Nationalgericht Deutschland: Apfel im Schlafrock (Rezept)

Ein ganzer Apfel, mit Nüssen und Rosinen gefüllt, steckt in einer Hülle aus Blätterteig. Das ist Apfel im Schlafrock, ein Nachtisch für kalte Tage, den viele aus der Kindheit kennen. Außen blättert der Teig knusprig auf, innen wird der Apfel weich und saftig. Mit warmer Vanillesoße ist er eine kleine Mahlzeit.

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Vorstellung Apfel im Schlafrock

Apfel im Schlafrock ist ein einfacher deutscher Ofennachtisch. Man sticht das Kerngehäuse aus, füllt die Öffnung mit gehackten Nüssen, Rosinen, Zucker und Zimt und schlägt den Apfel in ein Quadrat aus Blätterteig ein. Im Ofen backt der Teig goldbraun, der Apfel gart in seiner Hülle im eigenen Saft. Er schmeckt fruchtig, leicht säuerlich und nach Weihnachtsgewürz. Verwandt ist er mit dem Bratapfel, der ohne Teig in den Ofen kommt. Gegessen wird er im Herbst und Winter, wenn die Lageräpfel aus der Region im Handel sind, als Nachtisch nach dem Sonntagsessen oder zum Kaffee. Manche Bäckereien verkaufen eine Variante aus Apfelscheiben in Blätterteigtaschen unter dem gleichen Namen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 mittelgroße, säuerliche Äpfel (je etwa 150 g, z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (275 g) oder 4 Platten TK-Blätterteig
• 20 g Walnusskerne oder Haselnüsse
• 1 EL Rosinen
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Butter
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
• 250 ml Vanillesoße (fertig oder selbst gekocht)

Einkaufen der Zutaten

Der Apfel entscheidet über das Ergebnis. Er braucht Säure und muss im Ofen weich werden, ohne zu zerfallen. Boskoop ist der Klassiker, Elstar, Jonagold und Braeburn gehen gut. Golden Delicious schmeckt nach dem Backen fade. Blätterteig mit Butter statt Margarine ist teurer, schmeckt aber deutlich besser, die Zutatenliste auf der Packung verrät es. Walnüsse sollten frisch riechen, ranzige Nüsse verderben die Füllung. Sultaninen sind weicher als kleine dunkle Rosinen.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie den Blätterteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, TK-Platten tauen nebeneinander etwa 15 Minuten auf. Waschen und schälen Sie die Äpfel und stechen Sie das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus. Beträufeln Sie die Äpfel mit Zitronensaft, dann werden sie nicht braun. Hacken Sie die Nüsse grob. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Für vier Äpfel auf einem Blech verdoppeln Sie alle Mengen und nehmen zwei Rollen Teig.

Anleitung für die Zubereitung

1. Mischen Sie Nüsse, Rosinen, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel und verkneten Sie die Mischung mit der weichen Butter.
2. Stellen Sie die Äpfel auf ein Brett und drücken Sie die Füllung mit einem Teelöffel fest in die Öffnungen. Was übrig bleibt, häufen Sie oben auf.
3. Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie zwei Quadrate von etwa 16 x 16 cm aus. Aus den Resten schneiden Sie kleine Blätter für die Deko.
4. Setzen Sie je einen Apfel in die Mitte eines Quadrats. Schlagen Sie die vier Ecken nach oben über den Apfel und drücken Sie die Nähte mit etwas Wasser fest.
5. Verquirlen Sie Eigelb und Milch und bestreichen Sie den Teig damit. Legen Sie die Teigblätter oben auf und bestreichen Sie auch diese.
6. Setzen Sie die Äpfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie im unteren Drittel des Ofens 25 bis 30 Minuten, bis der Teig tief goldbraun ist.
7. Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Vanillesoße langsam in einem kleinen Topf, ohne sie kochen zu lassen.
8. Lassen Sie die Äpfel 5 Minuten abkühlen, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie sie mit der warmen Soße.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfreien Blätterteig gibt es inzwischen als Rolle im Kühlregal, etwa von Spezialmarken im Reformhaus und in größeren Supermärkten. Er ist mürber und reißt schneller, falten Sie ihn deshalb vorsichtig. Alle anderen Zutaten enthalten kein Gluten. Für die laktosefreie Variante nehmen Sie Blätterteig mit pflanzlichem Fett, statt Butter in der Füllung 1 TL Pflanzenmargarine und zum Bestreichen Eigelb mit Wasser. Die Vanillesoße kochen Sie mit laktosefreier Milch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarier können das Rezept so übernehmen. Für die vegane Fassung kaufen Sie Blätterteig, der mit Pflanzenfett gemacht ist, das sind die meisten günstigen Sorten. Statt Butter in der Füllung nehmen Sie 1 TL Kokosöl. Bestreichen Sie den Teig mit 1 EL Haferdrink und 1 TL Ahornsirup, das bräunt ebenfalls schön. Die Vanillesoße kochen Sie mit 250 ml Haferdrink, 1 EL Speisestärke, 1 EL Zucker und einer halben Vanilleschote.

