Nationalgericht Nepal: Gundruk Ko Jaan (Rezept) Gundruk Ko Jaan wird aus fermentierten, getrockneten Blättern zubereitet, die mit Zwiebel, Tomate und Chili angeschmort werden. In den Bergregionen Nepals ist die Fermentation seit jeher eine Methode, Blattgemüse haltbar zu machen. Herausschmeckt eine würzige, leicht säuerliche Beilage mit deutlicher Umami-Note. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Nepal: Gundruk Ko Jaan (Rezept)
Fermented Vegetables
Nationalgericht Südkorea: Kimchi Jjigae (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Kimchi Jjigae (Rezept) Kimchi Jjigae ist ein würziger koreanischer Eintopf aus fermentiertem Kimchi, Tofu und Gemüsebrühe, oft mit ein wenig Fleisch verfeinert. Die Schärfe kommt von Gochugaru, dem koreanischen Chilipulver, die Säure vom fermentierten Kimchi selbst. In gut zwanzig Minuten steht er auf dem Tisch, die längste Zeit davon … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Kimchi Jjigae (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Gundruk Soup (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Gundruk Soup (Rezept) Gundruk ist fermentiertes Blattgemüse, meist aus Senfblättern, das in Nepal wochenlang an der Sonne getrocknet und danach eingelagert wird. In dieser Suppe kommt es mit Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma in eine klare Brühe. Der Geschmack ist erdig-säuerlich, ungewohnt für alle, die Fermentiertes bisher nur aus Sauerkraut … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Nepal: Gundruk Soup (Rezept)
Nationalgericht Bosnien: Tarhana Supa (Rezept)
Nationalgericht Bosnien: Tarhana Supa (Rezept) Getrocknetes, fermentiertes Gemüse mit Joghurt vermischt und wieder eingerührt, das ist die Basis für Tarhana Supa, eine deftige Suppe aus der bosnischen Landküche. Mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Olivenöl angeschwitzt und mit Wasser oder Brühe aufgegossen, entsteht in gut zwanzig Minuten eine dickliche, sämige Suppe. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bosnien: Tarhana Supa (Rezept)