Nationalgericht Deutschland: Zitronenmuffins (Rezept)

Zitronenmuffins gehören zu den Gebäcken, die nach dem Backen kaum eine Stunde auf dem Rost liegen. Der Teig bekommt seinen Geschmack aus dem Abrieb einer ganzen Zitrone, der Saft landet zum Teil im Teig und zum Teil in der Glasur. Joghurt hält die Krume feucht. Das Rezept ergibt sechs Stück und passt in eine halbe Muffinform.

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Vorstellung Zitronenmuffins

Zitronenmuffins sind kleine Rührkuchen in Papierförmchen, hoch gewölbt, hellgelb in der Krume und mit einer weißen, leicht durchscheinenden Glasur. Sie schmecken frisch und säuerlich, die Glasur bringt die Süße. In Deutschland stehen sie in Bäckereien neben Schoko- und Blaubeermuffins und werden gern für Kindergeburtstage, Picknicks und das Büro gebacken. Der Teig ist eng verwandt mit dem saftigen Zitronenkuchen aus der Kastenform, nur backt er in der kleinen Form schneller durch und bleibt am Rand weicher. Lauwarm schmecken sie am besten, am Folgetag sind sie immer noch saftig.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 125 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 1 Ei (Größe M), zimmerwarm
• 60 g weiche Butter
• 75 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 3 EL Saft)
• 60 g Puderzucker für die Glasur
• 6 Papierförmchen

Einkaufen der Zutaten

Nehmen Sie eine Bio-Zitrone mit unbehandelter Schale, denn die Schale kommt in den Teig. Konventionelle Zitronen sind oft gewachst und mit Konservierungsstoffen behandelt, das steht auf dem Etikett oder Preisschild. Eine gute Zitrone fühlt sich schwer an und gibt auf Druck leicht nach. Beim Mehl reicht Type 405. Für den Joghurt eignet sich jeder Naturjoghurt mit 3,5 % Fett, griechischer Joghurt macht den Teig dichter. Papierförmchen gibt es in jedem Supermarkt, eine Muffinform mit 6 Mulden im Haushaltswarengeschäft.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Ei etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Kalte Zutaten verbinden sich schlecht und der Teig wird klumpig. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und setzen Sie die Papierförmchen in die Muffinform. Waschen Sie die Zitrone heiß ab, trocknen Sie sie und reiben Sie die gelbe Schale fein ab, ohne das weiße Innere. Pressen Sie danach den Saft aus. Für 12 Muffins verdoppeln Sie alle Zutaten, die Backzeit bleibt gleich.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
2. Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät 2 Minuten hell und cremig.
3. Rühren Sie das Ei unter, bis die Masse glatt ist, und danach Joghurt und 1 EL Zitronensaft.
4. Heben Sie die Mehlmischung mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Verteilen Sie den Teig mit zwei Löffeln auf die 6 Förmchen, jedes zu etwa drei Vierteln gefüllt.
6. Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene 20 bis 22 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
8. Rühren Sie den Puderzucker mit 1 bis 2 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur und streichen Sie sie mit einem Löffel auf die kalten Muffins.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei backen Sie die Muffins mit 125 g glutenfreier Mehlmischung für Kuchen und Gebäck, dazu ½ TL Flohsamenschalenpulver für den Zusammenhalt. Der Teig wird etwas weicher, die Backzeit bleibt gleich. Prüfen Sie, ob Ihr Backpulver als glutenfrei gekennzeichnet ist. Laktosefrei wird das Rezept mit laktosefreier Butter und laktosefreiem Joghurt, beides gibt es im Kühlregal. Alternativ ersetzen Sie die Butter durch 50 ml neutrales Rapsöl.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch sind die Muffins schon. Für eine vegane Version ersetzen Sie das Ei durch 50 g Apfelmus und ¼ TL zusätzliches Backpulver. Statt Butter nehmen Sie 50 ml Rapsöl oder 60 g vegane Margarine, statt Joghurt 75 g Sojajoghurt natur. Geben Sie in diesem Fall 1 TL Zitronensaft extra in den Teig, die Säure reagiert mit dem Backpulver und lockert die Krume.

