Nationalgericht Jemen: Shafah (Rezept) Shafah ist ein gefülltes Fladenbrot, ein einfacher Teig aus Mehl, Wasser und Salz, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und Kräutern, dann in der Pfanne gebraten. Der Teig braucht eine halbe Stunde Ruhezeit, die Füllung ist in wenigen Minuten fertig. Im Jemen dient es sowohl als Hauptgericht als auch als Snack für … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Shafah (Rezept)
Nationalgericht Jemen
Hawaij, eine Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer und Kardamom, verleiht vielen Gerichten des Jemen ihren unverwechselbaren Charakter. Gekocht wird oft im Tannur-Ofen oder in schweren Steintöpfen, die die Hitze lange halten. Zu den Klassikern gehören Bint al-sahn, ein zarter Schichtkuchen mit Honig, und Hareesah, ein sättigender Weizenbrei mit Fleisch. Shafut kombiniert Fladenbrot mit gewürztem Joghurt zu einer erfrischenden Speise, während würziger Kebab vom Grill die Fleischküche vertritt. Fladenbrot begleitet fast jede Mahlzeit, dazu gibt es süßen Tee oder Kaffee mit Ingwer. Die jemenitische Küche zeigt sich hier in über 110 Rezepten – zum Nachkochen aufbereitet.
Was ist das Nationalgericht des Jemen?
Als Nationalgericht des Jemen gilt Saltah. Der Eintopf aus Fleischbrühe, Gemüse und Hawaij kommt brodelnd heiß im Steintopf auf den Tisch. Obenauf liegt ein Schaum aus Bockshornklee, Hulba genannt, der leicht bitter schmeckt und die Brühe bindet. In Sanaa essen viele Familien Saltah mittags, gelöffelt wird mit Fladenbrot statt mit Besteck. Eng verwandt ist Fahsa, das mit zerzupftem Lammfleisch deutlich kräftiger ausfällt. Aus dem Hadramaut im Osten stammt Mandi, Reis mit Lamm oder Huhn, das traditionell in einer Erdgrube gart. Mandi wird heute auf der ganzen Arabischen Halbinsel gekocht, wer nach dem Nationalgericht fragt, hört im Jemen trotzdem fast immer Saltah.
Was isst man im Jemen?
Der Tag beginnt oft mit Bohnen, Eiern oder Leber und viel Brot. Die Hauptmahlzeit liegt mittags und fällt reichlich aus. Mit Brot wird gegessen, es ersetzt den Löffel. Die Auswahl reicht vom schwammigen Lahoh bis zum blättrigen Malawah. Gewürzt wird mit Hawaij, Kreuzkümmel und Kardamom, dazu kommt die scharfe grüne Chilisauce Sahawiq. An der Küste stehen Fisch und Garnelen öfter auf dem Speiseplan als im Hochland, wo Lamm und Hülsenfrüchte dominieren. Getrunken wird süßer Tee mit Milch oder Qishr, ein Aufguss aus Kaffeeschalen mit Ingwer, der milder ist als Kaffee.
Beliebte Rezepte aus dem Jemen
Nationalgericht Jemen: Areeka (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Areeka (Rezept) In Jemen kommt Areeka oft auf den Tisch, wenn altes Brot noch verwertet werden soll und niemand aufwendig kochen will. Brot wird in Wasser eingeweicht, bis es weich ist, dann mit Honig, Zimt und Nüssen vermengt. Das Ergebnis ist breiartig, süß und leicht würzig. Gegessen wird es sowohl morgens als auch als Nachtisch. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Areeka (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Shafout (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Shafout (Rezept) Aus dem Jemen kommt mit Shafout ein Gemüsegericht, bei dem Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse wie Spinat, Tomaten oder Zucchini kurz angebraten und erst nach dem Herunternehmen vom Herd mit Joghurt vermengt werden. Das hält den Joghurt cremig, statt ihn zu einer heißen Sauce zu kochen. Kreuzkümmel und Koriander geben die Würze, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Shafout (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Assidah (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Assidah (Rezept) Assidah ähnelt der Aseedah aus einem anderen jemenitischen Rezept, nur dass der Teig hier zu kleinen Kugeln statt zu Fladen geformt wird, bevor er flachgedrückt und ohne Fett in der Pfanne gebacken wird. Aus Weizenmehl, Wasser und Salz entsteht ein fester, elastischer Teig. Serviert wird Assidah mit einer würzigen Sauce oder … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Assidah (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Moqalqal (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Moqalqal (Rezept) Moqalqal bringt gewürfeltes Lamm- oder Rindfleisch mit Tomaten, grüner Paprika und einer Würzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in die Pfanne. Nach kurzem scharfem Anbraten köchelt alles zugedeckt, bis das Fleisch weich ist. Frische Kräuter kommen erst ganz am Ende dazu. Für einen Wochentag ist das Gericht schnell … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Moqalqal (Rezept)