Nationalgericht Japan: Sōmen (Rezept) An heißen Sommertagen kommen in Japan oft kalte Sōmen auf den Tisch, hauchdünne Weizennudeln, die nach dem Kochen in Eiswasser abgeschreckt werden. Drei bis fünf Minuten im kochenden Wasser reichen, danach wird nur noch angerichtet, mit etwas Gemüse, frischen Kräutern und einem Dip aus Sojasauce. Wasabi oder eingelegter … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Sōmen (Rezept)
Nationalgericht Japan
Nationalgericht Japan: Kyo Tsukemono (Rezept)
Nationalgericht Japan: Kyo Tsukemono (Rezept) In Kyoto hat das Einlegen von Gemüse eine lange Tradition, und Tsukemono aus dieser Region gelten als besonders fein abgeschmeckt. Daikon, Karotte und Gurke werden mit Salz entwässert und anschließend in einer Mischung aus Reissirup, Reisessig und wahlweise Sojasauce eingelegt. Nach einem Tag im Kühlschrank sind die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Kyo Tsukemono (Rezept)
Nationalgericht Japan: Gindara Saikyoyaki (Rezept)
Nationalgericht Japan: Gindara Saikyoyaki (Rezept) Gindara Saikyoyaki mariniert Black Cod, im Deutschen auch Kohlefisch genannt, mehrere Stunden in süßer weißer Miso-Paste. Sake und Mirin lockern die Marinade auf und sorgen für Tiefe neben der reinen Süße. Auf dem Grill oder in der Pfanne braucht der Fisch nur drei bis vier Minuten pro Seite. Die Kruste … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Gindara Saikyoyaki (Rezept)
Nationalgericht Japan: Amazake (Rezept)
Nationalgericht Japan: Amazake (Rezept) Amazake ist ein gesüßtes Getränk aus fermentiertem Klebreis und Koji, dem Kulturreis, der in der japanischen Küche auch für Miso und Sojasauce sorgt. Die Süße entsteht allein durch die Fermentation, ganz ohne zugesetzten Zucker. Serviert wird es warm im Winter oder gekühlt im Sommer, mit einer dickflüssigen, leicht körnigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Amazake (Rezept)
Nationalgericht Japan: Sasamaki Zushi (Rezept)
Nationalgericht Japan: Sasamaki Zushi (Rezept) Statt in Nori wird der Reis bei Sasamaki Zushi in Bambusblätter gewickelt, die dem Sushi ein leicht grasiges Aroma und eine feste, kompakte Form geben. Die Beläge aus Fisch und Avocado liegen mittig auf dem Reis, bevor das Blatt darum gefaltet wird. Sasamaki Zushi kommt aus Bergregionen wie Nagano, wo Bambusblätter als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Sasamaki Zushi (Rezept)