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Vorstellung: Schinkenfleckerl
Schinkenfleckerl gehören zur Wiener Hausmannskost und tauchen dort seit Generationen auf Speisekarten und Mittagstischen auf. Die quadratischen Fleckerl lassen sich notfalls durch gebrochene Bandnudeln ersetzen, traditionell werden sie aber eigens dafür hergestellt. Der Aufwand steckt vor allem im Ofen. Nudeln kochen, Schinken andünsten, den Guss ansetzen, und danach backt alles knapp eine halbe Stunde, bis der Käse Farbe annimmt. Serviert wird der Auflauf meist solo, mit einem grünen Salat dazu wirkt er weniger schwer. Für ein Familienessen unter der Woche reicht die Zeit locker, auch weil sich vieles vorbereiten lässt.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 200g Fleckerl-Nudeln (quadratische Nudeln, ersatzweise Quadrucci oder gebrochene Bandnudeln)
- 150g gekochter Schinken, gewürfelt
- 2 Eier
- 150g Sauerrahm oder Schmand
- 100ml Milch
- 80g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
- 1 kleine Zwiebel
- Butter für die Auflaufform
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Einkaufen der Zutaten
Achten Sie beim Einkaufen, dass Sie hochwertigen gekochten Schinken wählen, um den Geschmack des Gerichts zu maximieren. Fleckerl-Nudeln finden Sie im Nudelregal gut sortierter Supermärkte oder in österreichischen Feinkostläden; ersatzweise eignen sich kleine quadratische Nudeln wie Quadrucci. Sauerrahm, Eier und Käse sollten frisch sein, damit der Auflauf schön cremig gelingt.
Vorbereitung des Gerichts
Die Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem gelungenen Schinkenfleckerl-Rezept. Kochen Sie die Fleckerl-Nudeln bissfest in Salzwasser und lassen Sie sie abtropfen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Verquirlen Sie Eier, Sauerrahm und Milch bereits vorab zu einem cremigen Guss.
Anleitung für die Zubereitung
- Fleckerl-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abtropfen lassen.
- Zwiebel in etwas Butter glasig andünsten und mit den Schinkenwürfeln vermischen.
- Eier, Sauerrahm und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Nudeln, Schinken-Zwiebel-Mischung und die Hälfte des Käses vermengen und in eine gebutterte Auflaufform füllen.
- Die Ei-Rahm-Guss darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Fleckerl-Nudeln aus Mais oder Reis. Bei einer laktosefreien Ernährung ersetzen Sie Milch und Sauerrahm durch laktosefreie Produkte und wählen einen laktosefreien Käse. So lässt sich der Auflauf auch für Menschen mit Unverträglichkeiten problemlos zubereiten.
Tipps für Veganer & Vegetarier
Für eine vegetarische Version dieses Gerichts ersetzen Sie den Schinken durch geräucherten Tofu oder gebratene Pilze. Veganer können zusätzlich die Eier durch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser sowie den Sauerrahm und Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Weitere Tipps und Tricks
Achten Sie darauf, die Nudeln nur bissfest zu kochen, da sie im Ofen noch weitergaren. Wenn Sie einen besonders knusprigen Auflauf möchten, geben Sie zum Schluss noch etwas mehr Käse und ein paar Butterflöckchen obenauf. Lassen Sie das Schinkenfleckerl nach dem Backen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Sie können dieses Rezept leicht an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen. Fügen Sie zum Beispiel Erbsen oder Champignons hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen. Auch Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen hervorragend zu diesem Gericht und geben dem Auflauf ein besonderes Aroma.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt gekochtem Schinken können Sie auch Putenschinken oder Speck verwenden. Wenn Sie keinen Weizen vertragen, probieren Sie Maisnudeln als Alternative aus. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie dem Guss etwas geriebenen Bergkäse oder frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Ideen für passende Getränke
Zu diesem deftig schmeckenden Gericht passt hervorragend ein kühles Bier, am besten ein österreichisches Lager oder Pils. Auch ein spritziger Weißwein, wie ein Grüner Veltliner, harmoniert ausgezeichnet mit dem Geschmack des Schinkenfleckerl. Für Kinder und alle, die auf Alkohol verzichten, empfehlen wir einen Apfelsaft oder eine hausgemachte Limonade.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie das Schinkenfleckerl direkt aus der Auflaufform für eine authentische, rustikale Darstellung. Portionieren Sie es auf Tellern und garnieren Sie es mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Dazu passt ein einfacher grüner Salat, der die Cremigkeit des Auflaufs schön ausgleicht.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Schinkenfleckerl sind ein klassisches österreichisches Gericht, das ursprünglich aus der bäuerlichen Küche stammt. Ursprünglich wurden Reste von Schinken und Nudeln verwendet, um dieses typische Arme-Leute-Essen zuzubereiten. Heute ist es ein beliebtes Gericht in der österreichischen Hausmannskost und wird oft als sättigende Hauptspeise oder Beilage serviert.
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Zusammenfassung: Schinkenfleckerl
Schinkenfleckerl sind ein Nudelauflauf mit Schinken und einer cremigen Ei-Rahm-Guss aus der österreichischen Küche, gebacken bis die Käseschicht Farbe bekommt. Er eignet sich für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen und lässt sich gut vorbereiten, wenn Sie Nudeln und Guss schon am Vortag ansetzen. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt genauso gut.
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