Nationalgericht Deutschland: Apfelmuffins (Rezept)

Ein säuerlicher Apfel, ein Ei und ein Becher Joghurt reichen für ein halbes Muffinblech. Diese Apfelmuffins bleiben durch den Joghurt zwei Tage saftig. Die Apfelwürfel werden beim Backen weich, behalten aber etwas Biss. Obenauf sorgt Zimtzucker für eine leicht knusprige Kruste.

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Vorstellung Apfelmuffins

Apfelmuffins sind kleine Rührteigkuchen, die in Papierförmchen oder einem Muffinblech gebacken werden. Der Teig entsteht nach der Muffinmethode, also flüssige und trockene Zutaten getrennt anrühren und nur kurz zusammenmischen. Das hält die Krume locker und grob. Gewürfelte Äpfel geben Saft und Säure ab, Zimt passt dazu wie beim Bratapfel. In Deutschland liegen sie beim Bäcker neben Schokomuffins, zu Hause backt man sie gern im Herbst, wenn die Apfelernte da ist. Sie schmecken lauwarm am besten, eignen sich aber genauso für die Brotdose oder das Picknick, weil sie nicht krümeln und kein Besteck brauchen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 125 g Weizenmehl Type 405
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Ei (Größe M)
• 50 ml Rapsöl
• 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 40 ml Milch
• 1 säuerlicher Apfel (ca. 150 g), z. B. Boskoop oder Elstar
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Zucker und 1/4 TL Zimt für die Kruste

Einkaufen der Zutaten

Für Muffins eignen sich säuerliche, feste Äpfel. Boskoop zerfällt etwas und macht den Teig sehr saftig, Elstar und Braeburn behalten ihre Würfelform. Sehr süße Sorten wie Gala schmecken im Gebäck eher flach. Im Herbst lohnt sich der Wochenmarkt, dort bekommen Sie auch alte Sorten wie Topaz oder Berlepsch. Beim Joghurt reicht einfacher Naturjoghurt, griechischer Joghurt geht auch, macht den Teig aber fester. Papierförmchen gibt es in jedem Supermarkt, für ein halbes Blech brauchen Sie sechs Stück.

Vorbereitung des Gerichts

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Setzen Sie sechs Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs oder fetten Sie die Mulden mit etwas Butter ein. Ei, Joghurt und Milch sollten Raumtemperatur haben, nehmen Sie sie also 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel von etwa 1 cm schneiden. Mischen Sie die Würfel sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Für ein ganzes Blech mit zwölf Muffins verdoppeln Sie alle Mengen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel.
2. Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker, Rapsöl, Joghurt und Milch mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
3. Geben Sie die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten und rühren Sie mit einem Teigschaber nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen dürfen bleiben.
4. Heben Sie zwei Drittel der Apfelwürfel unter den Teig.
5. Verteilen Sie den Teig mit zwei Esslöffeln auf die sechs Förmchen, sie sollen zu drei Vierteln gefüllt sein. Die restlichen Apfelwürfel obenauf setzen und leicht andrücken.
6. Mischen Sie 1 EL Zucker mit 1/4 TL Zimt und streuen Sie es über die Muffins.
7. Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten. Ein Holzstäbchen, das Sie in die Mitte stechen, muss ohne feuchten Teig herauskommen.
8. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen und setzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für glutenfreie Apfelmuffins ersetzen Sie das Weizenmehl durch 125 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und geben 1/4 TL Xanthan dazu. Alternativ funktionieren 60 g Reismehl und 65 g gemahlene Mandeln, die Muffins werden dann etwas kompakter. Backpulver gibt es glutenfrei gekennzeichnet. Laktosefrei werden sie mit laktosefreiem Joghurt und laktosefreier Milch, Mengen bleiben gleich. Öl statt Butter macht das Rezept an dieser Stelle schon milchfrei.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch sind die Muffins bereits. Für die vegane Fassung ersetzen Sie das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus, das passt geschmacklich ohnehin. Statt Joghurt nehmen Sie 80 g Sojajoghurt natur, statt Milch 40 ml Haferdrink. Geben Sie dann 1/2 TL Natron zusätzlich zum Backpulver, damit der Teig ohne Ei genug aufgeht. Die Backzeit verlängert sich um etwa 2 bis 3 Minuten.

