Nationalgericht Deutschland: Osterlamm (Rezept)

Das Osterlamm steht in vielen Familien zu Ostern auf dem Kaffeetisch. Gebacken wird es aus einem einfachen Rührteig in einer zweiteiligen Lammform und zum Schluss mit Puderzucker bestäubt. Damit es heil aus der Form kommt, kommt es auf das Einfetten und ein wenig Geduld beim Abkühlen an.

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Vorstellung Osterlamm

Das Osterlamm ist ein Rührkuchen in Form eines liegenden oder stehenden Lamms. Der Teig ist ein klassischer Sandkuchenteig aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Speisestärke, die Stärke macht ihn fein und locker. Gebacken wird in einer Lammform aus Metall oder Ton. Nach dem Backen bekommt das Lamm eine Schicht Puderzucker und oft ein Band mit Glöckchen um den Hals.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 125 g Weizenmehl
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 1 Prise Salz
• Butter und Semmelbrösel für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Einkaufen der Zutaten

Die wichtigste Anschaffung ist die Lammform, die es vor Ostern in Haushaltswarengeschäften und Supermärkten gibt. Formen aus Weißblech sind günstig, Formen mit Antihaftbeschichtung lösen sich leichter. Die übrigen Zutaten haben Sie meist im Haus. Die Eier sollten wie die Butter Zimmertemperatur haben.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie Butter und Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie beide Formhälften gründlich mit weicher Butter ein, auch Ohren und Kopf, und streuen Sie sie mit Semmelbröseln aus. Klappen Sie die Form zusammen und stellen Sie sie mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech.

Anleitung für die Zubereitung

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig schlagen.
2. Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa eine halbe Minute.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
4. Den Teig in die Form füllen, sie sollte etwa zu drei Vierteln voll sein. Mit einem Löffelstiel durch den Teig fahren, damit keine Luftblasen im Kopf bleiben.
5. Das Lamm 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
6. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig öffnen und das Lamm auf einem Gitter auskühlen lassen.
7. Den Boden bei Bedarf gerade schneiden, damit das Lamm steht, und dick mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für ein glutenfreies Osterlamm ersetzen Sie Mehl und Stärke durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und streuen die Form mit glutenfreien Bröseln oder gemahlenen Mandeln aus. Laktosefrei wird es mit laktosefreier Butter und Milch. Der Teig bleibt dabei fast genauso locker.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarier können das Rezept ohne Änderung backen. Für ein veganes Osterlamm nehmen Sie Pflanzenmargarine statt Butter und Pflanzenmilch statt Milch. Die zwei Eier ersetzen Sie durch 100 g Apfelmus oder ungesüßten Sojajoghurt und einen halben Teelöffel Backpulver extra.

Weitere Tipps und Tricks

Ein häufiger Fehler ist zu wenig Fett in den kleinen Stellen der Form. Pinseln Sie Ohren und Kopf mit einem Backpinsel aus, dann bricht dort nichts ab. Wenn das Lamm oben aus der Form herauswächst, schneiden Sie den Überstand nach dem Backen ab, er wird zum Boden. Ein Holzspieß im Hals stabilisiert den Kopf, falls er beim Abkühlen wackelt.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für ein Zitronenlamm geben Sie den Abrieb einer unbehandelten Zitrone in den Teig und überziehen es mit Zitronenguss. Ein Schokoladenlamm entsteht mit zwei Esslöffeln Kakao statt eines Teils des Mehls. Wer es saftiger mag, ersetzt die Milch durch Eierlikör.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Speisestärke können Sie Vanillepuddingpulver verwenden, der Teig wird dann gelblicher. Weizenmehl lässt sich durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Wenn keine Semmelbrösel da sind, streuen Sie die Form mit Mehl oder gemahlenen Mandeln aus.

Ideen für passende Getränke

Zum Osterlamm passt Kaffee oder ein schwarzer Tee mit Milch. Für Kinder eignet sich ein Kakao. Am Ostersonntag darf es auch ein Glas Sekt sein.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stellen Sie das Lamm auf eine Tortenplatte und legen Sie frische Kräuter, Gänseblümchen oder ein paar bunte Ostereier drumherum. Ein Band mit Glöckchen um den Hals ist der klassische Schmuck. Bestäuben Sie es erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, sonst zieht er ein.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Das Lamm ist eines der ältesten christlichen Symbole. Es steht für Christus als Lamm Gottes, und bei vielen Ostermahlzeiten kam früher echtes Lammfleisch auf den Tisch. Ein Lamm aus Kuchen war die süße Form dieses Brauchs, oft mit einer kleinen Siegesfahne im Rücken. In Deutschland und Österreich wird es seit Generationen gebacken und am Ostersonntag angeschnitten, manchmal nachdem es in der Kirche gesegnet wurde.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hefezopf
• Paska
• Rhabarberkuchen
• Spargel mit Sauce Hollandaise

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Zusammenfassung: Osterlamm

Das Osterlamm ist ein lockerer Rührkuchen aus der Lammform, bestäubt mit Puderzucker. Gut eingefettet und mit Semmelbröseln ausgestreut, löst es sich nach zehn Minuten Ruhe sauber aus der Form. Mit Margarine, Pflanzenmilch und Apfelmus gelingt es auch vegan.