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Nationalgericht Nicaragua
Gallo Pinto, das gebratene Duo aus Reis und roten Bohnen, kommt in Nicaragua morgens, mittags und abends auf den Tisch und gilt als kulinarisches Wahrzeichen des Landes. Mais ist die zweite große Konstante der nicaraguanischen Küche: Er steckt im festlichen Nacatamal, das in Bananenblättern gedämpft wird, ebenso wie im herzhaften Maisbrei Indio Viejo mit Fleisch und Gemüse. Als Streetfood-Klassiker vereint Vigorón gekochte Yuca, knusprige Schweineschwarte und Krautsalat auf einem Bananenblatt. Kochbananen, Kürbis und frischer Käse ergänzen die Alltagsgerichte, gekocht wird bodenständig und mit viel Zeit. Über 90 Rezepte führen durch diese mittelamerikanische Esskultur – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Nicaragua?
Als Nationalgericht Nicaraguas gilt Gallo Pinto. Gekochter Reis und kleine rote Bohnen werden mit Zwiebeln und Paprika in der Pfanne gebraten, bis sie leicht anrösten. Im Nachbarland Costa Rica gibt es ein gleichnamiges Gericht, wer es erfunden hat, ist zwischen beiden Ländern umstritten. Nicaraguas Version nimmt rote statt schwarzer Bohnen. Für Sonntage und Feste reserviert ist das Nacatamal. In einen großen Maisteig kommen Schweinefleisch, Reis, Kartoffel, Tomate und Minze, das Ganze wird in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden gekocht. Aus Granada stammt Vigorón, gekochte Yuca mit Chicharrón und Krautsalat auf einem Bananenblatt. Alle drei Gerichte werden im Land gleichermaßen als typisch nicaraguanisch bezeichnet.
Was isst man in Nicaragua?
Mais, Bohnen und Kochbananen bestimmen den Speiseplan. Gallo Pinto gibt es oft schon zum Frühstück, mit Rührei, frischem Käse und Sauerrahm. Die Maistortilla ersetzt das Brot. Auf den Märkten verkaufen Frauen Quesillo en Tortilla, weichen Käse in einer Tortilla mit Zwiebeln in Essig und Sahne. Die bekanntesten Quesillos kommen aus Nagarote und La Paz Centro an der Straße nach León. Gewürzt wird mild mit Achiote, Knoblauch und Bitterorange. Am Abend stehen in den Städten die Fritanga-Stände mit gegrilltem Fleisch, frittiertem Käse und Tajadas. Die Karibikküste kocht ganz anders, dort ist Rondón typisch, ein Eintopf aus Fisch, Yuca und Kochbananen in Kokosmilch.
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