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Vorstellung Spiegeleikuchen
Spiegeleikuchen ist ein Quarkkuchen mit Obst, der durch sein Aussehen bekannt wurde. Unten liegt ein dünner, lockerer Rührteig. Darauf kommt eine Creme aus Quark, Schmand und Vanillepuddingpulver, die im Ofen fest und hell wird. Halbierte Aprikosen werden mit der gewölbten Seite nach oben hineingedrückt und am Ende mit einem klaren Tortenguss bestrichen, damit sie glänzen wie rohes Eigelb. Der Geschmack ist frisch und leicht säuerlich. Man findet ihn auf Kindergeburtstagen, beim Kaffeeklatsch und zu Ostern, wo er auf dem Tisch zwischen echten Eiern für Schmunzeln sorgt. Viele backen ihn auf dem Blech, für zwei Personen reicht eine kleine Form.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 60 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
- 250 g Magerquark
- 100 g Schmand
- 1 Ei (Größe M) für die Creme
- 50 g Zucker für die Creme
- 20 g Vanillepuddingpulver (etwa ein halbes Päckchen)
- 1 kleine Dose Aprikosenhälften (240 g Abtropfgewicht, etwa 8 Hälften)
- 1/2 Päckchen klarer Tortenguss
- 125 ml Aprikosensaft aus der Dose
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Aprikosen aus der Dose sind hier die bessere Wahl als frische, weil sie gleichmäßig rund und weich sind und ihre leuchtend orange Farbe halten. Achten Sie auf Früchte in leichtem Sirup, der Saft wird später für den Guss gebraucht. Pfirsichhälften gehen ebenso, sind aber größer und decken mehr Fläche ab. Beim Quark nehmen Sie Magerquark, Speisequark mit 20 % Fett macht die Creme weicher und schwerer schnittfest. Schmand mit 24 % Fett steht im Kühlregal neben der Sahne. Klaren Tortenguss gibt es im Backregal in kleinen Tütchen.
Vorbereitung des Gerichts
Legen Sie die Aprikosen in ein Sieb und fangen Sie den Saft auf, Sie brauchen 125 ml davon. Tupfen Sie die Hälften mit Küchenpapier trocken, sonst laufen sie in der Creme aus. Fetten Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Butter, Quark und Eier sollten Zimmertemperatur haben. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Für ein ganzes Blech von 30 x 40 cm nehmen Sie etwa die vierfache Menge und verlängern die Backzeit um etwa 10 Minuten.
Anleitung für die Zubereitung
- Schlagen Sie Butter und 50 g Zucker mit dem Handrührgerät 2 Minuten cremig, rühren Sie das Ei unter und geben Sie dann Mehl, Backpulver und Milch dazu.
- Streichen Sie den Teig glatt in die vorbereitete Form, er ist nur knapp 1 cm hoch.
- Verrühren Sie Quark, Schmand, das zweite Ei, 50 g Zucker und das Puddingpulver zu einer glatten Creme ohne Klümpchen.
- Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem Teig.
- Drücken Sie die Aprikosenhälften mit der runden Seite nach oben und etwa 2 cm Abstand leicht in die Creme.
- Backen Sie den Kuchen im unteren Drittel des Ofens bei 175 °C etwa 40 Minuten, bis die Creme fest ist und am Rand leicht Farbe nimmt.
- Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, das dauert gut 1 Stunde.
- Kochen Sie den Tortenguss nach Packungsangabe mit 125 ml Aprikosensaft auf und bestreichen Sie damit sofort die Aprikosen und die Creme.
- Stellen Sie den Kuchen für mindestens 1 Stunde kalt, bevor Sie ihn aus der Form lösen und anschneiden.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie das Weizenmehl durch 90 g einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen und geben einen zusätzlichen Esslöffel Milch dazu. Vanillepuddingpulver besteht meist aus Maisstärke und ist damit glutenfrei, prüfen Sie trotzdem die Packung. Laktosefrei wird der Kuchen mit laktosefreiem Quark und laktosefreiem Schmand, beides gibt es inzwischen in vielen Supermärkten. Die Butter ersetzen Sie durch laktosefreie Butter oder 50 ml neutrales Öl.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarisch ist der Kuchen schon, sofern der Tortenguss ohne Gelatine auskommt, die meisten klaren Güsse sind mit Carrageen oder Johannisbrotkernmehl gebunden. Für eine vegane Variante rühren Sie den Boden mit 50 ml Rapsöl, 100 ml Pflanzenmilch und ohne Ei an. Die Creme gelingt mit 300 g veganer Quarkalternative auf Sojabasis, 30 g Puddingpulver und 50 g Zucker. Sie wird etwas weicher und braucht über Nacht im Kühlschrank.