Weitere Tipps und Tricks

Zu langes Rühren nach dem Mehl macht Muffins zäh und lässt sie Tunnel bilden. Hören Sie auf, sobald alles feucht ist. Die Glasur kommt erst auf die kalten Muffins, sonst schmilzt sie und läuft in die Förmchen. In einer Dose halten sich die Muffins 2 bis 3 Tage. Ohne Glasur können Sie sie bis zu 2 Monate einfrieren und bei Zimmertemperatur in einer Stunde auftauen. Wer mehr Zitrone möchte, tränkt die warmen Muffins mit 1 EL Saft, gemischt mit 1 TL Zucker.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 50 g Heidelbeeren im Teig werden Zitronen-Blaubeer-Muffins, ähnlich den Blueberry Muffins aus Neuseeland. 1 EL Mohn im Teig ergibt die beliebte Zitronen-Mohn-Variante. Wer weniger Süße mag, nimmt 60 g Zucker und lässt die Glasur weg. Für eine saure Füllung drücken Sie vor dem Backen je ½ TL Lemon Curd (englische Zitronencreme) in die Mitte. Mit Limette statt Zitrone schmecken die Muffins herber.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Den Joghurt können Sie durch Schmand, saure Sahne oder Buttermilch in gleicher Menge ersetzen. Buttermilch macht den Teig flüssiger, dann 1 EL Mehl mehr nehmen. Statt Zucker eignet sich Rohrohrzucker, der Teig wird dann etwas dunkler. Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl im Verhältnis eins zu eins. Für die Glasur können Sie statt Zitronensaft auch Orangensaft nehmen.

Ideen für passende Getränke

Zu Zitronenmuffins passt eine Tasse Earl Grey, dessen Bergamotte gut zur Zitrone steht. Ebenso gut ist ein milder Filterkaffee oder ein Milchkaffee. Kinder trinken gern ein Glas kalte Milch oder eine selbst gemachte Zitronenlimonade aus Wasser, Saft und etwas Zucker. Im Sommer schmeckt ein Eistee mit Pfirsich dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Setzen Sie die Muffins auf eine Etagere oder ein Holzbrett. Streuen Sie über die noch feuchte Glasur feine Zitronenzesten, das zeigt sofort, was drin ist. Wer mag, legt ein dünnes Zitronenrad daneben. Für Geburtstage eignen sich farbige Papierförmchen in Gelb oder Weiß, ein paar Blätter Zitronenmelisse ergänzen das Bild.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Muffins kommen aus dem englischsprachigen Raum. Rezepte für amerikanische Muffins aus Rührteig, gelockert mit Backpulver oder Natron, stehen schon in amerikanischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts. Die englischen Muffins sind dagegen flache Hefebrötchen aus der Pfanne. In Deutschland wurden die amerikanischen Muffins vor allem in den 1990er Jahren über Cafés und Backbücher bekannt. Zitrone als Aroma war in deutschen Rührkuchen da schon lange üblich, etwa im Sandkuchen oder im Zitronenkuchen aus der Kastenform. Die Zitronenmuffins verbinden die amerikanische Form mit diesem bekannten Geschmack.

Weitere Rezeptvorschläge

• Sandkuchen
• Karottenkuchen
• Rhabarberkuchen
• Käsekuchen

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Zusammenfassung: Zitronenmuffins

Sechs Zitronenmuffins brauchen eine Zitrone, etwas Joghurt und 20 Minuten im Ofen. Wichtig sind zimmerwarme Zutaten, kurzes Rühren nach dem Mehl und eine Glasur auf kalten Muffins. Mit Heidelbeeren oder Mohn entstehen schnell Varianten, mit Apfelmus und Sojajoghurt eine vegane Version.