Nationalgericht Deutschland: Osterbrot (Rezept)

Ein Osterbrot sieht auf dem Frühstückstisch am Ostersonntag nach viel Arbeit aus, ist aber ein einfacher Hefeteig. Er bekommt Rosinen, Zitronenschale und gehackte Mandeln, wird rund geformt und vor dem Backen kreuzweise eingeschnitten. Dieses Rezept ergibt einen kleinen Laib von etwa 500 g. Mit Butter und Honig schmeckt er am besten am ersten Tag.

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Vorstellung Osterbrot

Osterbrot ist ein süßes Hefebrot, das in vielen Regionen Deutschlands und Österreichs zu Ostern gebacken wird. Der Teig enthält Milch, Butter, Ei und Zucker, aber deutlich weniger Fett als ein Stollen. Typisch sind Rosinen, Zitronenabrieb und Mandeln. Der Laib ist rund, oben glänzend braun und hat ein tief eingeschnittenes Kreuz, das beim Backen aufreißt. Die Krume ist hell, weich und leicht faserig wie bei einem Hefezopf. Man isst es in Scheiben mit Butter, Honig oder Marmelade zum Osterfrühstück. Neben dem Brot steht oft ein gebackenes Osterlamm.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 10 g frische Hefe (oder 1/2 Päckchen Trockenhefe)
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml lauwarme Milch
• 40 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 60 g Rosinen
• 3 EL Orangensaft zum Einweichen
• 25 g gehackte Mandeln
• 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
• 1 EL Mandelblättchen oder Hagelzucker

Einkaufen der Zutaten

Type 550 hat etwas mehr Kleber als Type 405 und macht das Brot luftiger, beide funktionieren aber. Frische Hefe finden Sie im Kühlregal neben der Butter, achten Sie auf das Haltbarkeitsdatum. Nehmen Sie für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone, sonst schmeckt die Schale nach Wachs. Bei Rosinen sind helle Sultaninen weicher als dunkle Rosinen. Gehackte Mandeln gibt es fertig im Backregal. Wer Mandeln selbst hackt, nimmt blanchierte Kerne ohne Haut, dann bleibt die Krume hell.

Vorbereitung des Gerichts

Weichen Sie die Rosinen am Vorabend oder mindestens eine Stunde vorher in Orangensaft ein. Traditionell nimmt man dafür oft einen Schuss Rum, Orangensaft funktioniert ebenso und macht die Rosinen saftig. Nehmen Sie Butter und Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Die Milch soll handwarm sein, etwa 35 °C, sonst leidet die Hefe. Für ein großes Osterbrot oder zwei kleine Laibe verdoppeln Sie alle Zutaten und verlängern die Backzeit beim großen Laib auf etwa 45 Minuten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Bröseln Sie die Hefe in die lauwarme Milch, rühren Sie 1 TL vom Zucker ein und lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
2. Geben Sie Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei, Butter, Zitronenschale und die Hefemilch in eine Schüssel und kneten Sie alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig.
3. Kneten Sie die abgetropften Rosinen und die gehackten Mandeln kurz unter, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Formen Sie den Teig auf der bemehlten Fläche zu einer straffen Kugel und setzen Sie sie auf ein Blech mit Backpapier.
5. Lassen Sie den Laib abgedeckt weitere 30 Minuten gehen und heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
6. Verquirlen Sie Eigelb und Milch, bestreichen Sie den Laib und schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein etwa 1 cm tiefes Kreuz ein.
7. Streuen Sie Mandelblättchen oder Hagelzucker darüber und backen Sie das Brot auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten, bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
8. Lassen Sie das Osterbrot auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für ein glutenfreies Osterbrot brauchen Sie eine glutenfreie Mehlmischung für Brot und Brötchen, die Flohsamenschalen oder ein anderes Bindemittel enthält. Geben Sie dann etwa 30 ml mehr Milch dazu, der Teig ist eher eine zähe Masse und wird in einer kleinen Form gebacken. Laktosefrei wird es mit laktosefreier Milch und laktosefreier Butter, ohne Änderung der Mengen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Brot ist vegetarisch. Für eine vegane Version nehmen Sie ungesüßten Hafer- oder Sojadrink statt Milch und 40 g Pflanzenbutter statt Butter. Das Ei im Teig ersetzen Sie durch 50 g Sojajoghurt natur. Zum Bestreichen eignet sich eine Mischung aus 1 EL Pflanzendrink und 1 TL Ahornsirup, die eine schöne Bräune gibt.

