Nationalgericht Deutschland: Nudelauflauf (Rezept)

Ein Nudelauflauf ist eines der Gerichte, die fast jede Familie in Deutschland kennt. Nudeln, Schinken und Erbsen kommen in eine Form, darüber ein Guss aus Eiern und Sahne, obenauf Käse. Nach einer halben Stunde im Ofen ist die Kruste knusprig und innen alles saftig gebunden. Reste vom Vortag lassen sich auf diese Weise gut verwerten.

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Vorstellung Nudelauflauf

Der Nudelauflauf ist ein überbackenes Alltagsgericht aus der deutschen Familienküche. Vorgegarte Nudeln werden mit Kochschinken, Gemüse und einem Guss aus Eiern, Sahne und Milch gemischt und mit Käse überbacken. Im Ofen stockt der Guss und bindet alles zu einer weichen Masse, während die Oberfläche bräunt und an den Rändern knusprig wird. Er ist verwandt mit den Schinkennudeln, bei denen Nudeln und Schinken in der Pfanne mit Ei gebraten werden. Beliebt sind Hörnchennudeln, Penne oder kurze Makkaroni, also Sorten mit Hohlraum, in denen sich Sauce sammelt. Gegessen wird er zum Mittag- oder Abendessen, oft mit einem grünen Salat. Kinder mögen ihn besonders, weil er mild schmeckt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g Penne oder Hörnchennudeln
• 100 g Kochschinken in Scheiben
• 80 g TK-Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Butter und etwas Butter für die Form
• 2 Eier (Größe M)
• 150 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 80 g mittelalter Gouda, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

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Kaufen Sie Nudeln aus Hartweizengrieß, sie bleiben im Ofen bissfester als Eiernudeln. Beim Schinken lohnt sich Kochschinken von der Theke statt der dünnen Scheiben aus der Packung, weil er beim Backen nicht so leicht austrocknet. Für den Käse nehmen Sie mittelalten Gouda am Stück, der gut schmilzt und etwas Würze hat. Emmentaler zieht stärkere Fäden, Bergkäse schmeckt kräftiger. TK-Erbsen schmecken oft süßer als frische aus dem Supermarkt, weil sie kurz nach der Ernte gefroren werden.

Vorbereitung des Gerichts

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und fetten Sie eine Auflaufform von etwa 20 x 15 cm mit Butter ein. Kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie garen im Ofen nach. Schneiden Sie den Schinken in Streifen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Reiben Sie den Käse. Für eine große Form mit 30 x 20 cm und vier Personen verdoppeln Sie alle Mengen und backen etwa 10 Minuten länger.

Anleitung für die Zubereitung

1. Geben Sie in den letzten 2 Minuten der Kochzeit die gefrorenen Erbsen ins Nudelwasser, gießen Sie dann beides ab und lassen Sie es gut abtropfen.
2. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel in 1 TL Butter 3 Minuten glasig und mischen Sie sie mit Nudeln, Erbsen und Schinken.
3. Verquirlen Sie Eier, Sahne und Milch und würzen Sie den Guss mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat. Rühren Sie die Hälfte des Käses unter.
4. Füllen Sie die Nudelmischung in die Form und gießen Sie den Guss gleichmäßig darüber, sodass er bis knapp unter die oberste Nudelschicht reicht.
5. Streuen Sie den restlichen Käse darüber.
6. Backen Sie den Auflauf auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
7. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Petersilie.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei wird der Nudelauflauf mit Nudeln aus Mais, Reis oder Linsen. Kochen Sie diese um 3 Minuten kürzer, weil sie im Ofen schneller weich werden. Schinken und Käse sind in der Regel glutenfrei. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Sahne und Milch. Gouda ist durch die Reifung fast laktosefrei, laktosefreien Reibekäse gibt es zusätzlich im Kühlregal.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch wird der Auflauf, wenn Sie den Schinken durch 150 g Brokkoliröschen oder Champignons ersetzen. Den Brokkoli kochen Sie 3 Minuten mit den Nudeln mit, die Pilze braten Sie mit der Zwiebel an. Vegetarische Schinkenalternativen aus Erbsen- oder Weizeneiweiß funktionieren ebenfalls. Für die vegane Version rühren Sie den Guss aus 200 ml Hafer-Kochcreme mit 2 EL Hefeflocken und 1 TL Speisestärke an und nehmen veganen Reibekäse.