Weitere Tipps und Tricks

Große Äpfel bleiben innen hart, während der Teig schon dunkel wird. Nehmen Sie lieber mittelgroße Früchte um 150 g. Wird der Teig zu schnell braun, legen Sie nach 15 Minuten ein Stück Alufolie locker darüber. Ein weicher Boden kommt vom Apfelsaft, ein Teelöffel Semmelbrösel unter jedem Apfel saugt ihn auf. Am besten schmeckt der Apfel frisch aus dem Ofen. Übrig gebliebene Stücke halten im Kühlschrank einen Tag und werden bei 180 °C in 8 Minuten wieder knusprig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Nüssen und Rosinen passt ein Stück Marzipan von 15 g in jeden Apfel, das schmilzt beim Backen. Mit getrockneten Cranberries und Mandelblättchen wird die Füllung fruchtiger. Wer keinen Blätterteig mag, nimmt einen Mürbeteig oder einen Quark-Öl-Teig. Kinder mögen eine Füllung aus Nougat. Statt Vanillesoße passt eine Kugel Vanilleeis oder halbsteif geschlagene Sahne, wie man sie vom Apfelstrudel mit Vanillesoße kennt.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Haben Sie keinen Apfelausstecher, halbieren Sie die Äpfel quer, entfernen das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher und setzen die Hälften gefüllt wieder zusammen. Birnen gehen ebenfalls, sie brauchen 5 Minuten weniger. Statt Zucker nehmen Sie Honig oder braunen Zucker, der etwas karamelliger schmeckt. Lebkuchengewürz kann den Zimt ersetzen. In älteren Rezepten werden die Rosinen in Rum eingelegt, Apfelsaft ist die gleichwertige alkoholfreie Wahl.

Ideen für passende Getränke

Zum warmen Apfel passt eine Tasse Früchtetee oder ein Rooibos mit Vanille. Wer ihn am Nachmittag isst, trinkt einen Milchkaffee dazu. Kinder freuen sich über heiße Milch mit etwas Zimt und Honig. Ein naturtrüber Apfelsaft, leicht erwärmt und mit einer Nelke gewürzt, greift das Aroma der Füllung auf.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie jeden Apfel auf einem tiefen Dessertteller. Gießen Sie die Vanillesoße als Spiegel auf den Teller und setzen Sie den Apfel in die Mitte, so bleibt der Teig oben trocken und knusprig. Ein Hauch Puderzucker durch ein feines Sieb und ein Minzblatt auf der Spitze genügen. Schneiden Sie den ersten Apfel am Tisch an, dann sieht man die Füllung.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Äpfel in Teig zu backen ist in vielen Ländern Europas üblich. In England kennt man Apple Dumplings, in Frankreich heißt das Gericht Pomme en robe de chambre, also Apfel im Morgenrock. Wann und wo der deutsche Name aufkam, ist nicht genau belegt. Er spielt darauf an, dass der Apfel in einem Mantel aus Teig steckt wie ein Mensch im Schlafrock. Als Hülle sind Blätterteig und Mürbeteig üblich. Blätterteig selbst herzustellen dauert lange, seit es ihn fertig im Kühlregal und in der Tiefkühltruhe gibt, ist der Apfel im Schlafrock ein schneller Nachtisch.

Weitere Rezeptvorschläge

• Apfelkuchen
• Dampfnudeln mit Vanillesauce
• Apfelpfannkuchen
• Kirschmichel
• Bergische Waffeln

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Zusammenfassung: Apfel im Schlafrock

Für den Apfel im Schlafrock brauchen Sie säuerliche Äpfel, eine Rolle Blätterteig und eine einfache Füllung aus Nüssen, Rosinen und Zimt. In 30 Minuten ist alles gebacken. Mittelgroße Äpfel und ein Platz im unteren Ofendrittel sorgen dafür, dass Apfel und Teig gleichzeitig fertig werden.