Weitere Tipps und Tricks

Der Teig soll weich sein und leicht an den Fingern kleben. Wer zu viel Mehl nachgibt, bekommt ein trockenes Brot. Geben Sie die Rosinen erst am Ende dazu, sonst zerreißen sie und färben den Teig grau. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, legen Sie nach 20 Minuten Backpapier locker darüber. In einem Leinenbeutel bleibt das Brot zwei Tage frisch. Altbackene Scheiben schmecken getoastet oder als Arme Ritter.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Statt Rosinen passen getrocknete Cranberries oder gehackte Aprikosen. Mit 30 g Orangeat oder Zitronat wird das Brot festlicher und erinnert etwas an Stollen. Wer Gewürze mag, gibt eine Messerspitze Kardamom oder Muskatblüte in den Teig. Sie können den Teig auch in drei Stränge teilen und als Kranz flechten, ähnlich einem Patenzopf. Ein bunt gefärbtes, gekochtes Ei in der Mitte ist eine verbreitete Osterdekoration.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt frischer Hefe nehmen Sie ein halbes Päckchen Trockenhefe, das Sie direkt unters Mehl mischen. Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl, der Teig braucht dann etwas weniger Kneten. Statt Zucker eignet sich Honig in gleicher Menge, dann nehmen Sie 10 ml weniger Milch. Haselnüsse können die Mandeln ersetzen. Für den Abrieb geht auch Orangenschale.

Ideen für passende Getränke

Zum Osterfrühstück passt ein Milchkaffee oder ein kräftiger Schwarztee mit Milch. Kinder trinken gern warmen Kakao dazu. Frisch gepresster Orangensaft greift den Saft aus den Rosinen auf. Wer Kaffee meidet, wählt einen Früchtetee oder einen milden Kamillentee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie das ganze Brot auf ein Holzbrett und schneiden Sie erst am Tisch die ersten Scheiben ab, damit man das Kreuz sieht. Ein paar gefärbte Eier, ein Schälchen Butter und ein Glas Honig daneben machen den Tisch österlich. Ein dünner Zuckerguss aus 2 EL Puderzucker und etwas Zitronensaft in das Kreuz gestrichen sieht ebenfalls schön aus.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Süße Hefebrote zu Ostern gibt es in vielen christlich geprägten Ländern, etwa die griechische Tsoureki oder den russischen Kulitsch. Im Süden Deutschlands und in Österreich bringen viele Familien am Karsamstag oder Ostersonntag einen Korb mit Speisen zur Speisenweihe in die Kirche. Darin liegen Eier, Schinken, Salz und oft ein Osterbrot. Das eingeschnittene Kreuz wird meist als christliches Symbol gedeutet, hilft aber auch technisch, weil der Laib dort kontrolliert aufreißt. Rezepte und Formen unterscheiden sich von Region zu Region, ein einheitliches Originalrezept gibt es nicht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Stuttgarter Hutzelbrot
• Butterkuchen
• Bienenstichkuchen
• Zwieback

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Zusammenfassung: Osterbrot

Osterbrot ist ein leichter, süßer Hefeteig mit Rosinen, Zitronenschale und Mandeln, rund geformt und mit einem Kreuz eingeschnitten. Ein weicher Teig, gut eingeweichte Rosinen und eine geduldige Gehzeit entscheiden über die Krume. Der kleine Laib reicht für ein Osterfrühstück zu zweit, die doppelte Menge für die Familie.