Nationalgericht Österreich: Einspänner (Rezept)

Der Einspänner gehört zu den bekanntesten Kaffees der Wiener Kaffeehäuser. Ein starker, schwarzer Mokka kommt in ein Glas, oft mit Henkel, und bekommt eine hohe Haube aus Schlagobers. Umgerührt wird nicht. Man trinkt den heißen Kaffee durch die kühle Sahne hindurch, und die Haube hält ihn eine Weile warm.

Tipp: Hier gibt es 297 weitere Rezepte aus Österreich.

Anzeige

Vorstellung Einspänner

Der Einspänner ist ein Mokka, in Wien das Wort für einen kurzen, starken schwarzen Kaffee, serviert im Glas mit einer dicken Schicht Schlagobers obenauf. Klassisch ist ein kleiner Mokka, mit einem großen Mokka heißt er doppelter Einspänner, und den bereitet dieses Rezept zu. Schlagobers ist das österreichische Wort für geschlagene Sahne. Im Unterschied zur Wiener Melange kommt keine Milch dazu, der Kaffee bleibt schwarz. Der Kontrast macht den Reiz aus. Oben liegt die kalte, leicht süße Sahne, darunter der heiße, bittere Kaffee. Staubzucker wird dazu gereicht, und wie in Wien üblich kommt ein Glas Wasser mit. Gut passt er am Nachmittag zu einem Stück Sachertorte.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 4 Espresso-Shots oder 2 doppelte Mokka, zusammen etwa 120 ml
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett), gut gekühlt
• 1 TL Staubzucker (Puderzucker) für die Sahne
• 2 TL Staubzucker oder 2 Stück Würfelzucker zum Servieren
• 1 Prise Kakaopulver zum Bestäuben (nach Wunsch)
• 2 Gläser kaltes Wasser zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Für den Mokka nehmen Sie eine dunkel geröstete Espressobohne. Eine Mischung mit etwas Robusta bringt mehr Kraft und eine festere Crema, reine Arabica schmeckt runder. Die Sahne sollte mindestens 30 Prozent Fett haben, sonst fällt die Haube schnell zusammen. Ohne Stabilisatoren schmeckt sie reiner, aus dem Biomarkt bekommen Sie solche Sorten leicht. Passende Gläser mit Henkel und einem Fassungsvermögen von 200 ml finden Sie in Haushaltswarengeschäften.

Vorbereitung des Gerichts

Stellen Sie Sahne, Schüssel und Schneebesen 15 Minuten vorher in den Kühlschrank, dann wird die Sahne schneller steif. Spülen Sie die Gläser mit heißem Wasser vor, damit der Kaffee nicht sofort abkühlt. Mahlen Sie die Bohnen erst kurz vor dem Brühen. Wer keine Siebträgermaschine hat, bereitet den Mokka in einer Espressokanne für den Herd zu. Füllen Sie gleich zwei Gläser mit kaltem Wasser.

Anleitung für die Zubereitung

1. Schlagen Sie die gekühlte Sahne mit 1 TL Staubzucker etwa 2 Minuten, bis sie fest, aber noch weich und cremig ist, nicht ganz steif.
2. Spülen Sie zwei Henkelgläser von etwa 200 ml mit heißem Wasser aus und trocknen Sie sie ab.
3. Bereiten Sie zwei doppelte Mokka zu, mit einer Siebträgermaschine 14 bis 16 g Kaffeemehl je doppeltem Mokka, oder kochen Sie 120 ml starken Kaffee in der Espressokanne auf dem Herd.
4. Gießen Sie je 60 ml heißen Mokka in jedes Glas.
5. Setzen Sie mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel eine Haube aus 3 bis 4 cm Schlagobers vorsichtig auf den Kaffee, sodass sie oben schwimmt.
6. Bestäuben Sie die Sahne nach Wunsch mit einer Prise Kakaopulver und servieren Sie sofort, mit Zucker und einem Glas Wasser auf einem kleinen Tablett.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Kaffee und Zucker enthalten kein Gluten, der Einspänner ist also glutenfrei. Achten Sie nur beim Kakaopulver auf das Etikett, manche Instantmischungen enthalten Malz. Laktose steckt in der Sahne. Laktosefreie Schlagsahne gibt es in jedem größeren Supermarkt, sie lässt sich genauso aufschlagen und schmeckt fast gleich. Alternativ nehmen Sie aufschlagbare Kokoscreme, die nichts Laktosehaltiges enthält.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier ist der Einspänner unbedenklich. Vegan wird er mit einer pflanzlichen Schlagcreme auf Soja- oder Haferbasis, 100 ml reichen für zwei Gläser. Diese Sorten werden schneller steif, schlagen Sie nur 1 Minute. Auch die feste Schicht aus einer gekühlten Dose Kokosmilch, mit 1 TL Staubzucker aufgeschlagen, funktioniert. Sie bringt ein leichtes Kokosaroma mit, das zum dunklen Kaffee gut passt.