Weitere Tipps und Tricks

Zu langes Rühren ist der klassische Fehler, die Muffins werden dann zäh und bekommen Tunnel in der Krume. Sobald das Mehl verschwunden ist, hören Sie auf. Zu große Apfelstücke sinken zum Boden und machen ihn nass, 1 cm ist die richtige Größe. In einer Dose halten sich die Muffins zwei Tage bei Raumtemperatur. Eingefroren bleiben sie drei Monate gut, bei Raumtemperatur tauen sie in einer Stunde auf. Kurz bei 150 Grad aufgebacken schmecken sie wie frisch.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 30 g gehackten Walnüssen oder Haselnüssen im Teig werden die Muffins herzhafter. Wer es saftiger mag, gibt 30 g Rosinen dazu. Streusel aus 20 g Mehl, 15 g Zucker und 15 g kalter Butter machen daraus kleine Streuselkuchen, ähnlich dem Belag beim Apfelkuchen. Für Kinder passen ein paar Schokotropfen statt Zimt. Eine Prise Kardamom oder Lebkuchengewürz macht im Dezember eine winterliche Version.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Äpfeln eignen sich Birnen, sie sollten aber noch fest sein. Joghurt lässt sich durch die gleiche Menge Buttermilch oder Schmand ersetzen. Rapsöl kann gegen 50 g geschmolzene Butter getauscht werden, die Muffins schmecken dann butteriger, werden am zweiten Tag aber fester. Ein Teil des Weißmehls, etwa 50 g, kann durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden. Brauner Zucker statt weißem gibt eine leichte Karamellnote.

Ideen für passende Getränke

Zu Apfelmuffins passt nachmittags ein Milchkaffee oder ein Cappuccino. Kinder trinken gern ein Glas kalte Milch oder einen Kakao dazu. Im Herbst schmeckt ein heißer Apfelsaft mit einer Zimtstange, im Sommer eine Apfelschorle. Wer Tee mag, wählt einen Rooibos mit Vanille oder einen schwarzen Tee mit einem Schuss Milch.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie die Muffins in ihren Papierförmchen auf einer Holzplatte oder einem Kuchengitter. Ein dünnes Bestäuben mit Puderzucker kurz vor dem Servieren reicht als Dekoration. Für Gäste setzen Sie einen dünnen Apfelschnitz mit Schale schräg auf jeden Muffin, bevor er in den Ofen kommt. Ein kleines Schälchen Schlagsahne daneben macht aus einem Muffin ein Dessert.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Muffins stammen aus dem englischsprachigen Raum. Die englischen Muffins sind flache Hefebrötchen aus der Pfanne. Der süße, mit Backpulver gelockerte Muffin, wie man ihn heute kennt, entwickelte sich in Nordamerika. In Deutschland kannte man lange nur Rührkuchen in großen Formen oder kleine Gebäckstücke wie Amerikaner. Muffins in Papierförmchen wurden hier erst deutlich später zur gewöhnlichen Bäckerware. Die Füllung mit Äpfeln und Zimt übernimmt dabei vertraute Aromen aus der deutschen Kuchentradition.

Weitere Rezeptvorschläge

• Zimtschnecken
• Karottenkuchen
• Apfel im Schlafrock
• Saftiger Zitronenkuchen

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Zusammenfassung: Apfelmuffins

Apfelmuffins gelingen mit einer einfachen Regel. Trockene und flüssige Zutaten getrennt vorbereiten, kurz verbinden, Apfelwürfel unterheben. Joghurt hält die Krume saftig, Zimtzucker gibt eine knusprige Oberfläche. Die Menge ergibt sechs Stück und lässt sich leicht verdoppeln. Eingefroren sind die Muffins ein guter Vorrat für spontanen Besuch.