Nationalgericht Libanon: Fattet Makdous (Rezept) Auberginen, über offener Flamme geröstet und mit Joghurt, Knoblauch und Kreuzkümmel vermengt, bilden den Kern von Fattet Makdous. Das Fruchtfleisch bekommt durch die direkte Hitze eine rauchige Note, die die cremige Joghurtsauce ausgleicht. Knusprig gebratene Pita-Stücke sorgen für den nötigen Biss. So wird aus wenigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Fattet Makdous (Rezept)
Auberginen
Nationalgericht Sudan: Roasted Eggplant Dip (Rezept)
Nationalgericht Sudan: Roasted Eggplant Dip (Rezept) Zwei ganze Auberginen wandern bei diesem sudanesischen Dip auf den Grill oder in den Ofen, bis die Haut schwarz und das Innere butterweich ist. Erst danach kommen Tahini, Knoblauch und Zitronensaft dazu. Das Rösten braucht etwas Geduld, der Rest ist in wenigen Minuten verrührt. Serviert wird er warm oder zimmerwarm … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sudan: Roasted Eggplant Dip (Rezept)
Nationalgericht Taiwan: Eggplant with Garlic Sauce (Rezept)
Nationalgericht Taiwan: Eggplant With Garlic Sauce (Rezept) Auberginen in Knoblauchsauce vereint weich gebratene Auberginenstücke mit einer kräftigen Sauce aus Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl. Das Gemüse wird vorher gebraten und übernimmt dabei den Geschmack der ostasiatischen Küche. Optional sorgt etwas Chili-Paste für Schärfe. Serviert wird es als Beilage oder als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Taiwan: Eggplant with Garlic Sauce (Rezept)
Nationalgericht Ägypten: Batenjan Mekhalel (Rezept)
Batenjan Mekhalel ist eine ägyptische Vorspeise aus frittierten Auberginenscheiben, die in einer Marinade aus Knoblauch, Zitronensaft und Kreuzkümmel ziehen. Das Gericht stammt aus der Straßenküche Kairos, wo es meist kalt oder lauwarm gereicht wird. Der Knoblauch dominiert deutlich, die Säure der Zitrone hält das Ganze im Gleichgewicht. Als Beilage zu Fladenbrot oder … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Batenjan Mekhalel (Rezept)
Nationalgericht Sudan: Fried Eggplant with Tomato Sauce (Rezept)
Nationalgericht Sudan: Fried Eggplant With Tomato Sauce (Rezept) Auberginen werden hier erst in Salzwasser gezogen, dann goldbraun gebraten und in einer würzigen Tomatensauce fertiggegart. Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel geben der Sauce Tiefe, ohne die milde Süße der Auberginen zu übertönen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es kaum eine Stunde. Dazu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sudan: Fried Eggplant with Tomato Sauce (Rezept)