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Vorstellung Malakofftorte
Die Malakofftorte ist eine österreichische Kühlschranktorte. Biskotten, wie Löffelbiskuits in Österreich heißen, werden in Rum mit Milch und Zucker getränkt und lagenweise mit einer Mandel-Buttercreme in einen Tortenring geschichtet. Oben und am Rand kommt geschlagenes Obers dazu, also Schlagsahne, darauf geröstete Mandelblättchen oder ein Kranz aus halben Biskotten. Im Anschnitt sieht man helle Streifen aus Biskuit und Creme. Sie schmeckt nach Vanille und Mandel, der Rum ist deutlich, aber nicht scharf. In Österreich gibt es sie zum Kaffee am Nachmittag und an Feiertagen. Weil sie am Vortag gemacht wird, eignet sie sich für Feste, bei denen am Tag selbst wenig Zeit bleibt.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- Für die Creme 250 ml Milch
- 20 g Vanillepuddingpulver (1/2 Päckchen)
- 40 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- Zum Tränken 100 ml Milch
- 2 EL brauner Rum (oder alkoholfrei 2 EL Orangensaft und 1/2 TL Vanillezucker)
- 1 EL Zucker
- Außerdem 20 bis 24 Biskotten (Löffelbiskuits, etwa 150 g)
- 200 ml Schlagobers (Schlagsahne, mindestens 30 % Fett)
- 1 TL Vanillezucker
- 20 g Mandelblättchen
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Biskotten finden Sie im Süßwarenregal unter dem Namen Löffelbiskuits. In Österreich gibt es eigene Biskotten, die etwas weicher sind, deutsche Löffelbiskuits funktionieren aber genauso. Für die Creme nehmen Sie Süßrahmbutter mit 82 % Fett, die Sie früh aus dem Kühlschrank holen. Gemahlene blanchierte Mandeln ohne Haut machen die Creme heller als Mandeln mit Schale. Beim Rum reicht ein brauner Backrum aus dem Supermarkt, in Österreich nimmt man gern Inländerrum. Sie können den Rum vollständig ersetzen, dazu mehr unten.
Vorbereitung des Gerichts
Kochen Sie den Pudding mindestens 2 Stunden vorher, er muss vor dem Verarbeiten genau Zimmertemperatur haben, wie die Butter. Sonst gerinnt die Creme. Rösten Sie die gemahlenen Mandeln und die Mandelblättchen getrennt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und hellbraun sind. Stellen Sie einen Tortenring von 18 cm auf eine Tortenplatte und legen Sie einen Streifen Backpapier innen an den Rand. Für eine Torte von 26 cm verdoppeln Sie alle Mengen.
Anleitung für die Zubereitung
- Rühren Sie das Puddingpulver mit 40 g Zucker und 5 EL der Milch glatt. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen, rühren Sie das Pulver ein und lassen Sie den Pudding 1 Minute unter Rühren kochen.
- Füllen Sie den Pudding in eine Schüssel, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
- Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Handrührgerät 5 Minuten hell und cremig. Geben Sie den Pudding löffelweise dazu und rühren Sie nach jedem Löffel weiter, bis alles gebunden ist. Heben Sie zum Schluss die gerösteten gemahlenen Mandeln unter.
- Verrühren Sie 100 ml Milch mit Rum oder Orangensaft und Zucker in einem flachen Teller.
- Ziehen Sie die Biskotten einzeln kurz durch die Flüssigkeit, höchstens 1 Sekunde je Seite, und legen Sie den Boden des Tortenrings dicht damit aus. Brechen Sie Stücke zurecht, um Lücken zu füllen.
- Streichen Sie ein Drittel der Creme darauf. Wiederholen Sie die Schichten, bis drei Lagen Biskotten und drei Lagen Creme im Ring sind.
- Decken Sie die Torte ab und kühlen Sie sie mindestens 6 Stunden, besser über Nacht.
- Lösen Sie am nächsten Tag den Ring und das Papier. Schlagen Sie das Obers mit dem Vanillezucker steif und bestreichen Sie Oberfläche und Rand damit.
