Nationalgericht Österreich: Wiener Eierspeis (Rezept)

Vorstellung Wiener Eierspeis

Wiener Eierspeis ist eine österreichische Spezialität, die weltweit bekannt und geliebt wird. Dieses süße Omelett ist luftig, locker und wird oft mit Puderzucker, Apfelmus oder Pflaumenkompott serviert. Ursprünglich wurde es als Dessert konzipiert, ist aber auch als Hauptgericht sehr beliebt. Die Zubereitung ist einfach, aber es erfordert etwas Geschick, um den perfekten Schmarrn hinzubekommen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 4 Eier
• 200 ml Milch
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 50 g Rosinen (optional, eingeweicht in Rum)
• 2 EL Butter
• Puderzucker zum Bestäuben
• Apfelmus oder Pflaumenkompott zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Achten Sie beim Einkauf der Zutaten auf frische Eier und hochwertige Milch, da diese den Geschmack und die Textur des Wiener Eierspeiss maßgeblich beeinflussen. Wenn Sie sich für Rosinen entscheiden, können Sie diese bereits einen Tag vorher in Rum einweichen, um ihnen zusätzliche Aromen zu verleihen. Apfelmus oder Pflaumenkompott finden Sie in der Obstkonserven-Abteilung des Supermarktes.

Vorbereitung des Gerichts

Trennen Sie zunächst die Eier in Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee. In einer anderen Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker schaumig und fügen danach die Milch und das Mehl hinzu. Abschließend heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Masse, um die Luftigkeit zu erhalten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Butter in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne.
2. Gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne und streuen Sie nach Belieben die Rosinen darüber.
3. Backen Sie den Teig bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Wenden Sie den Schmarrn, zerteilen Sie ihn in kleine Stücke und lassen diese ebenfalls leicht braun werden.
5. Bestäuben Sie den Wiener Eierspeis mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm mit Apfelmus oder Pflaumenkompott.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Mehl durch glutenfreies Mehl. Achten Sie hierbei auf die Konsistenz, da glutenfreies Mehl eine andere Bindefähigkeit hat. Bei einer laktosefreien Variante verwenden Sie statt der Kuhmilch eine pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Hafermilch. Auch die Butter lässt sich durch pflanzliche Margarine ersetzen.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Um das Rezept vegan zu gestalten, gibt es diverse Ei-Ersatzprodukte, die Sie verwenden können. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus Sojamehl und Wasser als Ei-Ersatz verwenden. Die Milch und Butter lassen sich problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Der Wiener Eierspeis bleibt damit genauso köstlich und luftig.

Weitere Tipps und Tricks

Um den Schmarrn besonders fluffig zu machen, ist es wichtig, den Eischnee sehr vorsichtig unterzuheben. Dies gibt dem Teig seine luftige Konsistenz. Eine beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden und Zerteilen des Teigs erheblich. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Vanilleextrakt zur Teigmischung hinzufügen, um dem Wiener Eierspeis ein zusätzliches Aroma zu verleihen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Der Wiener Eierspeis kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Sie können zusätzliche Zutaten wie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Die Menge des Zuckers kann je nach Geschmack angepasst werden. Auch die Beilagen lassen sich variieren: von frischen Beeren bis hin zu einer Kugel Vanilleeis ist alles möglich.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keinen Rum für die Rosinen verwenden möchten, können Sie diese auch in Apfelsaft einweichen. Das Mehl lässt sich hervorragend durch Dinkelmehl ersetzen, wenn Sie den Geschmack etwas nussiger haben möchten. Für eine extra süße Note können Sie den Teig auch mit Ahornsirup oder Honig verfeinern.

Ideen für passende Getränke

Zum Wiener Eierspeis passen besonders gut heiße Getränke wie Kaffee, Tee oder eine Tasse Kakao. Wer es lieber kalt mag, kann den Schmarrn auch mit einem Glas frischer Milch oder einem Smoothie genießen. Für besondere Anlässe eignet sich auch ein Glas Prosecco oder fruchtiger Weißwein hervorragend.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Eine ansprechende Präsentation trägt erheblich zum Genuss bei. Servieren Sie den Wiener Eierspeis auf einem schönen großen Teller und bestäuben Sie ihn großzügig mit Puderzucker. Garnieren Sie den Teller mit frischen Früchten und eventuell ein paar Minzblättern. Das beigelegte Apfelmus oder Pflamenkompott können Sie in einer kleinen Schale neben dem Schmarrn anrichten.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Wiener Eierspeis hat eine faszinierende Geschichte, die bis in die Zeit des österreichischen Kaisers Franz Joseph I. zurückreicht. Es gibt mehrere Legenden rund um seine Entstehung. Eine besagt, dass der Wiener Eierspeis als misslungener Eierkuchen begann und durch die Kreativität der Hofköche zur Delikatesse veredelt wurde. Heute ist er aus der Österreichischen Küche nicht mehr wegzudenken.

Weitere Rezeptvorschläge

• Österreichische Sachertorte
• Wiener Schnitzel
• Apfelstrudel
• Salzburger Nockerl

Zusammenfassung: Wiener Eierspeis

Der Wiener Eierspeis ist ein klassisches österreichisches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch ein unglaublich schmackhaftes Ergebnis liefert. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, doch mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt er mühelos. Ob glutenfrei, laktosefrei oder vegan – der Wiener Eierspeis lässt sich leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen. Probieren Sie es aus und erfreuen Sie sich an dieser köstlichen Süßspeise.