Nationalgericht Deutschland: Birnenkuchen (Rezept)

Ein Birnenkuchen ist im Spätsommer und Herbst schnell gebacken. Ein einfacher Rührteig kommt in die Form, darauf legen Sie Birnenspalten im Kreis. Beim Backen sinken die Früchte ein wenig ein und bleiben saftig. Dieses Rezept ist für eine Springform mit 18 cm berechnet.

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Vorstellung Birnenkuchen

Der Birnenkuchen gehört in Deutschland zu den einfachen Obstkuchen, die man ohne Anlass backt. Wie beim versunkenen Apfelkuchen liegen die Früchte auf einem Rührteig aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl. Birnen sind milder und süßer als Äpfel und haben weniger Säure. Deshalb kommt ein Spritzer Zitronensaft an die Spalten. Der Teig wird goldbraun und locker, die Birnen weich und leicht glasig. Man isst den Kuchen lauwarm oder abgekühlt zum Nachmittagskaffee. Auf dem Land wurde er gebacken, wenn die Bäume im Garten viel trugen. Eine Kugel Vanilleeis macht ihn zum Dessert.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 reife, aber feste Birnen (etwa 350 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 130 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 1 EL Mandelblättchen
• 1 TL Puderzucker zum Bestäuben
• 1 TL Butter und 1 TL Mehl für die Form

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Wichtig ist die richtige Birne. Sie soll am Stiel leicht nachgeben, aber nicht weich sein, sonst zerfällt sie im Ofen. Gut geeignet sind Williams Christ, Conference, Alexander Lucas und Gute Luise. Ganz harte Birnen bleiben auch nach dem Backen hart. Saison für deutsche Birnen ist von August bis Oktober, gelagerte Ware gibt es bis in den Winter. Kaufen Sie die Früchte zwei Tage vorher und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur nachreifen. Mandelblättchen finden Sie im Backregal.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sich alles glatt verbindet. Fetten Sie die Springform und stäuben Sie sie mit Mehl aus. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schälen Sie die Birnen erst kurz vor dem Belegen, vierteln Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie jedes Viertel in zwei Spalten. Mischen Sie sie sofort mit dem Zitronensaft. Für ein Blech von 30 mal 40 cm nehmen Sie die dreifache Menge.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 3 Minuten hell und cremig.
2. Rühren Sie die Eier einzeln unter, jedes etwa 30 Sekunden.
3. Mischen Sie Mehl und Backpulver und rühren Sie es abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe kurz unter, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist.
4. Streichen Sie den Teig in die Form und glätten Sie ihn.
5. Legen Sie die Birnenspalten fächerförmig im Kreis auf den Teig und drücken Sie sie leicht an, ohne sie ganz zu versenken.
6. Streuen Sie die Mandelblättchen in die Lücken.
7. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten bei 175 Grad. Ein Holzstäbchen in der Mitte muss sauber herauskommen.
8. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen, lösen Sie dann den Rand und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei backen Sie mit einer glutenfreien Mehlmischung für Rührteig in gleicher Menge und geben 1 EL Milch mehr dazu. Lassen Sie den Teig vor dem Backen 10 Minuten quellen. Laktosefrei wird der Kuchen mit laktosefreier Butter und laktosefreier Milch, oder Sie ersetzen die Milch durch Wasser. Am Geschmack ändert das wenig.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist der Kuchen schon. Für die vegane Version ersetzen Sie die Butter durch 100 g Pflanzenmargarine, die beiden Eier durch 100 g Apfelmus und ½ TL zusätzliches Backpulver. Statt Milch nehmen Sie Hafer- oder Sojadrink. Der Teig wird etwas dichter und feuchter, passt aber gut zu den Birnen. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.

Weitere Tipps und Tricks

Zu viel Saft ist das häufigste Problem. Sehr reife Birnen lassen beim Backen Flüssigkeit, der Teig darunter bleibt dann klitschig. Greifen Sie deshalb zu festen Früchten. Rühren Sie den Teig nach der Mehlzugabe nur kurz, sonst wird er zäh. Der Kuchen hält bei Zimmertemperatur unter einer Haube zwei Tage, im Kühlschrank vier Tage. Er lässt sich in Stücken bis zu drei Monate einfrieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit 1 TL Zimt oder einer Messerspitze gemahlenem Ingwer im Teig schmeckt der Kuchen winterlich. Wer Schokolade mag, rührt 50 g gehackte Zartbitterschokolade oder 1 EL Kakao unter, Birne und Schokolade sind ein bekanntes Paar. Streusel aus 40 g Mehl, 30 g Zucker und 30 g Butter machen ihn knuspriger. Auch ein dünner Zitronenguss passt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Birnen eignen sich Äpfel, Quitten aus dem Glas oder Pflaumen. Haselnussblättchen oder grob gehackte Walnüsse ersetzen die Mandeln. Für einen nussigen Teig tauschen Sie 30 g Mehl gegen gemahlene Haselnüsse. Brauner Zucker statt weißem gibt eine leichte Karamellnote. Saure Sahne statt Milch macht den Teig saftiger.

Ideen für passende Getränke

Zum Birnenkuchen passt ein Milchkaffee oder ein Cappuccino. Ein naturtrüber Birnensaft greift die Frucht auf, mit Mineralwasser als Schorle ist er weniger süß. Im Herbst schmeckt dazu ein heißer Rooibos- oder Früchtetee mit Zimt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Kuchen auf einer Tortenplatte, damit der Birnenfächer sichtbar bleibt. Schneiden Sie die Stücke so, dass auf jedem zwei Spalten liegen. Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks halbsteif geschlagener Sahne wird er zum Nachtisch. Ein paar zusätzliche Mandelblättchen, kurz in der Pfanne geröstet, sorgen für Biss.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Birnen werden in Deutschland seit Jahrhunderten angebaut, in Streuobstwiesen standen früher viele alte Sorten. Wie bei vielen Hauskuchen gibt es für den Birnenkuchen keinen belegten Ursprung und kein festes Originalrezept. Er entstand dort, wo Obst im Herbst verbraucht werden musste. In Norddeutschland kommt die Birne auch herzhaft auf den Tisch, etwa im Eintopf Birnen, Bohnen und Speck. Bekannt ist der Birnbaum außerdem aus Theodor Fontanes Ballade „Herr von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland“ von 1889.

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Zusammenfassung: Birnenkuchen

Ein Birnenkuchen braucht reife, aber feste Birnen, einen kurz gerührten Teig und 45 Minuten im Ofen. Die kleine Form reicht für sechs Stücke. Mit Zimt, Schokolade oder Streuseln lässt er sich leicht abwandeln. Lauwarm mit Sahne schmeckt er am besten.