- Streuen Sie die gerösteten Mandelblättchen darüber und drücken Sie einige an den Rand. Stellen Sie die Torte bis zum Servieren kalt.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Glutenfrei wird die Malakofftorte mit glutenfreien Löffelbiskuits, die es von mehreren Herstellern im Reformhaus und Drogeriemarkt gibt. Puddingpulver auf Maisstärkebasis ist in der Regel glutenfrei, prüfen Sie aber die Packung. Für die laktosefreie Variante nehmen Sie laktosefreie Milch für Pudding und Tränke, laktosefreie Butter und laktosefreie Schlagsahne. Die Creme schmeckt damit genauso.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarier können die Torte unverändert essen, sie enthält weder Gelatine noch andere tierische Bindemittel. Für eine vegane Torte nehmen Sie vegane Löffelbiskuits ohne Ei, die es inzwischen im Bioladen gibt. Kochen Sie den Pudding mit 250 ml Haferdrink, rühren Sie ihn mit 125 g veganer Butter in Blockform auf und ersetzen Sie das Obers durch 200 ml aufschlagbare Pflanzensahne auf Sojabasis. Tränken Sie die Biskotten in Haferdrink.
Weitere Tipps und Tricks
Tränken Sie die Biskotten wirklich nur kurz. Zu nasse Biskotten zerfallen und die Torte sackt an den Rändern ein. Butter und Pudding müssen gleich warm sein, sonst gerinnt die Creme. Gerinnt sie trotzdem, halten Sie die Schüssel 10 Sekunden über heißes Wasser und rühren Sie weiter. Die Malakofftorte hält sich gut gekühlt drei Tage. Mit Rum schmeckt sie am zweiten Tag runder, weil sich die Aromen verbinden.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer weniger Butter mag, ersetzt ein Drittel davon durch Mascarpone, die Creme wird frischer und etwas weicher. Mit Haselnüssen statt Mandeln bekommt die Torte ein kräftigeres Aroma. Für Kinder und Gäste, die keinen Alkohol trinken, ist die Version mit Orangensaft gleichwertig. Manche Wiener Rezepte geben noch etwas Kaffee in die Tränke, das erinnert an italienisches Tiramisu.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Rum eignen sich Orangensaft, kalter Kaffee oder Milch mit etwas Vanille, alle ohne Alkohol. Statt Vanillepudding können Sie eine gekochte Creme aus 250 ml Milch, 2 Eigelb, 40 g Zucker und 20 g Speisestärke nehmen. Biskotten lassen sich durch dünne Streifen von Biskuitboden ersetzen. Statt Mandelblättchen passen gehackte Pistazien oder Raspelschokolade.
Ideen für passende Getränke
In Wien trinkt man zur Malakofftorte eine Melange, einen Großen Braunen oder einen Einspänner mit Schlagobers. Ohne Koffein passen ein Glas kalte Milch, ein Rooibostee mit Vanille oder ein milder Apfelsaft. Ein Glas Leitungswasser wird in Wiener Kaffeehäusern ohnehin dazu serviert.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Schneiden Sie die Torte mit einem langen Messer, das Sie vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen. So bleiben die Schichten sichtbar. Legen Sie die Stücke flach auf Dessertteller, damit man den Anschnitt sieht. Ein Tupfer Obers und ein paar Mandelblättchen daneben genügen. Wer mag, setzt eine halbe Biskotte als Fächer auf jedes Stück.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Die Malakofftorte gehört heute zum Angebot vieler österreichischer Konditoreien, ihre Wurzeln werden in der böhmischen Küche vermutet. Der Name Malakoff taucht seit Mitte des 19. Jahrhunderts bei Kuchen, Likören und Würsten auf. Er bezieht sich wahrscheinlich auf das Fort Malakow bei Sewastopol, das französische Truppen im September 1855 im Krimkrieg erstürmten. Wie der Name zur Torte kam, ist nicht belegt. Einen Gâteau Malakoff beschrieb der französische Koch Urbain Dubois 1882, allerdings mit Haselnussbiskuit und Buttercreme. Früher füllte man auch die österreichische Torte mit Buttercreme, heute meist mit Sahnecreme. In der Schweiz bezeichnet Malakoff dagegen ein frittiertes Käsegericht.
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Zusammenfassung: Malakofftorte
Die Malakofftorte braucht keinen Backofen, aber Planung. Pudding und Butter müssen gleich warm sein, die Biskotten nur kurz getränkt und die Torte über Nacht im Kühlschrank. Dafür ist sie am Festtag fertig und muss nur noch mit Obers bestrichen werden. Mit Orangensaft statt Rum ist sie für alle am Tisch geeignet.
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