Weitere Tipps und Tricks

Ein häufiger Fehler ist zu steif geschlagene Sahne. Sie liegt dann wie ein Klotz auf dem Kaffee und lässt sich schlecht trinken. Hören Sie auf, wenn die Sahne weiche Spitzen zeigt. Gießen Sie den Kaffee immer zuerst ein und setzen Sie die Sahne erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst sinkt sie ab. Rühren Sie nicht um. Übrige Sahne hält abgedeckt im Kühlschrank einen Tag, vor dem Verwenden kurz nachschlagen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es süßer mag, gibt den Zucker direkt in den heißen Mokka und setzt die Sahne danach auf. Mit einem Hauch Vanillezucker in der Sahne schmeckt der Einspänner weicher. Im Sommer ist ein Eiskaffee mit Vanilleeis und Schlagobers die kalte Verwandte. Für den klassischen, milderen Einspänner nehmen Sie einen kleinen statt eines großen Mokkas pro Glas.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Espresso funktioniert auch sehr starker Filterkaffee, etwa 15 g Kaffeemehl auf 120 ml Wasser, der Geschmack ist dann weniger konzentriert. Staubzucker in der Sahne lässt sich durch feinen Kristallzucker ersetzen. Statt Kakao passt eine Prise Zimt. Wer keine Henkelgläser hat, nimmt ein hitzebeständiges Wasserglas und stellt es auf eine Untertasse mit Serviette.

Ideen für passende Getränke

Der Einspänner ist selbst das Getränk. Im Wiener Kaffeehaus gehört immer ein Glas kaltes Leitungswasser dazu, das viele vor dem Kaffee trinken. Wer danach noch Durst hat, bestellt einen frisch gepressten Orangensaft oder einen Kräutertee. Zu süßem Gebäck wie Apfelstrudel passt der kräftige Kaffee besonders gut.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie den Einspänner wie in Wien auf einem kleinen Metalltablett. Neben dem Glas stehen das Wasserglas, ein Zuckerschälchen und ein kleiner Löffel, den man gern quer auf das Wasserglas legt. Die Sahnehaube darf über den Glasrand hinausragen. Ein Stück Gugelhupf auf einem Teller daneben macht daraus eine Wiener Jause.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Ein Einspänner ist ein Fuhrwerk mit nur einem Pferd. Wie der Kaffee zu diesem Namen kam, erzählt man so. Die Kutscher hielten in der einen Hand die Zügel, in der anderen den Kaffee, und die dicke Sahnehaube hielt ihn warm, bis Zeit für eine Pause war. Belegt ist die Geschichte nicht. Sicher ist, dass der Einspänner fester Teil der Wiener Kaffeehauskarte ist, neben Melange, Verlängertem und Kleinem Braunen. Die Wiener Kaffeehauskultur steht seit 2011 im österreichischen Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der UNESCO.

Weitere Rezeptvorschläge

• Sacherschnitte
• Linzer Torte
• Kaiserschmarrn
• Buchteln mit Vanillesauce

Noch mehr Ideen: 297 weitere Rezepte aus Österreich entdecken.

Zusammenfassung: Einspänner

Doppelter Mokka, weiche Sahnehaube, kein Umrühren. Mehr braucht der Einspänner nicht. Wichtig sind vorgewärmte Gläser, kalte Sahne und der richtige Moment für die Haube. Das Glas Wasser daneben gehört in Wien einfach dazu.