Nationalgericht Indien: Appam (Rezept) Appam kommt aus Kerala im Süden Indiens und wird aus fermentiertem Reisteig mit Kokosmilch gebacken. Die Pfanne wird beim Backen geschwenkt, sodass sich am Rand eine dünne, knusprige Schicht bildet, während die Mitte fluffig bleibt. Serviert wird Appam meist zu würzigem Curry oder auch mit süßer Füllung. Die Fermentation braucht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Appam (Rezept)
Kerala
Nationalgericht Indien: Unniyappam (Rezept)
Nationalgericht Indien: Unniyappam (Rezept) Reismehl, zerdrückte Banane und Kokosraspeln ergeben bei Unniyappam einen dicken Teig, der in einer speziellen Pfanne mit runden Vertiefungen frittiert wird. Backpulver lockert die Masse leicht auf, sodass die kleinen Kugeln innen locker bleiben. Nach etwa dreißig Minuten Ruhezeit wandert der Teig löffelweise ins heiße Öl. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Unniyappam (Rezept)
Nationalgericht Indien: Nadan Kozhi Curry (Rezept)
Nationalgericht Indien: Nadan Kozhi Curry (Rezept) Wenn in Kerala Hühnchen auf den Tisch kommt, dann oft in dieser Version, mit reichlich Kokosmilch und einer langen Liste an Röstgewürzen. Senfkörner und Kreuzkümmel werden zuerst im heißen Öl angeröstet, erst dann folgen Zwiebeln, Tomaten und das Fleisch. Die Sauce bleibt cremig, aber nicht schwer, und ist in etwa … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Nadan Kozhi Curry (Rezept)
Nationalgericht Indien: Thalassery Biryani (Rezept)
Nationalgericht Indien: Thalassery Biryani (Rezept) Thalassery Biryani kommt aus der gleichnamigen Küstenstadt in Kerala und unterscheidet sich von anderen Biryanis durch den kurzkörnigen, duftenden Jasminreis statt Basmati. Hähnchen wird mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel angebraten, bevor der Reis darunter gehoben wird und alles gemeinsam … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Thalassery Biryani (Rezept)