurz und heiß über Glut gegrillt. Rosmarin, Salz und Pfeffer reichen als Würze, mehr braucht das Fleisch nicht. Von der Vorbereitung bis zum Teller vergehen kaum mehr als zwanzig Minuten, das meiste davon … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Arrosticini Abruzzesi (Rezept)
Lammfleisch
Nationalgericht Albanien: Kukurec (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Kukurec (Rezept) Kukurec verarbeitet Innereien vom Lamm oder von der Ziege, meist Leber, Milz und Lunge, gewürzt und in Lammdarm gewickelt. Die Füllung wird zunächst in der Pfanne angebraten, dann eingewickelt und im Ofen bei 180 Grad noch einmal etwa 30 Minuten gegart. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen würzig, mit einer für Innereien … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Albanien: Kukurec (Rezept)
Nationalgericht Tadschikistan: Kabuli Pulao (Rezept)
Nationalgericht Tadschikistan: Kabuli Pulao (Rezept) Kabuli Pulao bringt Lammfleisch, süße Rosinen und geriebene Karotten in einem Topf mit Reis zusammen, gewürzt mit Zimt und Kreuzkümmel. Der Name verweist auf Kabul, das Gericht ist über die Grenzen Afghanistans hinaus in ganz Zentralasien verbreitet und wird in Tadschikistan als festliches Reisgericht gekocht. Süße … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tadschikistan: Kabuli Pulao (Rezept)
Nationalgericht Katar: Margouga (Rezept)
Anders als der ähnlich klingende Eintopf ist diese Margouga vor allem ein Reisgericht. Lammfleisch schmort zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Duftreis in einer Mischung aus Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma. Erst gart das Fleisch fast eine Stunde in Wasser, dann zieht der Reis in der würzigen Brühe gar. Serviert wird das Gericht heiß, mit frischen Kräutern … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Katar: Margouga (Rezept)
Nationalgericht Dschibuti: Cambaboor (Rezept)
Nationalgericht Dschibuti: Cambaboor (Rezept) Rind- oder Lammfleisch köchelt bei Cambaboor fast eine Stunde in einer Sauce aus Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander, bis es butterzart ist. Serviert wird der Eintopf mit Reis oder Brot, das die kräftige Sauce aufnimmt. Wer Zeit einplant, wird mit Fleisch belohnt, das fast von selbst … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Dschibuti: Cambaboor (Rezept)