Nationalgericht Deutschland: Amerikaner (Rezept)

Ein Amerikaner wird von der falschen Seite gegessen. Glasiert ist die flache Unterseite, die beim Backen auf dem Blech lag, und genau dort liegt der Zuckerguss, meist zur Hälfte weiß und zur Hälfte mit Schokolade. Darunter steckt ein weicher, leicht kuchenartiger Teig. Mit diesem Rezept backen Sie sechs Stück auf einem Blech.

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Vorstellung Amerikaner

Amerikaner sind runde, flache Gebäckstücke aus Rührteig, etwa handtellergroß. Der Teig enthält Vanillepuddingpulver, das ihn zart macht, und als Triebmittel Hirschhornsalz oder Backpulver. Beim Backen wölbt sich die Oberseite leicht, die Unterseite bleibt glatt. Nach dem Abkühlen dreht man sie um und streicht Zuckerguss und Schokolade auf die flache Seite. Der Geschmack ist mild nach Vanille, die Krume weich und etwas trocken, was der süße Guss ausgleicht. In Deutschland gibt es sie in fast jeder Bäckerei, oft als Kindergebäck in der Schulpause. Am besten schmecken sie am Backtag.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 60 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 125 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Vanillepuddingpulver (etwa ein halbes Päckchen)
• 1/4 TL Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat)
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Milch
• 100 g Puderzucker
• 1 bis 2 EL Zitronensaft oder Wasser
• 40 g Zartbitterkuvertüre

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Hirschhornsalz finden Sie im Backregal neben Pottasche, oft in kleinen Tütchen zu 20 g. Es ist das Triebmittel, das Bäckereien für Amerikaner verwenden, und macht das Gebäck locker und flach. Wer es nicht bekommt, nimmt nur Backpulver, dann wird die Krume etwas dichter. Vanillepuddingpulver zum Kochen ist richtig, kein Instantpudding. Für den Guss brauchen Sie feinen Puderzucker, für die zweite Hälfte Zartbitterkuvertüre oder eine helle Fertigglasur.

Vorbereitung des Gerichts

Lassen Sie Butter und Ei Zimmertemperatur annehmen. Lösen Sie das Hirschhornsalz in 1 EL Milch auf, dann verteilt es sich gleichmäßig und bildet keine Klümpchen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Für 12 Amerikaner verdoppeln Sie alle Mengen und backen zwei Bleche nacheinander, nicht übereinander. Lüften Sie beim Backen die Küche, Hirschhornsalz riecht kurz nach Ammoniak.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3 Minuten cremig und rühren Sie das Ei gründlich unter.
2. Mischen Sie Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer zweiten Schüssel.
3. Rühren Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Hirschhornsalz-Milch und den übrigen 2 EL Milch unter, bis ein zäher, glatter Teig entsteht.
4. Setzen Sie mit zwei Esslöffeln sechs Teighäufchen mit 6 cm Abstand auf das Blech und streichen Sie sie mit einem nassen Löffel zu Kreisen von 7 cm Durchmesser glatt.
5. Backen Sie die Amerikaner auf mittlerer Schiene 14 bis 16 Minuten, bis der Rand hellgolden ist und die Oberseite auf Druck zurückfedert.
6. Lassen Sie sie auf einem Gitter vollständig abkühlen und drehen Sie sie dann um.
7. Verrühren Sie Puderzucker mit so viel Zitronensaft, dass ein dicker Guss entsteht, und bestreichen Sie damit jeweils eine Hälfte der flachen Seite.
8. Schmelzen Sie die Kuvertüre über dem Wasserbad und streichen Sie sie auf die zweite Hälfte, sobald der Zuckerguss angetrocknet ist.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei backen Sie die Amerikaner mit 125 g glutenfreier Mehlmischung und einem zusätzlichen Esslöffel Milch. Puddingpulver auf Maisstärkebasis enthält kein Gluten, Hirschhornsalz auch nicht. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Butter und laktosefreie Milch. Bei der Kuvertüre lohnt der Blick auf die Zutatenliste, viele Zartbittersorten sind ohne Milch hergestellt.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Rezept schon. Vegan wird es mit 60 g Pflanzenmargarine im Block, einem Sojadrink statt Milch und 50 g ungesüßtem Apfelmus statt des Eis. Geben Sie dann 1/2 TL Backpulver mehr dazu. Für den Guss reicht Zitronensaft mit Puderzucker, und vegane Zartbitterkuvertüre gibt es in jedem größeren Supermarkt.

Weitere Tipps und Tricks

Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sonst laufen die Amerikaner auseinander und werden dünn wie Kekse. Er sollte schwer vom Löffel fallen. Backen Sie lieber eine Minute zu kurz als zu lang, sonst trocknen sie aus. Der Guss hält nur auf einer völlig kalten Unterseite. Amerikaner werden schnell altbacken. In einer Dose halten sie zwei Tage, am zweiten Tag sind sie trockener. Unglasiert lassen sie sich einfrieren und nach dem Auftauen glasieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Zitronenguss nimmt man für Kindergeburtstage bunte Glasur aus Puderzucker und Lebensmittelfarbe, oder man malt Gesichter auf. Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale im Teig macht ihn frischer. Mit Schokoladenpuddingpulver und einem Esslöffel Kakao entstehen dunkle Amerikaner. Wer es weniger süß mag, glasiert nur mit Schokolade und lässt den Zuckerguss weg.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Hirschhornsalz ersetzen Sie durch 1 weiteren TL Backpulver. Fehlt Puddingpulver, nehmen Sie 20 g Speisestärke und etwas mehr Vanillezucker. Statt Butter funktioniert Margarine, statt Kuvertüre eine fertige Schokoladenglasur aus dem Beutel, die ohne Wasserbad auskommt. Zitronensaft im Guss lässt sich gegen Orangensaft tauschen.

Ideen für passende Getränke

Zum Amerikaner gehört für viele ein Glas kalte Milch. Für Erwachsene passt ein Milchkaffee oder ein Cappuccino. Eine Apfelsaftschorle ist das klassische Pausengetränk dazu. Wer Tee mag, wählt einen milden Rooibos mit Vanille, der den Geschmack des Teigs aufgreift.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Legen Sie die Amerikaner mit der glasierten Seite nach oben auf eine Platte, die weiße Hälfte jeweils zur gleichen Seite gedreht. So entsteht ein ruhiges Muster aus Weiß und Braun. Auf einem Kuchenbuffet stehen sie gut neben dunklen Kuchen wie dem Kalten Hund.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Woher der Name kommt, ist nicht geklärt. Eine Erklärung führt ihn auf das Triebmittel Ammoniumhydrogencarbonat zurück, aus Ammonikaner sei Amerikaner geworden. Eine andere sieht in der Form den Stahlhelm der US-Armee im Ersten Weltkrieg. Belege gibt es für keine dieser Deutungen. Hirschhornsalz ist ein altes Triebmittel, das in Deutschland auch für Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen verwendet wird. In New York ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts der Black and White Cookie mit zweifarbigem Guss verbreitet. Manche halten ihn für das Vorbild des Namens, auch das ist nicht belegt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Zimtschnecken
• Sandkuchen
• Butterkuchen
• Quarkkeulchen

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Zusammenfassung: Amerikaner

Amerikaner sind schnelles Rührteiggebäck, das vom Hirschhornsalz und vom Puddingpulver lebt. Den Teig dick lassen, kurz backen, erst glasieren, wenn alles kalt ist. Wer weiches Gebäck mit Füllung sucht, probiert als Nächstes Berliner Pfannkuchen.