Weitere Tipps und Tricks
Reißt die Creme beim Backen, war der Ofen zu heiß oder der Kuchen zu lange drin. Lassen Sie ihn deshalb im ausgeschalteten Ofen mit einem Kochlöffel in der Tür 15 Minuten nachziehen. Der Guss muss sofort aufgetragen werden, sonst geliert er im Topf. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt drei Tage. Am zweiten Tag ist er besser, weil sich Creme und Boden verbunden haben. Einfrieren lohnt sich nicht, die Aprikosen werden dabei wässrig.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Bei einer beliebten Variante backen Sie zunächst nur den Boden mit der Quarkcreme. Dann streichen Sie eine Schicht aus 100 ml geschlagener Sahne und 100 g Schmand darauf und setzen die Aprikosen erst danach ein. So wird der Kuchen höher und cremiger, ähnlich wie ein Schmandkuchen. Wer es zitronig mag, reibt die Schale einer halben Bio-Zitrone in die Creme. Mit Pfirsichen statt Aprikosen wird das Dotter größer und der Geschmack milder.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt Rührteig passt ein Mürbeteig aus 100 g Mehl, 50 g Butter, 30 g Zucker und 1 Eigelb, er wird fester und hält die Creme besser. Schmand können Sie durch Crème fraîche oder griechischen Joghurt mit 10 % Fett ersetzen. Fehlt das Puddingpulver, nehmen Sie 20 g Speisestärke und ein Päckchen Vanillezucker. Mandarinen aus der Dose ergeben kleine Spiegeleier, wirken aber weniger echt.
Ideen für passende Getränke
Zum Spiegeleikuchen passt Filterkaffee oder ein Milchkaffee am Nachmittag. Ein Früchtetee mit Hagebutte greift die Säure der Aprikosen auf. Für Kinder ist kalter Kakao oder eine Apfelschorle die naheliegende Wahl. Im Sommer schmeckt ein eisgekühlter Pfirsich-Eistee aus selbst aufgebrühtem Schwarztee und etwas Saft.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Schneiden Sie den Kuchen so, dass in jedem Stück mindestens ein ganzes Spiegelei liegt, das gelingt bei einer kleinen Form mit sechs Stücken. Ein scharfes Messer, das Sie vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen, hält die Schnittkanten sauber. Servieren Sie auf hellen Tellern, dann wirkt der Kontrast zwischen Weiß und Orange am stärksten. Zu Ostern sieht er auf einer Platte mit etwas Kresse am Rand lustig aus.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Eine gesicherte Herkunft hat der Spiegeleikuchen nicht. Sein Name beschreibt einfach das Aussehen, oft heißt er auch Spiegeleierkuchen. Er gehört zur Familie der Quarkkuchen, die in Deutschland eine lange Tradition haben, verwandt mit dem klassischen Käsekuchen. Die Spiegelei-Optik setzt allerdings Obst aus der Konserve voraus, das gleichmäßige runde Hälften liefert. Dosenaprikosen und Fertigprodukte wie Puddingpulver und Tortenguss wurden im 20. Jahrhundert zu Standardzutaten der Hausbäckerei, und in diesem Umfeld wurde der Kuchen populär. Heute findet man Rezepte dafür in vielen Backbüchern und auf Rezeptportalen.
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Zusammenfassung: Spiegeleikuchen
Ein dünner Rührteigboden, eine schnittfeste Quarkcreme und glänzende Aprikosen machen diesen Kuchen aus. Wichtig sind gut abgetropfte Früchte, eine moderate Backtemperatur und genug Zeit zum Abkühlen. Wer ihn am Vortag backt, bekommt den besseren Kuchen und hat am Festtag nichts mehr zu tun.
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