Weitere Tipps und Tricks

Wer die Nudeln voll gart, bekommt im Ofen einen weichen, matschigen Auflauf. Der Eierguss darf nicht zu knapp sein, sonst bleibt der Auflauf trocken. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, decken Sie die Form nach 15 Minuten mit Alufolie ab. Im Kühlschrank hält der Nudelauflauf zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen geben Sie einen Schuss Milch darüber und backen ihn abgedeckt 15 Minuten bei 180 °C.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine Tomatenvariante mischen Sie 200 g passierte Tomaten unter die Nudeln und reduzieren die Sahne auf 100 ml. Mit Hackfleisch statt Schinken entsteht ein kräftigerer Auflauf ähnlich der italienischen Pasta al Forno. Wer Gemüse ergänzen möchte, nimmt Paprikawürfel, Zucchini oder Lauchringe. Mehr Würze bringt ein Teelöffel Senf im Guss. Kinder mögen den Auflauf oft mit Mais statt Erbsen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Kochschinken passen Kasseler, Putenbrust oder gebratener Speck. Den Gouda können Sie durch Emmentaler, Mozzarella oder einen kräftigen Bergkäse ersetzen. Wer weniger Fett möchte, nimmt statt Sahne Milch mit 1 EL Frischkäse. Mit Kartoffeln statt Nudeln und einer hellen Sauce arbeiten die Bechamelkartoffeln, ein bekanntes Gericht der DDR-Küche.

Ideen für passende Getränke

Zum Nudelauflauf passt eine kalte Apfelschorle, die den Käse ausgleicht. Ein Glas Buttermilch oder kalte Milch schmeckt Kindern dazu. Erwachsene trinken gern einen ungesüßten Eistee mit Zitrone oder eine Rhabarberschorle. Auch Mineralwasser mit ein paar Gurkenscheiben ist eine gute Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie den Auflauf in der Form an den Tisch, die goldbraune Kruste ist sein bestes Merkmal. Stellen Sie die Form auf ein Holzbrett. Eine Schale mit grünem Salat und einem leichten Essig-Öl-Dressing daneben sorgt für Frische. Wer portionsweise anrichtet, sticht mit einem breiten Löffel Quadrate aus und streut etwas frische Petersilie darüber.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Aufläufe gehören in Deutschland zur Alltagsküche, weil sie mit wenig Aufwand Reste verwerten. Nudelaufläufe mit Schinken und Eierguss sind seit Jahrzehnten in Kochbüchern und Familienrezepten zu finden. Einen genauen Ursprung gibt es nicht. Verwandt ist er mit dem österreichischen Schinkenfleckerl, bei dem kleine Nudelflecken mit Schinken und Eiern überbacken werden. Die gleiche Idee mit Spätzle kennen Sie von den Käsespätzle, bei denen Käse die Bindung übernimmt. Heute steht er in Schulmensen ebenso auf dem Plan wie am Familientisch.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kartoffelauflauf mit Speck
• Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
• Würzfleischauflauf
• Kartoffelgratin

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Zusammenfassung: Nudelauflauf

Ein Nudelauflauf ist schnell vorbereitet und gelingt ohne Erfahrung. Wichtig sind bissfest gekochte Nudeln, ein ausreichender Eierguss und ein Käse, der gut schmilzt. Die Zutaten lassen sich nach Vorrat austauschen. Mit einem grünen Salat ergibt er eine vollständige Mahlzeit für einen Werktag.